Receitas doces do chef Gustavo Pereira para o Dia dos Pais

O Dia dos Pais pede uma sobremesa à altura da data — e o chef Gustavo Pereira, fundador da Partager Buffet & Gastronomia, escolheu duas receitas doces que equilibram técnica e afeto: um bolo de brigadeiro mole com massa úmida de cacau e um elegante crème brûlée de doce de leite. Ambas cabem na cozinha de casa e garantem um resultado digno de confeitaria profissional. Veja mais no nosso hub de receitas: outras receitas de sobremesas.

Quem é o chef Gustavo Pereira

Antes de entrar nas cozinhas profissionais, Gustavo Pereira passou duas décadas no mercado publicitário, acumulando experiência em grandes empresas do setor. A virada veio com a formação na Ferrandi Paris em 2018 — escola frequentemente citada entre as mais rigorosas do mundo na formação de chefs. Complementou o currículo com especializações no Le Cordon Bleu de Paris e Londres e no Kitchen Club de Madrid.

Com esse repertório, fundou a Partager Buffet & Gastronomia, operação que une a visão estratégica do publicitário à precisão técnica do chef. Nas redes sociais, pode ser encontrado como @chefgustavopereira.

Receita 1: Bolo de brigadeiro mole

Uma massa de cacau densa e úmida, recheada e coberta com brigadeiro mole. A receita rende dois discos de 15 cm — tamanho ideal para uma celebração familiar sem exageros.

Ingredientes

• 280 g de ovos inteiros
• 300 g de açúcar refinado
• 205 g de água quente
• 40 g de cacau em pó
• 135 g de óleo vegetal
• 280 g de farinha de trigo
• ¼ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• Brigadeiro mole de sua preferência (para recheio e cobertura)
• Granulado ao leite ou amargo (para finalizar)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Forre o fundo de 2 fôrmas de 15 cm de diâmetro por 10 cm de altura com papel-manteiga.
2. Em uma tigela, peneire o sal, o bicarbonato e o fermento em pó. Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
3. Dissolva o cacau em pó na água quente e reserve.
4. No liquidificador, bata os ovos com o açúcar por 5 minutos. Adicione a mistura de água com cacau e o óleo vegetal; bata rapidamente só para homogeneizar.
5. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture até incorporar.
6. Divida a massa entre as duas fôrmas (cerca de 600 g em cada) e asse por aproximadamente 40 minutos.
7. Retire do forno, aguarde esfriar completamente, desenforme e corte cada disco ao meio.
8. Recheie com brigadeiro mole, monte as camadas, cubra o topo com mais brigadeiro e finalize com granulado.

Receita 2: Crème brûlée de doce de leite

A versão brasileira do clássico francês substitui a baunilha pura pelo doce de leite, criando uma base mais encorpada e caramelizada. A casquinha de açúcar mascavo queimado no maçarico é o momento mais satisfatório do preparo.

Ingredientes

• 500 g de creme de leite
• 6 gemas
• 300 g de doce de leite
• 1 colher (chá) de baunilha
• ½ xícara de açúcar refinado
• Açúcar mascavo a gosto (para a casquinha)

Modo de preparo

1. Ferva o creme de leite. Adicione a baunilha e o doce de leite, mexendo até obter uma mistura homogênea e consistente.
2. Tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos, ou até amornar.
3. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado até a mistura ficar clara e aerada.
4. Una os dois cremes com um batedor de arame até incorporar completamente.
5. Distribua nas formas ou ramequins e leve ao forno a 140 °C em banho-maria por 40 a 45 minutos.
6. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e refrigere por pelo menos 1 hora.

Finalização

1. Polvilhe o creme com açúcar mascavo de forma uniforme.
2. Queime com o maçarico até caramelizar.
3. Aguarde 30 segundos para a casquinha firmar e sirva imediatamente.

Valor nutricional estimado

Os valores abaixo são estimativas por porção individual, considerando uma fatia média do bolo (1/8 da receita) e um ramequim padrão de crème brûlée (aproximadamente 150 g).

Valores estimados com base nos ingredientes declarados. Podem variar conforme marcas e porções utilizadas.

O que diz o público

As receitas doces do chef Gustavo Pereira têm conquistado quem decide testá-las em casa, especialmente o crème brûlée de doce de leite — a combinação do clássico francês com o ingrediente mais brasileiro possível gera elogios consistentes sobre o equilíbrio entre a doçura do recheio e o amargor leve da casquinha caramelizada. O bolo de brigadeiro mole também recebe destaque pela textura da massa: úmida sem ser pesada, com o cacau bem pronunciado

Quem já preparou as duas receitas na mesma ocasião relata que o crème brûlée pode ser feito com antecedência — o que facilita muito a organização do Dia dos Pais sem correria de última hora.

Conclusão

Duas receitas doces, técnicas acessíveis e ingredientes que qualquer mercado oferece: essa é a proposta do chef Gustavo Pereira para transformar o Dia dos Pais em uma experiência gastronômica genuína. O bolo de brigadeiro mole agrada quem prefere o conforto do chocolate; o crème brûlée de doce de leite impressiona pela apresentação e pelo sabor refinado. Experimente as duas e conte nos comentários qual foi o favorito da família — ou se surgiu alguma dúvida no preparo.

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Perguntas frequentes

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