PARA BRINDAR

O Dia Nacional do Coquetel é comemorado em 18 de maio. E, para celebrar a data das bebidas que ganharam popularidade no Brasil e no mercado brasiliense na última década, estabelecimentos da cidade abriram suas cartas com opções que vão aguçar o paladar dos amantes desse estilo de bebida incrementada.

La Terrasse Lago

No restaurante localizado no Life Resort – SCEN Trecho 1, além de contar com pratos de culinária contemporânea e uma vista maravilhosa para o Lago Paranoá, a casa é especializada em drinques de qualidade. Por lá, a sugestão do proprietário Diogo Figueiredo, é o americano intitulado Moscow Mule (R$33). A bebida que é um clássico mundial, feito a base de vodka e suco de limão, no Brasil, ganha um detalhe a mais na finalização com a substituição do ginger beer por espuma de gengibre.

Cantucci Osteria

Na casa de culinária italiana, o Chef Rodrigo Melo destaca o Aperol Spritz (R$23), que é um coquetel tradicionalmente consumido durante o verão de muitos países de temperaturas baixas. No Brasil, por se tratar de um país tropical, a bebida feita à base de Aperol, espumante, água com gás e laranja caiu no gosto popular.

Dudu Bar

Um dos pontos de encontro mais queridos da capital, o Dudu Bar (303 Sul) conta com uma carta de drinques com coleções de diferentes preparos de Aperol; Mules; Mojitos e Caipirinhas, além de drinques clássicos e autorais. O chef Dudu Camargo ressalta o Incrível Huck (R$39,90), vodka, maçã verde, folha de manjericão, e essência de maçã.

Haná Restaurante Japonês

Um dos mais conhecidos restaurantes de culinária japonesa da capital, o Haná Restaurante Japonês apresenta drinques especiais com sakê, para quem procura o sabor da mixologia oriental. A casa ressalta a Japarinha, caipirosca de saquê com frutas da estação (R$25,90). Para quem gosta dos Mules, o restaurante apresenta o Haná Mule, feito com saquê nacional, gengibre, limão, açúcar, creme de licor de gengibre (R$29,90).

Arena Sports Bar

Já no recém-inaugurado Arena Sports Bar, onde a cultura americana e o amor pelos esportes se encontram na gastronomia assinada pelo chef Dudu Camargo, a pedida fica por conta de três drinques especiais. Destaque para o Sequência Mínima, Gin, lâminas de maçã verde, essência de maçã verde e manjericão (R$39,90), o Royal Flush, um Moscow Mule que leva vodka, suco de abacaxi, caramelo, suco de limão e espuma de frutas vermelhas (R$39,90) e o Texas, Aperol, Gin, espumante e essência de romã (R$39,90).

The Queen’s Place e The Queen’s Place Greenhouse

Quem passar por uma das duas casas pode apreciar a jarra de Pimm’s, que serve até quatro pessoas (R$85). A bebida é um destilado à base de gim, com sabor de frutas e ervas, e aqui é acompanhada de morango, hortelã, pepino e limão Siciliano.

A cada nova geração, surgem novos comportamentos e experiências que transformam também os hábitos de consumo. Neste sentido, diversos setores de mercado têm desenvolvido ações para atender a Geração Z, incluindo o setor de bebidas. Prova disso, uma pesquisa da IWSR, divulgada no primeiro trimestre de 2022, relata que as vendas de produtos com baixo teor alcoólico ou zero álcool tiveram um salto de US$ 2,2 bilhões nos últimos quatro anos.

Especialista em varejo, comportamento do consumidor e shopper, Fátima Merlin, destaca algumas características dessa geração, formada por pessoas nascidas no final dos anos 1990 e na primeira década dos anos 2000, que vão além do apreço por tecnologia e da classificação como ‘nativos digitais’.

