Faça um risoto de beterraba defumada

A receita da nutricionista Ale Luglio mostra como a beterraba pode ser versátil e utilizada em diferentes pratos. O vegetal é rico em vitaminas e minerais como vitamina A, C, B6, cálcio, ferro e manganês que juntos contribuem para manter a imunidade mais forte.

A receita também leva Pasta A Tal da Castanha Original, que com apenas um ingrediente traz o verdadeiro sabor e os reais nutrientes da castanha de caju. Com apenas um ingrediente o produto entrega o verdadeiro sabor e os reais nutrientes que a castanha de caju oferece. É uma delícia!

Para quem não sabe, a castanha de caju é rica em antioxidantes que neutralizam a ação dos radicais livres, inibindo ou diminuindo o processo de estresse oxidativo, além de auxiliar na prevenção do envelhecimento celular precoce e doenças degenerativas, coronarianas e alguns tipos de cânceres. Vamos ao passo a passo do risoto?

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de arroz arbóreo ou cateto integral;
• 2 colheres de sopa de pasta A Tal da Castanha Original;
• ½ xícara de beterraba ralada fina;
• 1 limão;
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
• cerca de 500ml de água;
• ⅓ de xícara de cebola picada;
• 5 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de sobremesa de páprica defumada;
• Sal a gosto.

INGREDIENTES:

Em uma panela com 1 colher de sopa de azeite sue a cebola e o alho. Quando estiverem translúcidos, acrescente o arroz e a água até cobrir. Vá adicionando água aos poucos, até o arroz ficar “al dente”.

Adicione a beterraba, sal, pasta de castanha de caju, cebolinha, páprica defumada, azeite e mais água se necessário. Para finalizar, adicione o suco de limão, mexa e sirva imediatamente.

INGREDIENTES:

O risoto é uma das maiores contribuições da culinária italiana para o mundo gastronômico. Nascido no norte da Itália — especialmente nas regiões de Lombardia, Piemonte e Vêneto — esse prato surgiu quando produtores de arroz do Vale do Pó começaram a experimentar uma técnica de cozimento lento e gradual que aproveitava o amido naturalmente presente no grão. O arroz arbóreo, carnaroli e vialone nano, variedades italianas de grão curto ricas em amido, são os protagonistas desta preparação que data do século XVI, quando o cultivo do arroz foi introduzido na Itália pelos árabes.

A lenda mais famosa sobre o risoto envolve um aprendiz de mosaicista que trabalhava na Catedral de Milão no século XVI. Em 1574, durante o casamento de sua filha, ele teria adicionado açafrão ao arroz — o mesmo pigmento que usava para dourar os mosaicos — criando acidentalmente o risoto alla milanese. O prato de cor dourada se tornaria o símbolo da cozinha milanesa, servido até hoje como acompanhamento tradicional do ossobuco.

INGREDIENTES:

O processo de cozimento do risoto libera o amido do arroz de forma gradual, criando uma textura cremosa sem adição de creme. Cada porção de risoto fornece aproximadamente 350-450 kcal, com carboidratos de absorção moderada e proteína que varia conforme o ingrediente principal. O caldo utilizado — seja de legumes, frango ou frutos do mar — enriquece o prato com minerais como sódio, potássio e fósforo. O vinho branco adicionado durante o preparo, além de trazer acidez equilibrante, contém polifenóis com ação antioxidante, especialmente quando o álcool evapora durante o cozimento.

A manteiga adicionada no final — a técnica chamada mantecatura — não é apenas estética: ela emulsifica com o amido criando a cremosidade característica e fornece vitaminas lipossolúveis A, D e K. Quem prefere versões mais leves pode substituir a manteiga por azeite extravirgem com excelentes resultados tanto de sabor quanto de perfil nutricional.

INGREDIENTES:

A técnica do risoto inspirou interpretações únicas em diferentes culturas. Na Espanha, a paella valenciana usa arroz bomba em técnica similar, mas sem o movimento constante de mexer — o arroz deve secar levemente no fundo da frigideira criando a socarrat, a crosta tostada que é o troféu do prato. No Marrocos, o arroz com açafrão e ras el hanout tem características parecidas mas usa especiarias do Oriente. No Brasil, o arroz cremoso com queijo coalho e carne-seca do Nordeste é uma interpretação totalmente local desta mesma ideia: arroz cozido em caldo, acrescido de ingredientes que definem a identidade regional.