Bel Coelho: a chef que põe os biomas brasileiros no prato

Bel Coelho é uma das vozes mais consistentes da gastronomia socioambiental brasileira. À frente do Cuia, no térreo do Copan, em São Paulo, ela traduz quinze anos de pesquisa sobre os biomas do país em uma cozinha criativa que valoriza ingredientes nativos, agroecológicos e os pequenos produtores.

Formação e trajetória

Paulistana, Bel formou-se no Culinary Institute of America e passou por cozinhas estreladas como D.O.M. e Dalva e Dito antes de seguir caminho próprio com o Clandestino, restaurante de temporadas que virou cult ao propor jornadas pelos biomas brasileiros — Cerrado, Caatinga, Amazônia, Mata Atlântica — em menus-degustação.

O Cuia, misto de café, restaurante e bar que divide espaço com a Livraria Megafauna no Copan, trouxe essa pesquisa para o dia a dia — e conquistou o Bib Gourmand do Guia Michelin em 2024, 2025 e 2026.

Comemos biomas

“Comemos biomas” é a síntese do pensamento de Bel: cada escolha alimentar sustenta — ou destrói — um ecossistema. Autora do livro Floresta na Boca, ela defende o ingrediente nativo como ferramenta de conservação e renda para comunidades tradicionais.

Presença ativa em festivais, debates e na mídia, Bel se consolidou como ponte entre a alta gastronomia e a agenda socioambiental — uma cozinha deliciosa que também é um manifesto.