Chef de cozinha · São Paulo
Alex Atala é o chef brasileiro mais reconhecido internacionalmente, responsável por elevar a gastronomia do Brasil ao cenário global. Com o D.O.M., em São Paulo, transformou ingredientes amazônicos em experiências de classe mundial e abriu os olhos do mundo para a biodiversidade culinária brasileira.
Da Bélgica ao D.O.M.
Nascido em São Paulo em 1968, Atala teve juventude marcada pela contracultura — foi DJ e skatista antes da cozinha. Formou-se no Instituto Superior de Gastronomia de Namur, na Bélgica, e estagiou em casas respeitadas da França, da Itália e de Luxemburgo, construindo base sólida em técnica clássica antes de voltar ao Brasil nos anos 1990.
Em 1999 abriu o D.O.M., no Jardins — abreviação da expressão beneditina “Deo Optimo Maximo”. A casa entrou para os 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2006, chegou à 7ª posição em 2012 e mantém duas estrelas Michelin, confirmadas no Guia Michelin Brasil 2026. O menu-degustação atual, “Quando a onça bebe água”, também existe em versão vegetariana.
Ingredientes amazônicos como filosofia
A maior contribuição de Atala foi elevar ingredientes da Amazônia e do Cerrado ao status de matéria-prima de luxo: tucupi, pupunha, jambu, flores do cerrado e a célebre formiga saúva, de sabor que lembra capim-limão e gengibre. Em 2013 fundou o ATA Institute, organização sem fins lucrativos que promove a biodiversidade brasileira e cria pontes entre comunidades produtoras, povos indígenas e a alta gastronomia.
Além do D.O.M., o chef comanda outros projetos em São Paulo, como o Dalva e Dito, de cozinha cotidiana paulistana, o Açougue Central e o Bio. Em 2013, entrou para a lista Time 100 das pessoas mais influentes do mundo.
Legado na gastronomia brasileira
Atala abriu caminho para toda uma geração de chefs que hoje trabalha com ingredientes nativos e narrativas identitárias. Autor de “D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients”, publicado em vários idiomas, é também voz ativa nos debates sobre preservação da Amazônia, direitos dos povos indígenas e sistemas alimentares mais justos.
Alex Atala — Perfil
| 👨🍳 Restaurantes | D.O.M., Dalva e Dito, Açougue Central e Bio — São Paulo |
| 🍴 Especialidade | Alta gastronomia brasileira com ingredientes amazônicos |
| 🏆 Prêmios | 2 estrelas Michelin (D.O.M.); 7º lugar World’s 50 Best 2012; Time 100 (2013) |
| 🎓 Formação | Instituto Superior de Gastronomia de Namur (Bélgica) |
| 📍 Base | São Paulo — SP |
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