Chef de cozinha · São Paulo
Mara Salles é uma das maiores guardiãs da cozinha brasileira. À frente do Tordesilhas, em São Paulo, ela propõe há mais de três décadas uma viagem pelo Brasil através de pratos regionais tratados com refinamento — trabalho de pesquisa e afeto que a tornou referência nacional.
Uma vida dedicada à cozinha brasileira
Paulista do interior, Mara fundou o Tordesilhas em 1990, quando a cozinha regional brasileira ainda era raridade nos restaurantes da capital paulista. A casa, hoje na Alameda Tietê, nos Jardins, percorre do tacacá amazônico ao barreado paranaense, dos peixes de rio aos doces de tacho.
Mais que cozinheira, Mara é pesquisadora: viaja o país documentando técnicas, ingredientes e modos de fazer, e lecionou no curso superior de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, formando gerações de profissionais.
Reconhecimento e legado
O Tordesilhas se consolidou como embaixada da culinária nacional em São Paulo, celebrado pela crítica especializada e querido por quem busca o Brasil autêntico à mesa. Mara também é autora de textos e livros sobre cozinha brasileira, sempre defendendo o ingrediente nativo e o pequeno produtor.
Seu trabalho abriu caminho para o movimento de valorização da gastronomia brasileira que hoje domina a cena — muitos dos grandes chefs do país a citam como inspiração e referência.
Mara Salles — Perfil
| 👨🍳 Restaurante | Tordesilhas — Alameda Tietê, Jardins, São Paulo |
| 🍴 Especialidade | Cozinha regional brasileira |
| 🎓 Atuação | Pesquisadora e professora de gastronomia (Anhembi-Morumbi) |
| @marasallestordesilhas | |
| 🌐 Site | tordesilhas.com |
| 📍 Base | São Paulo — SP |
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