Receita de Quiche de frango com alho-poró

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten
• 500g de grão de bico em conserva
• 400g de frango desfiado
• 250g de creme de ricota
• 2 alhos-porós
• Sal a gosto
• ¼ de xícara (chá) de Azeite Nova Oliva
• 1 cebola
• 4 dentes de alho espremidos
• Muçarela ralada a gosto
• 2 ovos

Modo de Preparo

Em um processador, despeje o grão de bico sem o líquido, acrescente uma pitada de sal, 1 colher de sopa de Azeite Nova Oliva e bata até virar uma pasta. Despeje a massa em um recipiente e coloque aos poucos a farinha de arroz. Vá misturando com a ponta dos dedos, até ficar uma massa que não grude mais nas mãos. Enrole-a em um plástico-filme e leve-a para a geladeira por 30 minutos. Em uma panela fria, coloque o restante de Azeite Nova Oliva, o alho espremido e cebola em cubos. Refogue bem até ficar dourado. Depois, acrescente o frango e deixe formar uma crosta no fundo.

Acrescente o alho–poró, deixe refogar mais um pouco, coloque sal, um pouco de pimenta e creme de ricota. Misture bem e prove para sentir o tempero. Tire a massa da geladeira e modele-a em uma forma de fundo removível de 20 cm. Cuidado para não deixar a borda muito grossa. Fure toda a massa com um garfo e leve-a para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Quebre 2 ovos em um recipiente, bata bem com um garfo e misture com o recheio de frango que já está pronto. Despeje o recheio na massa pré-assada e finalize com a muçarela ralada. Volte ao forno por 20 a 25 minutos. Está pronta para servir.

O Frango na História da Gastronomia

O frango doméstico (Gallus gallus domesticus) tem uma história culinária que remonta a pelo menos 5.000 anos, quando foi domesticado no sul da Ásia a partir do galo-de-selva vermelho. Mas por muito tempo, as galinhas eram criadas principalmente pelos ovos — a carne era consumida apenas quando o animal não produzia mais. Foi na China da Dinastia Han (206 a.C. — 220 d.C.) que receitas elaboradas de frango aparecem pela primeira vez em textos culinários, incluindo marinadas com vinho de arroz, gengibre e especiarias que ainda são reconhecíveis nas cozinhas asiáticas modernas.

Na Europa medieval, o frango era alimento de luxo reservado à nobreza, enquanto o povo consumia gansos e patos mais resistentes. A expressão francesa “une poule au pot” (uma galinha na panela) ficou famosa quando o rei Henrique IV prometeu no século XVI que cada família francesa teria frango para comer aos domingos — uma declaração de prosperidade que entrou para a história política do país. No Brasil, a galinha caipira e o frango com quiabo mineiro são patrimônios culinários que atravessaram séculos sem perder sua relevância afetiva e gastronômica.

Valor Nutricional do Frango: A Proteína Completa

O frango é uma das melhores fontes de proteína magra disponíveis. O peito sem pele fornece aproximadamente 31g de proteína por 100g, com apenas 3,6g de gordura total — sendo a maior parte gorduras insaturadas. Essa proteína é “completa”, contendo todos os 9 aminoácidos essenciais que o corpo não produz, incluindo leucina, valina e isoleucina, os famosos BCAAs que promovem síntese muscular.

As coxas e sobrecoxas, embora mais gordurosas que o peito, contêm mais ferro, zinco e vitamina B12 — nutrientes essenciais para a produção de hemoglobina e saúde neurológica. O colágeno presente na pele e nas articulações do frango, quando cozido em caldo lento, produz gelatina que nutre o tecido conjuntivo. Cozinhar com ossos, portanto, não é apenas economia — é nutrição inteligente.

Frango ao Redor do Mundo: Mil Formas de Preparar

Nenhum outro proteína animal é tão universalmente adaptável quanto o frango. Na Índia, o frango tikka masala é considerado por muitos o prato nacional não oficial — embora tenha sido provavelmente criado por imigrantes indianos em Glasgow, Escócia, nos anos 1970. No Peru, o pollo a la brasa é paixão nacional, com 350 milhões de unidades consumidas por ano em um país de 33 milhões de habitantes. Na Tailândia, o khao man gai (frango cozido com arroz perfumado) é o prato de rua mais popular de Bangkok. No Japão, o karaage (frango frito marinado em shoyu e gengibre) é praticamente um símbolo cultural. E no Brasil, do xinxim baiano com dendê e amendoim ao frango assado de domingo com alho e limão da família do interior — o frango é a proteína que une todas as cozinhas regionais do país.