“Estes consumidores, no geral, valorizam a individualidade e tendem a evitar rótulos; tomam decisões e se relacionam de uma forma altamente analítica, apreciam a ética, a veracidade e a transparência; acreditam no diálogo como forma de resolver conflitos e melhorar o mundo; e se mobilizam por uma variedade de causas, sendo mais propensos a se associarem a marcas que correspondam aos valores fundamentais de sustentabilidade, ambientalismo e igualdade”.

Para estreitar o relacionamento com esse público, o mercado, no geral, também precisa estar atento às estratégias de comunicação. Neste caso, Merlin afirma, “o consumidor da geração Z espera autenticidade e diversidade. Mais de 60% deles preferem anúncios com pessoas comuns e coisas do cotidiano do que o uso de celebridades e, 82% confiam mais na empresa se ela usa imagens de consumidores reais nas campanhas”. Esse grupo valoriza ainda mais a diversidade e inclusão e afirma deixar de comprar de empresas que não atuam de acordo com esses valores. É um consumidor ainda mais exigente, seletivo, altamente conectado e com expectativas elevadas”.

Por conta disso, este perfil tem pautado novas iniciativas de empresas e estabelecimentos, entre elas, maior transparência e responsabilidade social. Na coquetelaria não é diferente, tem impulsionado desde a chegada de novos produtos e receitas e promovido mudanças na maneira de consumir. Bartender do bar Picco, Gabriel Ometto revela que o perfil dos “novos” consumidores é mais aberto às experimentações e não foca apenas em um tipo de bebida ou drink e que tal comportamento tem sido cada vez mais comum.

“Essa geração tem um maior controle do quanto vai consumir e consciência da relação com o álcool, considerando os malefícios para a saúde quando se passa de um certo limite. Em várias ocasiões, este público pede um drink e uma garrafa de água para equilibrar. Ao mesmo tempo, aquele cliente que não está introduzido na coquetelaria e não conhece as opções no mercado está mais aberto a experimentar coisas novas. É comum até pedir uma bebida para afirmar que, de fato, não gosta dela”, explica Ometto.

Vale destacar que os drinks não alcóolicos também estão em alta e ganhando cada vez mais espaço, com receitas mais elaboradas e como opção para quem não quer consumir bebida alcoólica em determinada ocasião, mas não abre mão de ter uma experiência rica em coquetelaria.

Já com relação ao preço, uma das características desse público é a disposição a pagar mais caro por um drink para satisfação da vontade, ou seja, o valor, muitas vezes, não é fator decisivo para a escolha, mesmo que isso signifique consumir menos. De acordo com Ometto “os preços de cada bebida, podem até fazer com que o consumo seja menor, mas não influenciam diretamente na decisão, até porque todos consomem o que podem pagar”.

Para a embaixadora do BCB São Paulo, Carolina Oda, os consumidores jovens não têm a mesma relação que as gerações anteriores com as bebidas consideradas refinadas. “A gente cresceu vendo em programas de televisão, como filmes e novelas, que era chique tomar dry martini quando chegava em casa. Este tipo de imagem e comportamento não dialoga com a geração Z”, destaca.

Além dos profissionais dos balcões, a indústria também tem desenvolvido produtos que geram identificação com os jovens. “O movimento do mercado de bebidas é voltado para diversas faixas etárias, com comunicações bem distintas. No caso dos mais novos, as empresas investem em produtos com outros tipos de embalagem, como coquetéis em lata, enfim algo visualmente mais jovem e colorido, e bebidas mais leves, que não tenham como destaque o sabor e a característica marcante do álcool”, explica Carolina.

Programada para os dias 21 e 22 de junho, a edição presencial do BCB São Paulo trará um panorama atual da coquetelaria, destacando temas de mercado como este, além de lançamentos, receitas e outros assuntos voltados aos profissionais do setor. Consumo consciente, por exemplo, será um dos motes do evento e também um dos objetivos da organização, que disponibilizará comunicados, conteúdos e água grátis para os participantes.

