O festival do bacalhau promovido pelo restaurante Dom Francisco, na ASBAC em Brasília, é um dos eventos gastronômicos mais aguardados da capital federal. A cada edição, a cozinha do restaurante se transforma em palco para receitas clássicas e autorais que celebram séculos de tradição lusitana — com o rigor técnico e a hospitalidade que tornaram o Dom Francisco referência em culinária portuguesa no Distrito Federal.
Índice
O Dom Francisco e sua relação com o bacalhau
Fundado com o propósito de trazer a culinária portuguesa autêntica para Brasília, o Dom Francisco construiu ao longo dos anos um cardápio que valoriza ingredientes selecionados e preparo meticuloso. O bacalhau sempre ocupou posição central nessa proposta — e o festival nasceu justamente para aprofundar essa relação, oferecendo ao público uma imersão completa no universo do peixe mais emblemático de Portugal.
Durante o festival, a equipe trabalha exclusivamente com o Gadus morhua, espécie considerada a mais nobre entre os bacalhaus comercializados no Brasil. A dessalga é feita de forma artesanal, respeitando o tempo de cada posta — entre 24 e 48 horas em água fria, com troca a cada oito horas —, o que garante textura firme e sabor equilibrado, sem o excesso de sal que compromete receitas menos cuidadosas.
Pratos em destaque no festival do bacalhau
A programação transita do clássico ao contemporâneo, com criações que respeitam a identidade portuguesa sem abrir mão de toques autorais. Abaixo, os principais pratos da experiência.
Bacalhau à Brás
Uma das receitas mais queridas de Portugal, o bacalhau à Brás combina lascas do peixe com ovos mexidos, batata palha crocante e azeitonas. A versão do Dom Francisco incorpora cebola roxa levemente caramelizada e salsa fresca, elevando o prato sem descaracterizar a receita original.
Bacalhau com natas
Cremoso e reconfortante, o bacalhau com natas é preparado com creme de leite fresco e batata, gratinado no forno até dourar. O diferencial da casa está no uso de queijo da ilha para o gratinado, que adiciona complexidade ao sabor e uma textura que prende a atenção do garfo ao prato.
Bacalhau à lagareiro
Prato obrigatório em qualquer festival que se preze. As postas são assadas com azeite extra virgem, alho em camisa e batatas a murro, finalizadas com um regador de azeite quente na hora de servir. A crocância da pele contrasta com a maciez da carne — equilíbrio difícil de alcançar e ainda mais difícil de esquecer.
Bacalhau ao forno com pão de centeio
Exclusividade do festival, esta criação apresenta lombo de bacalhau assado sobre crosta de pão de centeio com ervas finas, acompanhado de legumes mediterrâneos e purê de grão-de-bico. Uma fusão criativa que surpreende sem forçar a barra.
Harmonização de vinhos com bacalhau
A culinária portuguesa e o vinho caminham juntos há séculos. Durante o festival, o sommelier do Dom Francisco sugere harmonizações específicas para cada prato, com rótulos de regiões clássicas de Portugal e também opções brasileiras da Serra Gaúcha — especialmente espumantes brut e brancos elaborados com Chardonnay e Riesling Itálico.
| Prato | Vinho recomendado | Região |
|---|---|---|
| Bacalhau à Brás | Vinho Verde Alvarinho | Minho, Portugal |
| Bacalhau com natas | Arinto do Tejo | Ribatejo, Portugal |
| Bacalhau à lagareiro | Dão Encruzado | Dão, Portugal |
| Bacalhau ao forno | Bairrada Bical | Bairrada, Portugal |
O bacalhau na cultura gastronômica luso-brasileira
O bacalhau chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses e nunca mais saiu. Presente em mesas de Natal, festas juninas e cardápios de restaurantes de todo o país, o peixe ocupa um lugar afetivo que vai muito além da gastronomia. O Brasil importa anualmente mais de 40 mil toneladas de bacalhau, figurando entre os maiores consumidores mundiais do produto.
Em Brasília, a tradição ganhou força com a comunidade de descendentes de portugueses e com restaurantes que apostaram na culinária lusitana como diferencial. O Dom Francisco está entre os pioneiros desse movimento — carregando no nome uma homenagem ao Brasil e, em cada prato, a essência de Portugal.
Valor nutricional do bacalhau
Além do sabor, o bacalhau se destaca como um dos peixes mais nutritivos disponíveis no mercado. Rico em proteínas de alto valor biológico e com baixíssimo teor de gordura, é uma escolha que une prazer e saúde à mesa.
| Nutriente | Quantidade (por 100 g dessalgado) | % VD |
|---|---|---|
| Proteínas | 17,5 g | 23% |
| Gorduras totais | 0,7 g | 1% |
| Sódio | 234 mg | 10% |
| Cálcio | 48 mg | 5% |
| Fósforo | 203 mg | 29% |
| Vitamina B12 | 1,0 mcg | 42% |
O fósforo contribui para a saúde óssea e dentária, enquanto a vitamina B12 é essencial para o sistema nervoso e a produção de glóbulos vermelhos. Para quem monitora o consumo de sódio, a dessalga adequada — de 24 a 48 horas em água fria, com troca a cada oito horas — reduz significativamente o teor de sal do produto final.
Dicas para aproveitar o festival ao máximo
- Reserve com antecedência: o festival atrai muitos visitantes, especialmente nos fins de semana. Jantares de sexta e sábado e almoços de domingo costumam esgotar rapidamente.
- Peça para compartilhar: as porções são generosas. Dividir os pratos entre a mesa permite experimentar mais criações sem sacrificar o apetite.
- Explore as sobremesas portuguesas: o pastel de nata e o pudim Abade de Priscos são o encerramento natural de uma refeição dedicada ao bacalhau.
- Chegue cedo: alguns pratos do festival esgotam antes do fim do serviço, especialmente às sextas-feiras.
- Consulte o sommelier: a carta de vinhos é extensa e a orientação personalizada faz toda a diferença na harmonização.
O que diz o público
A recepção do festival do bacalhau entre os frequentadores do Dom Francisco tem sido consistentemente positiva ao longo das edições. O ponto das postas — firmes, sem excesso de sal e com aquela textura que só uma dessalga bem feita entrega — é o aspecto mais elogiado por quem visita o restaurante pela primeira vez e por quem já retorna anualmente. O serviço atencioso e o ambiente que equilibra sofisticação e acolhimento completam a experiência.
Muitos clientes transformaram o festival em tradição familiar, reunindo amigos e parentes a cada nova edição. Essa fidelidade diz muito sobre o que o Dom Francisco construiu: não apenas um cardápio de qualidade, mas um ritual gastronômico com identidade própria dentro da cena brasiliense.
Conclusão
O festival do bacalhau no Dom Francisco vai além de um evento sazonal — é uma celebração da cultura luso-brasileira com endereço fixo em Brasília. Com pratos elaborados com rigor técnico, harmonizações bem pensadas e um ambiente que convida à permanência, o festival merece lugar garantido na agenda de quem aprecia gastronomia de qualidade na capital federal.
Reserve sua mesa com antecedência, leve quem você gosta e deixe o bacalhau fazer o resto. Já esteve no festival? Conta nos comentários qual prato mais te conquistou.