Filé mignon ao molho carménère
Medalhões de filé mignon selados na manteiga, finalizados com um molho encorpado de vinho carménère e ervas.
Ingredientes
- 4 unidades medalhões de filé mignon (aprox. 180g cada)
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 colher de sopa azeite
- 1 unidade cebola roxa picada finamente
- 2 dentes alho picados
- 300 ml vinho carménère
- 200 ml caldo de carne
- 1 ramo alecrim fresco
- 1 colher de sopa manteiga gelada (para finalizar o molho)
Instruções
- 1
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.
- 2Selar a carne
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo alto e sele os medalhões dos dois lados até o ponto desejado. Reserve.
- 3
Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- 4Preparar o molho
Adicione o vinho carménère e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela.
- 5
Junte o caldo de carne e o alecrim e cozinhe até o molho encorpar.
- 6Finalizar
Retire o alecrim, finalize com a manteiga gelada e sirva o molho sobre os medalhões.
Informação nutricional
Alérgenos:
Notas
Para um molho mais encorpado, use um vinho carménère de boa acidez — ele equilibra a gordura do filé.
Uma receita de bistrô para ocasiões especiais: o filé mignon fica macio por dentro, com uma crosta selada por fora, coberto por um molho de vinho tinto encorpado.