Sobre o BCB São Paulo

É a principal feira de destilados premium para profissionais que trabalham com bebidas em bares, restaurantes, hotéis e eventos no Brasil e na América do Sul. A primeira edição, realizada em 2019, foi muito bem recebida pelo setor pela mescla de negócios, networking e conteúdo qualificado, reunindo grandes referências nacionais e internacionais. O BCB São Paulo traz para o país o conceito de sucesso na Alemanha, onde acontece desde 2007, e nos Estados Unidos, desde 2018. Saiba mais em www.barconventsaopaulo.com.br

Todo apaixonado por um boa IPA já conheceu a cervejaria Molinarius. Criada pelo cervejeiro Sérgio Müller, cujo sobrenome deu origem ao nome da cervejaria paulista (Molinarius é a versão em latim de Müller, nome alemão que significa “dono do moinho” ou “aquele moe o grão”), a produtora entrou no mercado exclusivamente focada no estilo IPA, maior referência da escola americana no mundo das cervejas artesanais.

Desde o início da operação, foram elaboradas e produzidas 67 diferentes IPAs nos seus mais variados subestilos e mais 10 IPAs colaborativas com outras cervejarias artesanais de diversos estados brasileiros. Foram muitas e diferentes experiências sensoriais ao longo dos anos tendo o lúpulo como principal elemento de sensações.

No mês de maio, a cervejaria completa cinco anos no mercado de cervejas artesanais e traz novidades em seu portfólio. Com o objetivo de expandir as experiências, a Molinarius deve elaborar receitas de cervejas de outros estilos que, claro, têm sempre como protagonista o lúpulo. Para marcar a nova fase, o primeiro rótulo será uma German Pilsner, cerveja elaborada com malte e lúpulos genuinamente alemães. Ela tem 36 IBU (unidade de amargor), sabor e aroma vindos de lúpulos nobres alemães, sem apagar a clara presença do sabor e aroma de grãos do malte alemão.

“Com a expansão na elaboração e produção de outros estilos de cervejas lupuladas, a Molinarius deve ter um crescimento importante considerando o aumento de oferta para uma base de clientes em cerca de vinte Estados que já trabalham a com a marca há muito tempo e pela potencial conquista de novos clientes que tenham público para cervejas destes novos estilos que serão produzidos”, afirmou Sérgio Müller.

A Molinarius produz as suas cervejas na fábrica de outra grande parceira, a Cervejaria Cigana em Jaboticabal, interior de São Paulo. O lançamento estará disponível no EAP (Empório Alto de Pinheiros) a partir do dia 17 de maio.

O chá está presente na vida da maioria dos brasileiros, sendo consumido para proporcionar bem-estar e auxilio na cura de enfermidades. No Brasil, a miscigenação de povos e o consumo de produtos naturais, algo especialmente ensinado pelos indígenas, reforçam o hábito. Enfatiza-se, de forma constante, o uso destes produtos na eliminação de peso, meta muito desejada por homens e mulheres.

Acontece que a busca descontrolada pelo corpo perfeito é arriscada. A toxicidade de algumas substâncias, garantem os médicos, pode levar à falência de órgãos e causar uma espécie de contaminação da corrente sanguínea. Assim, um produto natural pode fazer tão mal quanto um medicamento, pela inconsequência da dose. Repercutiu no País, por exemplo, a morte da enfermeira Edmara Silva de Abreu, 42. Ela tomou um chá supostamente emagrecedor e acabou tendo uma hepatite fulminante. Edmara chegou a fazer transplante de fígado, mas, ainda assim, não resistiu.

“Emagrecer é um processo. É preciso alimentação saudável, exercícios com qualidade e o consumo de água. Os chás e infusões têm diversas funcionalidades e podem atuar como auxiliadores no processo do emagrecimento. Sozinhos, eles não fazem milagres”, comenta a Tea Blender da Gourmate, Carla Mikolaiewski. “Não é correto exagerar no consumo e apostar no excesso de chás. Na verdade, nada em excesso faz bem”.

