A aclamada pizzaria grano & oliva destaca-se na capital federal ao lançar opções que misturam a clássica tradição italiana com a criatividade local. O mercado de pizzarias artesanais no Distrito Federal consolidou-se fortemente pela exigência de um consumidor que busca massas de longa fermentação natural (sourdough) e combinações de coberturas com ingredientes de alta qualidade gastronômica. Ao introduzir novidades sazonais no menu de suas unidades, a casa fomenta a curiosidade do comensal brasiliense e cria pontes gustativas com outras vertentes de alimentação.
📋 Índice:
O grande destaque do novo menu é o sabor Porcellino, preparado com insumos selecionados e finalizado com um toque cítrico exclusivo que quebra a gordura natural da carne de porco. A pizza representa uma opção inédita na região e atesta o trabalho de curadoria da pizzaria brasília em adaptar sucessos de outras marcas parceiras de hambúrguer para o clássico disco de massa de farinha italiana 00 assada sob altas temperaturas em forno de cúpula.
A inspiração no hambúrguer Inforno Di Melo
A criação do sabor Porcellino foi desenvolvida pelo chef executivo e sócio da pizzaria, Rodrigo Melo. O profissional encontrou inspiração em um produto de grande aceitação da marca parceira Inforno Burger D’Itália: o hambúrguer artesanal batizado de “Inforno Di Melo”, cuja receita leva lombinho suíno cozido e desfiado em cozimento lento e aromático. Devido ao imenso sucesso desse recheio de carne suína na hamburgueria, o chef decidiu transpor a base de proteínas para a massa de pizza.
Para adaptar a receita de forma correta ao formato de pizza, o empresário adicionou molho pomodoro italiano artesanal e queijo muçarela como bases de ligamento dos ingredientes. Para substituir a cremosidade ácida do molho coleslaw (uma maionese cítrica com repolho típica da culinária norte-americana) presente no hambúrguer original da marca parceira, o chef executivo Rodrigo Melo introduziu fatias finíssimas de cebola roxa crua cortada na hora e raspas frescas de limão siciliano sobre a pizza quente imediatamente após a saída do forno, garantindo o indispensável contraste cítrico e refrescante no paladar.
O molho pomodoro utilizado na base da pizza é elaborado seguindo rígidos protocolos de preparo da clássica culinária napolitana. A casa importa tomates pelados italianos da variedade San Marzano, cultivados em solos vulcânicos férteis sob as encostas do Monte Vesúvio na Itália, sob certificação de denominação de origem protegida (DOP). Em vez de passarem por liquidificadores mecânicos industriais de alta velocidade, que rompem as sementes internas liberando substâncias amargas e ácidas no suco, os tomates são esmagados manualmente de forma suave com passadores manuais de metal (food mill), mantendo pedaços tenros e rústicos da polpa rica, temperada apenas com sal marinho moído fino e folhas frescas de manjericão genovês orgânico colhido localmente.
Preços e formatos da pizza Porcellino
A pizza Porcellino está disponível nos tamanhos individual e médio, atendendo tanto a quem prefere uma refeição exclusiva de balcão quanto aos grupos de amigos e famílias em casa. Veja na tabela abaixo a estrutura de tamanhos, preços de venda e os canais de atendimento:
| Tamanho da Pizza Porcellino | Preço de Venda (R$) | Composição Básica e Cobertura | Canais Disponíveis de Venda |
|---|---|---|---|
| Versão Individual | R$ 39,00 | Lombinho desfiado, pomodoro, muçarela, cebola roxa e limão | Consumo no salão Asa Norte e Delivery |
| Versão Média | R$ 62,00 | Lombinho desfiado, pomodoro, muçarela, cebola roxa e limão | Consumo no salão Asa Norte e Delivery |
O segredo da massa de longa fermentação de 48 horas
Um dos pilares técnicos que garante a leveza e a digestibilidade das pizzas na grano & oliva é o processo de maturação da massa, que dura exatas 48 horas sob temperatura controlada em câmaras frias de maturação. O processo utiliza uma quantidade mínima de fermento biológico combinado com farinha de trigo italiana do tipo 00 (que possui alto teor de glúten e absorção ideal de água). Essa fermentação anaeróbica lenta quebra os açúcares complexos e o glúten da farinha, tornando a massa incrivelmente leve no estômago e evitando a sensação incômoda de estufamento.
