Dia da Pizza: aprenda fazer pizza em casa

A pizza é um dos alimentos mais consumidos no mundo e só no Brasil, segundo a Associação de Pizzarias Unidas, em média 1,7 milhões de pizzas são fabricadas e vendidas todos os dias no país. Com toda essa popularidade mundial, o alimento ganhou um dia só para ele: 10 de julho é celebrado o Dia da Pizza.

Para comemorar a data, a sugestão da marca Renata é apostar e fazer em casa sua própria pizza. Para isso, a marca dá a dica de combinar duas farinhas: de trigo e semolina, para chegar no resultado profissional. O uso da semolina será o segredo para uma massa mais crocante por fora e macia por dentro, por ser uma farinha que absorve menos água. A marca também preparou uma receita para quem quer praticidade e rapidez: massa de pizza de frigideira.

Confira abaixo as receitas da marca Renata para ter uma pizza incrível e comemorar esse dia com sabor e qualidade.

INGREDIENTES:

• 360g de Farinha de Trigo Semolina Renata
• 360g de Farinha de Trigo Tradicional Renata
• 150ml de Azeite Renata Superiore Extra Virgem
• 450ml de água
• 1 tablete de fermento biológico
• 1 colher (chá) de sal

PREPARO:

Em um recipiente, junte e misture o fermento na água, o sal e o azeite. Misture bem e cubra com filme plástico para levedar até dobrar de volume. Em outro recipiente, peneire os dois tipos de farinha. No fermento já levedado, acrescente aos poucos as farinhas até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove a massa por cerca de 5 minutos, sem adicionar mais farinhas.

Volte a massa para a vasilha, cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse descanso, divida a massa em 7 partes iguais para pizzas individuais ou em 4 partes se preferir pizzas grandes. Faça bolinhas com cada parte de massa e deixe que descansem novamente por 30 minutos em bancada cobertas com plástico ou pano limpo. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C.

Depois desse segundo descanso, abra a massa com o rolo e com o auxílio de um garfo pique toda a superfície. Pré-asse os discos de massa uma a uma, em uma assadeira por 3 minutos ou dourar levemente. Retire e reserve. Repita o processo com todos os discos de massa.

Dicas extras:

1. Se preferir, utilize uma batedeira para sovar a massa utilizando ganchos para massas.
2. Se preferir, utilize o fermento biológico seco e diminua a quantidade para 5g.

Sugestão de recheio – Caprese

Recheio de 1 pizza individual:

• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de AZEITE EXTRA VIRGEM RENATA SUPERIORE
• 6 fatias de tomate
• 6 fatias de muçarela de búfala
• 6 folhas de manjericão
• 6 azeitonas pretas graúdas, sem caroço e picadinhas

MONTAGEM:

Com os discos de massa assados, distribua o molho de tomate e faça a montagem das pizzas com recheios de sua preferência. Asse a pizza até derreter o queijo.

Por último, antes de servir, adicione o manjericão ou ervas de sua preferência, com uma pitada de sal e um fio azeite. Sirva a seguir.

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Tradicional Renata tipo 1
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de água
• 1 fio de Azeite Renata Superiore Extra Virgem

PREPARO:

Misture a farinha, o fermento, o sal, o azeite e a água. Misture bem. Divida a massa em porções menores. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa e coloque em uma frigideira quente. Deixe dourar de um lado e vire a massa para dourar do outro. Espalhe a cobertura e deixe derreter. Recheio sugerido: Molho de tomate, Muçarela ralada, Tomates-cereja, Folhas de manjericão.

Pães, Tortas e Salgados: A Arte da Massa Fermentada

O pão é o alimento mais universal da história humana — presente em todas as civilizações que domesticaram gramíneas, do trigo mediterrâneo ao milho americano, do arroz asiático ao centeio europeu. O pão fermentado mais antigo encontrado pelos arqueólogos data de 14.400 anos e foi descoberto em Shubayqa, na Jordânia, indicando que grupos de caçadores-coletores faziam pão antes mesmo da agricultura. A fermentação espontânea — descoberta provavelmente por acidente, quando a massa foi esquecida e ao ser assada ficou mais leve e saborosa — transformou para sempre a relação da humanidade com os cereais.

A quiche lorraine, torta salgada por excelência, nasceu na região da Lorena, na fronteira entre França e Alemanha, possivelmente no século XVI. A palavra “quiche” deriva do alemão Kuchen (bolo), e o recheio original era apenas ovo, creme e bacon defumado — o queijo foi adição posterior que se tornou indissociável da receita moderna. As tortas salgadas em geral têm esse mesmo DNA de praticidade: uma crosta que serve de recipiente e transportador, preenchida com o que havia disponível na despensa, assada para conservar e fácil de carregar em viagens e trabalhos de campo.

Nutrição: Massas Fermentadas e Suas Vantagens

A fermentação transforma quimicamente os cereais, tornando-os nutricionalmente superiores à farinha crua. As bactérias lácticas do fermento natural (sourdough) consomem parte dos carboidratos simples, reduzindo o índice glicêmico do pão. Mais importante: o ácido fítico — presente nos cereais integrais e que bloqueia a absorção de ferro, zinco e cálcio — é degradado pela fermentação em até 50%, tornando esses minerais mais biodisponíveis. Pão de fermentação natural tem pH mais ácido que o pão de fermento biológico, o que retarda o crescimento de mofo e prolonga naturalmente sua vida útil.

A tapioca, goma extraída da mandioca, é naturalmente sem glúten e com baixo teor proteico — ideal para quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. O pão de queijo mineiro, feito com polvilho azedo (polvilho fermentado), tem textura única graças ao amido gelatinizado durante o cozimento que cria a estrutura elástica característica sem necessidade de glúten.

Tradições Panificadoras ao Redor do Mundo

A cultura do pão artesanal está em plena renascença global. Na França, a baguette tradicional — com apenas farinha, água, sal e fermento — ganhou reconhecimento como patrimônio imaterial da UNESCO em 2022. No Irã, o sangak é assado em leito de pedrinhas quentes e consumido quente no café da manhã por milhões de pessoas diariamente. Na Etiópia, o injera de teff fermentado é simultaneamente prato e talheres — a base esponjosa sobre a qual os ensopados são servidos e com a qual são consumidos. No Brasil, o pão de queijo é talvez o maior fenômeno de exportação da padaria nacional, vendido em aeroportos do mundo todo e representando a herança das fazendas mineiras do século XVIII, onde o polvilho substituía a farinha de trigo importada escassa.