Delicioso: faça um Roll de búfala e salmão

Uma entradinha ou finger food fácil de fazer e muito saborosa é o Roll de búfala e salmão. Unindo o sabor característico do salmão grelhado ao frescor da mozzarella DiBufalo é possível receber convidados com muito estilo e sofisticação, oferecendo um antepasto no estilo Maremonti (quando se une ingredientes do mar a ingredientes da terra), mas agregando também um certo toque oriental. É uma combinação super inusitada de dar água na boca.

Uma dica é sempre procurar por mozzarellas certificadas com o Selo de Pureza 100% Búfalo. Para essa receita, utilize a mozzarella de búfala da marca DiBufalo no formato de manta, pois é a apresentação mais maleável desse tipo de queijo.

Ingredientes:

• 100 gramas de salmão
• 50 gramas de ciboulette
• 70 gramas de cream cheese
• 50 gramas de gergelim torrado
• 50 ml de azeite de oliva
• Molho tarê à gosto
• 1 Manta de mozzarella de búfala DiBufalo

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal. Grelhe o salmão com azeite. Depois de pronto amasse-o com um garfo até ficar solto. Disponha o salmão por cima da manta. Por cima do salmão coloque o cream cheese. Corte a ciboulette. Reserve. Adicione a ciboulette picada. Enrole a manta formando um rolinho. Empane o rolo de búfala no gergelim. Corte o rolo ao meio. Depois ao meio novamente (caso queira corte mais uma vez até oito rolinhos). Coloque os rolls em um prato. Regue o molho tarê por cima e, em seguida, decore com a ciboulette.

Rendimento: 1 manta (4 a 8 porções)
Tempo de preparo: 30 minutos
Crédito da receita: DiBufalo e restaurante Quintal Gastrô.

Sobre a marca DiBufalo: Produzida pela Tapuio Agropecuária, a marca de mozzarellas de búfala DiBufalo é feita com leite 100% de búfala e possui o Selo de Pureza 100% Búfalo da ABCB – Associação Brasileira de Criadores de Búfalo. A empresa comercializa seus queijos nas capitais do Nordeste, Centro Oeste e Distrito Federal, tanto para grandes redes do varejo, quanto para restaurantes e fast foods.

A Pesca e os Frutos do Mar na História

Os frutos do mar estão entre os primeiros alimentos consumidos por seres humanos modernos. Evidências arqueológicas em grutas costeiras da África do Sul mostram que Homo sapiens consumia mariscos, mexilhões e ostras há pelo menos 165.000 anos — bem antes das primeiras evidências de caça de grandes animais. A riqueza nutricional do mar — especialmente os ácidos graxos ômega-3 — pode ter sido um fator determinante no desenvolvimento cognitivo dos nossos ancestrais, segundo teorias respeitadas na paleoantropologia.

O bacalhau merece menção especial na história culinária atlântica: o método de secagem e salga desenvolvido pelos Vikings no século X permitiu conservar o peixe por meses, tornando-o a “proteína do Atlântico” que alimentou exploradas e exploradores por séculos. Portugal ergueu parte de seu império comercial sobre o comércio do bacalhau — chamado carinhosamente de “fiel amigo” — e desenvolveu, segundo os próprios portugueses, “365 receitas de bacalhau, uma para cada dia do ano”. No Brasil, a herança lusitana fez do bacalhau um símbolo gastronômico da Páscoa irremovível da cultura alimentar do país.

Perfil Nutricional Excepcional dos Frutos do Mar

Os peixes de água fria — salmão, sardinha, atum, cavala — são as fontes alimentares mais ricas em ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA, formas biologicamente ativas que o organismo utiliza diretamente para reduzir inflamação sistêmica, proteger o sistema cardiovascular e apoiar a saúde neurológica. Uma porção de 150g de salmão selvagem fornece até 3g de ômega-3 — três vezes a quantidade diária recomendada pela American Heart Association.

Frutos do mar como camarão, ostras e mexilhões são fontes extraordinárias de zinco, selênio e iodo — minerais que muitas pessoas têm dificuldade em obter em quantidade suficiente. O selênio do atum (45mcg por 100g) é um potente antioxidante que protege as células da oxidação lipídica. O iodo dos frutos do mar é essencial para a síntese de hormônios tireoidianos que regulam o metabolismo. E a vitamina D presente em peixes gordurosos é rara em alimentos naturais, tornando o consumo regular de peixe uma das formas mais eficientes de manter níveis adequados desta vitamina sem suplementação.

Frutos do Mar nas Cozinhas do Mundo

A relação das culturas costeiras com o mar resultou em culinárias de extraordinária sofisticação. No Japão, o sushi e o sashimi elevaram o consumo de peixe cru a forma de arte culinária, com o itamae (chef de sushi) passando décadas aprendendo a domar a faca e respeitar a qualidade do peixe. No Peru, o ceviche — peixe “cozido” quimicamente pela acidez do limão com pimenta amarela e cebola — é patrimônio cultural imaterial da humanidade e símbolo nacional. Na Tailândia, o pla pao (peixe assado na casca com ervas) é uma das preparações de rua mais aromáticas e antigas do sudeste asiático. E no Brasil, a moqueca — seja capixaba com urucum e azeite de dendê, seja baiana com leite de coco — é uma das mais complexas e saborosas preparações de peixe do mundo, com raízes indígenas, africanas e europeias fundidas em um só caldo.