Cientistas não conseguiram avaliar todos os impactos, mas se sabe que a glicidamida tem potencial genotóxico

Acadêmicos da Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) e da Faculdade Evangélica Mackenzie do Paraná (Fempar) esclarecem os riscos à saúde do uso excessivo da Airfryer.

Ainda faltam estudos conclusivos que revelem danos à saúde causados por alimentos processados pela Airfryer. Já se sabe, contudo, que quando utilizada em excesso, o eletrodoméstico “pode deixar o alimento suscetível a um processo de mutação nas células que originariam um câncer”, conforme explica a professora de Genética Médica da Fempar, Dra. Liya Regina Mikami. Entretanto, “para que um composto genotóxico leve a um dano no DNA é preciso levar em conta a dose e o tempo de exposição”, complementa a Dra. Liya.

Ao serem elevados a temperaturas superiores a 120°, os alimentos ricos em aminoácidos e açúcares geram uma molécula conhecida como acrilamida. A professora Liya Mikami explica que “a acrilamida em si não é prejudicial, mas sim quando ela sofre a primeira transformação, a qual gera um composto intermediário chamado glicidamida, este sim com potencial genotóxico que pode levar a um processo cancerígeno”.

A formação do composto com potencial cancerígeno se dá pois, como explica o professor de Gastronomia da UPM, Rodrigo Libbos, a Airfryer pode atingir temperaturas de até 200° (a acrilamida pode ser gerada a partir de 120°) e, por funcionar como um mini forno de convecção, espalha a temperatura por todo eletro a fim de igualar a temperatura e realizar a secagem do produto por completo.

Olhando para a qualidade nutricional dos alimentos, a professora de Nutrição da UPM, Mônica Glória Neumann Spinelli, ressalta que “o valor nutricional dependerá do alimento utilizado ou do tipo de preparação prévia à qual este foi submetido”, ou seja, a qualidade dos alimentos a serem utilizados irá influenciar na qualidade final. Os considerados ultraprocessados, que foram previamente submetidos a uma fritura, terão um acréscimo no valor calórico. Por exemplo, uma batata in natura frita com um fio de óleo na Airfryer será menos calórica do que uma preparada em imersão na frigideira.

Vale lembrar que frituras também geram elevação de temperaturas superiores a 120° e, além disso, o consumo excessivo de óleo, especialmente a gordura trans produzida a partir de óleos como de soja, algodão e manteiga, pode levar a problemas cardíacos, acidente vascular cerebral, doença renal crônica, entre outras condições.

Sobre a Universidade Presbiteriana Mackenzie

A Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) foi eleita como a melhor instituição de educação privada do Estado de São Paulo em 2023, de acordo com o Ranking Universitário Folha 2023 (RUF). Segundo o ranking QS Latin America & The Caribbean Ranking, o Guia da Faculdade Quero Educação e Estadão, é também reconhecida entre as melhores instituições de ensino da América do Sul. Com mais de 70 anos, a UPM possui três campi no estado de São Paulo, em Higienópolis, Alphaville e Campinas. Os cursos oferecidos pela UPM contemplam Graduação, Pós-Graduação, Mestrado e Doutorado, Extensão, EaD, Cursos In Company e Centro de Línguas Estrangeiras.

Sobre a Faculdade Presbiteriana Mackenzie

A Faculdade Presbiteriana Mackenzie é uma instituição filantrópica, de ensino confessional e de perfil comunitário, que se dedica às ciências divinas, humanas e de saúde. A instituição é comprometida com a formação de profissionais competentes e com a produção, disseminação e aplicação do conhecimento, inserida na sociedade para atender suas necessidades e anseios, e de acordo com princípios cristãos.

O Instituto Presbiteriano Mackenzie (IPM) é a entidade mantenedora e responsável pela gestão administrativa da Universidade Presbiteriana Mackenzie nos campi São Paulo, Alphaville e Campinas, das Faculdades Presbiterianas Mackenzie em três cidades do País: Brasília (DF), Curitiba (PR) e Rio de Janeiro (RJ), bem como das unidades dos Colégios Presbiterianos Mackenzie de educação básica em São Paulo, Tamboré (em Barueri – SP), Brasília (DF) e Palmas (TO). Além do Hospital Universitário Evangélico Mackenzie Paraná (Curitiba), que presta mais de 90% de seu atendimento a pacientes do Sistema Único de Saúde (SUS) e integra o campo de estágios da Faculdade Evangélica Mackenzie do Paraná (FEMPAR).