Chef de cozinha · São Paulo
Jefferson Rueda desafiou as regras num país apaixonado por carne bovina: fez do porco o centro de tudo. Sua A Casa do Porco, no centro de São Paulo, virou fenômeno mundial — figura constante entre os melhores restaurantes do planeta, com fila na porta e filosofia do focinho ao rabo.
De açougueiro a chef celebrado
Nascido em São José do Rio Pardo (SP), Rueda começou como açougueiro antes de se formar em gastronomia e passar por cozinhas de referência, incluindo o Pomodori e o Attimo. A intimidade com a carne — do corte ao cozimento — virou a espinha dorsal de sua cozinha.
Em 2015, com a chef Janaína Torres, abriu A Casa do Porco, casa de espírito popular e técnica refinada que usa cada parte do porco de criação livre da sua própria fazenda em São José do Rio Pardo. O cardápio-degustação transformou o sanduíche de pernil, o tutu e a panceta em pratos cult.
Entre os melhores do mundo
A Casa do Porco entrou para o The World’s 50 Best Restaurants e se consolidou como um dos restaurantes mais celebrados da América Latina — 25º lugar no Latin America’s 50 Best 2025 e presença constante no ranking mundial. Mais do que prêmios, a casa provou que alta gastronomia pode ser acessível, divertida e profundamente brasileira.
Rueda também defende a rastreabilidade da cadeia produtiva e a criação animal responsável — para ele, o futuro da carne passa por saber exatamente de onde ela vem.
Jefferson Rueda — Perfil
| 👨🍳 Restaurante | A Casa do Porco — São Paulo |
| 🍴 Especialidade | Cozinha do porco do focinho ao rabo, gastronomia popular brasileira |
| 🏆 Prêmios | The World’s 50 Best Restaurants; 25º Latin America’s 50 Best 2025 |
| 📍 Base | São Paulo — SP |
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