Carla sugere a inclusão dos chás em algumas porções; lembrando sobre a recomendação do consumo de dois litros ou mais de água (porém essa quantidade pode variar para mais ou menos conforme o organismo, segundo o Ministério da Saúde). O segredo, garante ela, é o equilíbrio. A linha Bem-Estar da Gourmate, por exemplo, recomenda a ingestão de três xícaras diárias do chá – nada mais que isso.

Os produtos são feitos à base de erva-mate, planta conhecida pela sua função diurética e digestiva e que ainda apresenta vitaminas, minerais, ácidos graxos, fenóis, glicose e cafeína (a cafeína é um alcaloide estimulante que acelera o metabolismo e, neste caso, é supernatural).

“Cada chá tem uma combinação e função. É importante saber respeitar as quantidades de consumo. Pensamos nisso criando algo para ser consumido sem abusos, mas com criatividade, além de ser um produto cada vez mais introduzido na vida das pessoas. Uma xícara de chá traz minerais, vitaminas, substâncias hidrossolúveis, antioxidantes, substâncias digestivas, diuréticas, aroma, cor”, compartilha. Os chás da Gourmate não emagrecem pois não foram criados para essa função. No entanto, atuam como aliados para uma alimentação natural, saudável e para trazer sabor à vida”, sorri Carla.

Alerta

Propagandas enganosas é o que não faltam no mercado e, diante de tanta exposição, é preciso ficar alerta. Shakes para a perda de peso ou “substâncias” e “fórmulas” naturais combinadas com ervas podem danificar o organismo. A morte da cantora Paulinha Abelha, 43, segue em investigação, mas, até o que já apuraram os exames, o fígado da artista foi lesionado pelo consumo em grande quantidade de substâncias para emagrecimento. Algumas notícias colocam o chá como principal responsável por essa fatalidade.

“Mas nenhum chá é capaz desse efeito. O que ocorre é a má administração, associada a outros componentes e a um estilo sem muito controle em busca de um corpo perfeito”, comenta Carla. Especialistas avisam que quanto mais compostos fitoterápicos ou medicamentos são ingeridos juntos, maior a possibilidade de lesar o fígado e outros órgãos, como o rim. Vale lembrar que, desde 1997, o Conselho Federal de Medicina (CFM), na Resolução 1.477, veda a combinação em fórmulas de certas substâncias para a perda de peso.

Exemplo chinês

O chá nasceu de uma casualidade há mais de dois mil anos. Foi quando o imperador Shen Nung descobriu a bebida quando fervia água à beira de uma árvore silvestre. O vento fez algumas folhas caírem na infusão e o imperador, sorvido pela iguaria, se encantou pelo que havia criado sem querer! Os chineses são exemplares no consumo de chá, mas, menos “abertos” à diversidade, ao contrário dos brasileiros, por exemplo. “Temos na China, Índia e no Japão uma planta parecida com a erva-mate, que é a camélia, que é a planta do chá. Mas, no Brasil, com toda a história do contexto indígena, chá é qualquer infusão, de qualquer planta e normalmente está ligado a alguma cura”, explica Carla.

Por lá, a bebida é consumida de manhã, por exemplo, e quando servida para visitas demonstra hospitalidade. O chá também é consumido em intervalos de trabalho, levado em garrafinhas térmicas. No Brasil, as cenas são parecidas, só que protagonizadas pelo cafezinho. “Ainda é difícil você encontrar chá no restaurante, na padaria, numa reunião de negócios. Nos mercados, a maioria das opções é engarrafada ou em saquinho e isso pode reduzir os benefícios e a qualidade do chá e das infusões”.

O chá, a bebida mais consumida do mundo, segundo relatório da empresa de pesquisa de mercado Euromonitor International, vai muito além da cura.

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