3 receitas para o almoço do Dia dos Pais

Três receitas para o almoço do Dia dos Pais — assinadas pelo chef Gustavo Pereira, da Partager Buffet & Gastronomia — que equilibram técnica francesa e ingredientes acessíveis: risoto de linguiça de cordeiro com hortelã, polenta cremosa com ragu de cogumelos e o clássico Boeuf Bourguignon. Seja para surpreender o pai, o avô ou qualquer figura paterna da família, o cardápio está pronto para ser executado em casa com planejamento e atenção ao tempo de preparo. Veja mais no nosso hub de receitas: mais receitas para ocasiões especiais.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Antes de publicitário virar cozinheiro, Gustavo Pereira acumulou 20 anos em grandes agências e empresas do setor. A virada veio com a formação na Ferrandi de Paris em 2018 — instituição que figura consistentemente entre as mais respeitadas escolas de gastronomia do mundo. Completou o currículo com especializações no Le Cordon Bleu de Paris e Londres e no Kitchen Club de Madrid.

Hoje, à frente da Partager Buffet & Gastronomia, Gustavo une o olhar estratégico do publicitário à precisão técnica do chef para criar experiências gastronômicas sob medida. Nas redes sociais, pode ser encontrado como @chefgustavopereira.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Um risoto que foge do convencional: a linguiça de cordeiro traz gordura e sabor intenso, enquanto a hortelã fresca, adicionada só no final, equilibra com frescor. O segredo está em não apressar o processo — o caldo deve ser incorporado aos poucos, concha a concha.

Quem é o chef Gustavo Pereira

• 500 g de linguiça de cordeiro
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• Meia cebola picada
• 1 e ½ xícara de hortelã fresca
• Caldo de legumes ou carne (quantidade suficiente)
• Meia colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Meia garrafa de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Quem é o chef Gustavo Pereira

1. Aqueça um fio de óleo na panela e frite as linguiças inteiras até dourar por todos os lados. Retire e reserve.
2. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola com sal e pimenta até ficar translúcida.
3. Fatie as linguiças e devolva à panela. Refogue junto com a cebola por 2 minutos.
4. Acrescente o arroz arbóreo e refogue brevemente. Adicione o vinho branco até cobrir tudo e aguarde secar.
5. Incorpore o caldo quente em três etapas, mexendo sempre, até o arroz cozinhar com textura cremosa — nem seco, nem aguado.
6. Desligue o fogo. Finalize com manteiga, parmesão e as folhas de hortelã. Sirva imediatamente.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Quem é o chef Gustavo Pereira

A polenta cremosa é um prato de conforto que funciona tanto como entrada generosa quanto como acompanhamento. O ragu de cogumelos-de-paris com molho de soja adiciona umami e profundidade sem complicar o preparo.

Quem é o chef Gustavo Pereira

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho fina
• 2 L de água
• Meia xícara de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 200 ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Quem é o chef Gustavo Pereira

• 4 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos picados
• Molho de soja a gosto
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Quem é o chef Gustavo Pereira

1. Leve a água ao fogo médio. Quando ferver, adicione sal e despeje a sêmola em fio constante, mexendo com batedor de arame.
2. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo com colher de pau. Adicione o vinho branco e aguarde o álcool evaporar.
3. A polenta está pronta quando se desprender das bordas da panela. Finalize com parmesão, creme de leite fresco e manteiga. Misture até incorporar.

Quem é o chef Gustavo Pereira

1. Aqueça azeite em frigideira e salteie os cogumelos picados até dourar.
2. Adicione o molho de soja e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Pique os cogumelos em tábua até obter textura de ragu. Disponha no centro da polenta e sirva quente.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Quem é o chef Gustavo Pereira

O clássico da culinária francesa bourguignonne exige paciência, mas recompensa com uma carne macia que se desfaz ao garfo e um molho encorpado de vinho tinto. Planeje o preparo para a véspera: a marinada de 24 horas é inegociável para o resultado final.

Quem é o chef Gustavo Pereira

• 1 kg de alcatra, músculo ou colchão mole, cortado em cubos
• 1 cenoura grande
• 1 alho-poró
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho inteira com casca
• 50 g de farinha de trigo
• 1 L de vinho tinto seco
• 200 g de champignon fresco
• 200 g de cebolinha-pérola
• 100 g de bacon
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino

Quem é o chef Gustavo Pereira

1. Marinada (24h antes): Em tigela grande, combine a cebola em quartos, a cenoura em pedaços (sem descascar), o alho-poró fatiado, o alho debulhado com casca, sal, pimenta e o vinho tinto. Mergulhe os cubos de carne, cubra e leve à geladeira por 24 horas.
2. No dia seguinte, doure o bacon em frigideira e reserve. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
3. Passe a marinada por peneira, separando o líquido da carne e dos legumes. Seque bem a carne com papel-toalha — não descarte o líquido.
4. Em panela que possa ir ao forno, aqueça o óleo e sele os cubos de carne em fogo alto para travar os sucos. Retire e reserve.
5. Na mesma panela, frite os legumes, os champignons e as cebolinhas até dourar. Separe os champignons e as cebolinhas; descarte o óleo restante.
6. Devolva a carne e os legumes à panela. Em fogo alto, adicione a farinha e misture bem — ela mudará a coloração da carne e dos legumes.
7. Despeje o líquido da marinada e deixe ferver. Tampe a panela e leve ao forno por 45 a 60 minutos.
8. Nos últimos 15 minutos, acrescente os champignons, as cebolinhas e o bacon reservados.
9. O prato atinge o melhor sabor no dia seguinte ao preparo ou até dois dias depois.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Quem é o chef Gustavo Pereira

Quem é o chef Gustavo Pereira

As receitas para o almoço do Dia dos Pais do chef Gustavo Pereira têm circulado bastante entre quem busca um cardápio diferente para a data. A polenta cremosa com ragu de cogumelos costuma ser a favorita de quem não quer lidar com carne no dia — a textura aveludada e o sabor umami do cogumelo com molho de soja conquistam até os mais céticos. O Boeuf Bourguignon, por sua vez, divide opiniões: quem planeja com antecedência elogia a profundidade do molho e a maciez da carne; quem tenta apressar o processo fica desapontado. A dica é seguir o tempo de marinada à risca. O risoto de cordeiro com hortelã aparece como a opção mais versátil — funciona bem tanto como prato único quanto como entrada para uma refeição mais elaborada.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Com essas receitas para o almoço do Dia dos Pais, o cardápio pode ir do simples ao sofisticado sem sair de casa. O segredo está no planejamento: se o Boeuf Bourguignon estiver no menu, comece a marinada na véspera. Para uma refeição mais ágil, a polenta com ragu e o risoto de cordeiro se resolvem em menos de uma hora. Qual das três você vai preparar? Deixe nos comentários — e conte como ficou.

Se você gostou deste artigo, você também vai gostar de mais receitas para ocasiões especiais e de mais receitas para ocasiões especiais.

Explore também mais receitas para ocasiões especiais no nosso hub de receitas.

Quem é o chef Gustavo Pereira