O Habib’s esfiha é um dos produtos mais icônicos do fast-food brasileiro — a Bib’sfiha de carne tradicional, criada pelo fundador Dr. Alberto Saraiva há 30 anos, vende mais de 200 milhões de unidades por ano e tem status de produto nacional por direito. Agora, pela primeira vez em três décadas, o cardápio ganhou dois novos sabores na categoria de carnes nobres: Bib’sfiha Picanha e Bib’sfiha Cordeiro, ambas disponíveis nas lojas físicas e delivery por R$2,98 cada — mantendo a política de preço acessível que é parte da identidade da rede.
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Bib’sfiha do Habib’s esfiha: 30 anos de história e 200 milhões de unidades por ano
A Bib’sfiha de carne tradicional do Habib’s esfiha é um dos produtos de maior sucesso na história do fast-food brasileiro. Criada pelo Dr. Alberto Saraiva — fundador do Habib’s e chef de cozinha — na criação da rede, a esfiha de carne se tornou o produto mais vendido da marca, com números que rivalizam com os lançamentos de qualquer grande rede global.
A equação do sucesso é conhecida: massa de fermentação controlada, recheio de carne temperada com especiarias libanesas, preço acessível e distribuição massiva. Em um país onde a esfiha é consumida desde o desjejum até a madrugada — graças às unidades 24 horas do Habib’s — o produto virou parte do cotidiano de milhões de brasileiros.
A fidelidade dos clientes à Bib’sfiha de carne tradicional foi justamente o que motivou a expansão para carnes nobres. O Dr. Alberto explica: “É justamente esse sucesso que me deixa inquieto. Se carne é a preferida do brasileiro, por que não criar variações deste mesmo sabor com outras receitas?” A resposta chegou após anos de pesquisa — incluindo viagens para estudar temperos e cortes de carne em diferentes países.
Bib’sfiha Picanha: o corte favorito do brasileiro na esfiha do Habib’s
A Bib’sfiha Picanha chegou ao cardápio do Habib’s esfiha levando o corte mais amado do churrasco brasileiro para o formato compacto da esfiha. A picanha é um corte bovino de sabor marcante e textura macia, com uma camada de gordura que contribui para o suculência — características que a tornaram favorita tanto em churrascarias quanto em hamburguerias.
Na versão Bib’sfiha, a picanha é trabalhada em pequenos pedaços que se encaixam no recheio sem perder as características do corte. O tempero segue o padrão das especiarias usadas na culinária árabe-brasileira — com notas de pimenta, alho e ervas que complementam sem sobrepor o sabor característico da carne.
A Bib’sfiha Picanha está disponível pelo mesmo preço acessível de R$2,98 — o que a torna uma das formas mais baratas de experimentar picanha no fast-food nacional, onde o corte normalmente aparece em hambúrgueres com preços duas a três vezes maiores.
Bib’sfiha Cordeiro: especiarias árabes no Habib’s esfiha
A Bib’sfiha Cordeiro é o lançamento mais sofisticado da linha de carnes nobres do Habib’s esfiha. Feita com cortes nobres de cordeiro e temperada com especiarias à base de receitas que remetem à culinária árabe tradicional, a esfiha resgata as origens do prato — a esfiha é, historicamente, uma contribuição da gastronomia árabe que chegou ao Brasil com os imigrantes do Líbano, Síria e outros países do Oriente Médio no início do século XX.
O cordeiro é uma carne com sabor mais intenso e característico que os cortes bovinos, com notas que os aficionados descrevem como terrosas e levemente adocicadas. Nas especiarias árabes usadas no tempero — como cominho, canela, coentro, pimenta da Jamaica e za’atar — o sabor do cordeiro encontra os complementos certos para uma experiência que vai além do fast-food usual.
A Bib’sfiha Cordeiro representa também uma oportunidade de apresentar o cordeiro a um público mais amplo. No Brasil, o corte ainda é considerado especial e muitas pessoas nunca o experimentaram — uma esfiha de R$2,98 é uma entrada acessível para descobrir o sabor.
Dr. Alberto Saraiva: o chef por trás da inovação no Habib’s esfiha
Poucos empreendedores têm o mesmo papel criativo no produto principal de uma grande rede de fast-food que Dr. Alberto Saraiva no Habib’s esfiha. O fundador da rede não é apenas um executivo — é um chef que desenvolveu pessoalmente as receitas dos produtos principais e continua envolvido no desenvolvimento de novidades.
O processo de criação das Bib’sfihas de carnes nobres levou anos. O Dr. Alberto relata que as novas combinações foram desenvolvidas ao longo de diferentes ciclos de cardápio, enquanto ele realizava viagens para pesquisar temperos e cortes de carne. “Confesso que venho tentando fazer isso há muito tempo. Entre um cardápio e outro, desenvolvi algumas novas combinações”, conta o fundador.
A exigência do Dr. Alberto com o produto é parte da cultura do Habib’s: “Se valeu a pena esperar 30 anos? Você quem irá me dizer”, brinca ele ao apresentar o lançamento. Essa auto-ironia sobre a demora revela o padrão de qualidade que guia as decisões da marca — não se lança um novo sabor até ter certeza de que está à altura do produto original.