Ao ser aberta manualmente por técnicas clássicas de rotação e abertura manual no ar (sem o uso de rolo mecânico ou prensas que esmagariam os alvéolos de ar), a estrutura de glúten retém os gases da fermentação nas bordas, criando o clássico e inflado “cornicione” alto, aerado e com pequenas bolhas chamuscadas (leopard spots) após o forneamento rápido. O forno a lenha ou a gás de alta performance opera com temperaturas superiores a 400 graus Celsius, assando a pizza em menos de dois minutos para manter a umidade interna e a maciez do miolo da massa de base.
O nível de hidratação da massa da grano & oliva varia entre 70% e 75% de água purificada gelada em relação ao peso total da farinha de trigo italiana 00. Durante a sova mecânica lenta em masseiras de braços mergulhantes, o glúten desenvolve uma rede viscoelástica altamente resistente. A fermentação a frio ocorre em recipientes selados mantidos a exatos 4 graus Celsius negativos. Nessa temperatura baixa, a atividade das leveduras de levedação é retardada por completo, enquanto as bactérias láticas e acéticas do fermento natural levain continuam a metabolizar os açúcares simples da farinha, produzindo ácidos orgânicos benéficos que conferem complexidade de sabor, leveza gástrica e o aroma característico de panificação tradicional.
Informações de serviço e unidades em Brasília
Unidade Asa Norte (Salão e Delivery):
Endereço: CLN 403, Bloco E, Loja 59 – Asa Norte, Brasília – DF
Pedidos via WhatsApp: (61) 99844-7889
Horário de Funcionamento: Diariamente, das 18h às 23h
Unidade Sudoeste (Dark Kitchen – Exclusivo Delivery):
Endereço: Quadra 8, Lote 2345, Loja 06 – Zona Industrial, Sudoeste, Brasília – DF
Pedidos via WhatsApp: (61) 99642-1016
Horário de Funcionamento: Diariamente, das 18h às 23h
Instagram Oficial: @granoeolivapizzeria
A carta de vinhos da grano & oliva foi montada para oferecer harmonizações precisas com o menu de pizzas de longa fermentação. A seleção inclui vinhos tintos italianos clássicos das uvas Sangiovese, Barbera e Chianti, que apresentam acidez brilhante e taninos finos capazes de limpar a gordura suína do lombinho cozido. Para quem prefere vinhos brancos ou bebidas espumantes mais refrescantes, a pizzaria brasília disponibiliza rótulos jovens das uvas Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e espumantes nacionais do tipo Brut produzidos na Serra Gaúcha, trazendo notas frutadas e frescor cítrico que casam perfeitamente com as raspas de limão siciliano da Porcellino.
Nossa opinião
Em nossa avaliação, a introdução da pizza Porcellino no cardápio sazonal da grano & oliva demonstra o acerto técnico do chef Rodrigo Melo em explorar o rico universo dos embutidos e assados suínos na panificação italiana. A carne de porco cozida e desfiada necessita de elementos ácidos e alcalinos para cortar a sua suntuosidade de gorduras, e a escolha de limão siciliano fresco em raspas e cebola roxa crua cumpre esse papel com maestria na pizzaria brasília. Nossa opinião é de que a massa de 48 horas de fermentação é o elemento central que sustenta a receita, oferecendo a base crocante com bordas aeradas sem pesar no trato digestivo dos comensais. O preço de R$ 39,00 para a versão individual é altamente atraente para quem deseja experimentar receitas contemporâneas de alta qualidade. Recomendamos harmonizar a pizza com vinhos brancos jovens ou espumantes brut da carta de bebidas da casa, que trazem acidez ideal para completar a experiência gastronômica de sabor cítrico e complexo no Lago Norte, Asa Norte, Sudoeste ou em qualquer região do Distrito Federal.
Perguntas frequentes
O que leva a pizza de lombinho Porcellino da Grano & Oliva?
A pizza leva lombinho suíno cozido e desfiado, molho pomodoro italiano San Marzano artesanal, queijo muçarela derretido, cebola roxa fatiada fina e raspas de limão siciliano.
De onde veio a inspiração para criar o sabor Porcellino?
A inspiração veio do hambúrguer “Inforno Di Melo” da marca parceira Inforno Burger D’Itália. O chef Rodrigo Melo adaptou o recheio de lombinho para a pizza.
Como é o processo de fabricação da massa na Grano & Oliva?
As pizzas utilizam massa sourdough artesanal com farinha de trigo italiana 00, hidratação de 70% a 75% e maturação lenta a frio de 48 horas.
Quais são os endereços e contatos das unidades da pizzaria?
Asa Norte: CLN 403, Bloco E, Loja 59 (WhatsApp: 61 99844-7889). Sudoeste (apenas delivery): Quadra 8, Lote 2345, Loja 06 (WhatsApp: 61 99642-1016).