O que faz uma boa esfiha: técnica, massa e especiarias
A esfiha é um pão recheado de origem árabe que chegou ao Brasil com os imigrantes levantinos e se transformou em um produto tipicamente brasileiro — especialmente na versão fechada que as redes como o Habib’s esfiha popularizaram. A qualidade de uma esfiha depende de três elementos principais:
- A massa: deve ser aerada, levemente doce e com boa estrutura para segurar o recheio sem amolecer. A fermentação controlada é o segredo — uma massa muito fermentada fica ácida; pouco fermentada, fica pesada e compacta.
- O recheio: o equilíbrio entre gordura, proteína e especiarias determina o sabor final. O recheio de picanha precisa manter a suculência dentro da massa; o de cordeiro, dominar o sabor forte da carne com especiarias que o complementem sem mascará-lo.
- O forno: temperatura alta, tempo curto. Esfihas assadas em forno muito baixo ficam ressecadas; no forno muito alto sem controle, queimam por fora antes de aquecer completamente por dentro. O Habib’s usa fornos industriais calibrados para resultados consistentes em todas as unidades.
O cardápio completo do Habib’s além das esfihas
O Habib’s esfiha é muito mais do que esfihas. A rede construiu ao longo de décadas um cardápio de culinária árabe-brasileira que inclui: leia também sobre Novidades no cardápio do Spoleto incluem novas massas e exclusivas pizzas
- Esfihas e Bib’sfihas: a linha principal, agora com sabores tradicionais e as novas carnes nobres (picanha e cordeiro)
- Kibbes: bolinhas de carne moída com trigo para quibe, fritas ou assadas — outro clássico da culinária árabe amplamente adotado pelo paladar brasileiro
- Coxinhas e salgados brasileiros: o Habib’s expandiu o cardápio para além do árabe, incluindo salgados da tradição brasileira
- Pratos quentes: esfirras maiores, combos e opções de prato do dia em algumas unidades
- Sobremesas árabes: doces de semolina, mel e pistache que complementam a refeição com referências da confeitaria oriental
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Nossa opinião
Esperar 30 anos para lançar novos sabores na linha mais vendida da rede é uma estratégia de risco calculado que o Habib’s esfiha soube executar bem. A escolha por picanha e cordeiro não é aleatória: são os cortes com maior apelo simbólico no Brasil (picanha) e a referência mais direta às origens árabes da esfiha (cordeiro). Não há um terceiro sabor genérico — a linha de carnes nobres é pequena, focada e com posicionamento claro. leia também sobre Ordinário Bar & Música reforça protagonismo com cardápio de boteco
O preço de R$2,98 é a jogada mais inteligente do lançamento. Ao manter o mesmo valor das Bib’sfihas tradicionais, o Habib’s esfiha elimina a percepção de que “carnes nobres” significam preços mais altos — e convida o cliente habitual a experimentar sem risco financeiro. É uma estratégia que faz sentido para uma rede cujo diferencial sempre foi a acessibilidade.
Se a textura e o tempero das novas Bib’sfihas estiverem à altura do padrão da esfiha de carne tradicional, o Habib’s tem em mãos novos produtos de longa vida no cardápio. O Dr. Alberto Saraiva esperou 30 anos para fazer isso — e quando chefs experientes demoram muito para lançar algo, geralmente é porque estão esperando chegar à altura do próprio padrão.
Perguntas frequentes sobre as esfihas do Habib’s
Qual é o preço das novas Bib’sfihas de carnes nobres do Habib’s?
As novas Bib’sfihas Picanha e Cordeiro do Habib’s esfiha custam R$2,98 cada — o mesmo preço da Bib’sfiha de carne tradicional. O valor é praticado em todas as lojas físicas e no delivery, mantendo a política de preço acessível que é parte da identidade da rede desde sua fundação.
As novas Bib’sfihas estão disponíveis em todo o Brasil?
Sim. As Bib’sfihas Picanha e Cordeiro estão disponíveis em todas as lojas físicas do Habib’s esfiha e no delivery, em todo o Brasil. A distribuição nacional simultânea foi possível pela escala industrial da rede, que garante padronização de receita e ingredientes em todas as unidades.
Quem criou a Bib’sfiha original do Habib’s?
A Bib’sfiha de carne original foi criada pelo Dr. Alberto Saraiva, fundador do Habib’s e chef de cozinha, na criação da rede há 30 anos. O mesmo Dr. Alberto desenvolveu pessoalmente os novos sabores de picanha e cordeiro, após anos de pesquisa de temperos e cortes de carne em viagens internacionais.
A Bib’sfiha Cordeiro tem sabor muito forte para quem não está acostumado?
O cordeiro tem sabor mais intenso que a carne bovina, mas o tempero com especiarias árabes — como cominho, canela e coentro — foi formulado para equilibrar o sabor característico do corte. Para quem nunca experimentou cordeiro, a Bib’sfiha do Habib’s esfiha é uma introdução acessível e de baixo risco: se não gostar, o custo de R$2,98 é mínimo.
O Habib’s vai lançar mais sabores de Bib’sfiha no futuro?
O Dr. Alberto Saraiva indicou que levou 30 anos para lançar os novos sabores de carnes nobres por causa do alto padrão de exigência que aplica ao produto. Não há confirmação de novos lançamentos imediatos, mas o sucesso das novas Bib’sfihas certamente influenciará a estratégia de cardápio do Habib’s esfiha nos próximos anos.