Açúcar - 3 Talheres

Existe açúcar bom? Saudável?

13/07/2021

Montinho de Açúcar sendo colocado sopre a mesa. Os riscos do açúcar refinado. Como substituir o acucar.

O açúcar refinado não é essencial para a nossa vida, não precisa fazer parte do nosso dia a dia, pois existem inúmeros alimentos que fornecem “açúcar” para o nosso corpo, por serem polímeros de glicose, por exemplo: raízes ricas em carboidratos, grãos, frutas(frutose), etc…

Mas nos dias atuais criamos uma certa dependência do açúcar, o que não me assusta, pois ele realmente é viciante por ativar regiões cerebrais de prazer e recompensa. Devemos adequar a nossa rotina a alimentos in natura, ou seja, o mais natural possível. Dito isso, vou citar alguns açúcares “menos ruins”, aqueles mais indicados para alguma receita especial, alguma receita funcional, ou para aquelas pessoas que ainda estão se adaptando a uma reeducação alimentar.

Açúcares “menos ruins” (ordem crescente do mais indicado para o menos indicado):

1 Néctar de coco: é menos refinado, tem o menor índice glicêmico, não tem aditivos químicos.

nectar do coco

2 Açúcar de Coco: Também tem o índice glicêmico mais baixo e é menos refinado:

acucar de coco

3º Mel puro: Tem propriedades antibióticas e expectorantes, mas tem índice glicêmico alto. (Engorda bastante). O mel de flores silvestres tem uma ação bem especial antibacteriana.

mel puro

4º Melado de Cana: Passa por menos processos de refinamento, ou seja, tem mais nutrientes que o açúcar refinado, mas tem o índice glicêmico alto.

Melado de cana

5º Açúcar mascavo: É menos refinado que o açúcar branco e possui mais nutrientes também, embora também tenha o índice glicêmico alto.

acucar mascavo

6º Açúcar demerara: Tem um pouco mais de nutrientes que o açúcar refinado branco, mas também tem o índice glicêmico alto.

acucar demerara

Importante: lembre-se que esses açúcares também elevam a glicemia e insulina no sangue, também atrapalham o objetivo de perder gordura, pois continuam sendo açúcar, continuam fornecendo glicose para o sangue assim como todos os outros, logo são apenas uma opção “menos ruim”.

E os adoçantes? Os adoçantes não elevam a glicemia, não ativam a insulina, mas eles vão direto para o intestino e servem de alimento para as bactérias ruins, causando uma desordem na flora intestinal.

E isso vale tanto para os adoçantes naturais como para os artificiais. Já vimos como o nosso intestino é extremamente importante para o bom funcionamento do corpo, para o processo de emagrecimento, alguns especialistas chamam o intestino de 2º cérebro.

Os adoçantes artificiais não são uma boa opção por não serem naturais, o nome já diz: ARTIFICIAL, foi feito com químicos, as nossas células não reconhecem por não ser natural: sucralose, sacarina, zero cal, adoçante forno e fogão.

Os adoçantes naturais: xilitol, stevia, eritritol e taumatina são indicados para receitas eventuais, dias especiais em que se quer fazer algo diferente, mas não quer ativar a insulina, receitas mais Low Carb.

Qual é o desafio então?

Se acostumar com o sabor natural dos alimentos, readaptar o paladar e assim se encantar por COMIDA DE VERDADE. Deixe os açúcares “menos ruins” ou o adoçante natural para exceções.

O que você deve usar então, açúcar “menos ruim” ou adoçantes?

Deixe seu corpo responder isso, ele dá sinais, algumas pessoas tem estufamento na barriga ou diarréias ao consumir xilitol, eritritol, então para essas pessoas um pouco de néctar de coco, açúcar de coco ou mel puro seria uma melhor opção. Tem pessoas que não sentem nada ao consumir adoçantes naturais, observe seu corpo. O ideal mesmo é se acostumar com o sabor natural, deixe o “adoçar” para eventualidades.

Mônica Rocha

Açúcar na infância: o que dizem os especialistas?

23/03/2021

O açúcar em excesso é algo a ser evitado em todas as fases da vida. Na infância é ainda mais importante redobrar a atenção já que o abuso dos cristaizinhos estão presentes em balas, biscoitos, bolos e pães, além das bebidas prontas utilizadas para complementar o cardápio das crianças. “Esse é o tipo que mais preocupa, pois o excesso de açúcar pode contribuir para desenvolvimento de distúrbios nutricionais na infância e na idade adulta, como anemia, desnutrição, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes tipo 2 e osteoporose”, alerta a nutricionista Alessandra Luglio.

A cartilha “Dez passos para a alimentação saudável – Guia alimentar para crianças menores de dois anos do Ministério da Saúde, recomenda não consumir açúcar refinado e alimentos quando preparados com o ingrediente. É nesta faixa etária que os hábitos alimentares serão formados seguindo para a vida adulta. “O paladar infantil, em fase de construção, tem uma forte preferência pelo sabor doce. Isso ocorre porque o gosto é inato ao ser humano, ou seja, não há necessidade de incentivos e processo de aprendizagem como os demais. Uma criança que é constantemente estimulada por alimentos atraentes dificilmente vai aceitar experimentar outros e vão dar trabalho na hora de comer”, explica a nutricionista.

A indústria utiliza diversos tipos de açúcar, especialmente o refinado. Só não ache que a saída é banir as guloseimas de vez. O caminho é consumir de forma consciente. A primeira lição é substituir o açúcar refinado por um mais nutritivo que não comprometa o pedalar em formação, como é o caso do melado, açúcar mascavo e demerara.

Outra recomendação importante para não errar é ficar de olho na lista de ingredientes das bebidas prontas. Muitas delas apresentam alta concentração de açúcar. Quanto mais natural e com ingredientes reduzidos, melhor.

Menos açúcar e mais nutrientes

A bebida Mini lançada recentemente pela A Tal da Castanha é uma sugestão. O produto que não usa nada de origem animal é composto por ingredientes naturais e orgânicos, sendo 100 % vegetal, sem soja ou Organismos Geneticamente Modificados (OGM). Em uma embalagem de 200ml são ofertados até 152 mg de cálcio que irão complementar a alimentação auxiliando, de forma prática e prazerosa, a garantir o alcance das metas diárias deste nutriente.

Além da presença do mineral, o produto apresenta até 60% menos açúcares quando comparado aos principais lanches do mercado. O açúcar utilizado é demerara orgânico, ao invés do refinado para que os pequenos não tenham o paladar comprometido durante a infância.

Sobre A Tal da Castanha:

A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente.

Concepta Ingredients lança açúcar orgânico

30/01/202301/07/2019

Concepta Ingredients lança açúcar demerara líquido orgânico na 23ª Food Ingredients South America (FiSA)

Unidade de negócios do Grupo Sabará especializada em soluções naturais e tecnológicas com foco nas indústrias de alimentos saudáveis, naturais e orgânicos, a Concepta Ingredients apresenta os lançamentos do ano, no estande da Organis, na 23ª Food Ingredients South America (FiSA), realizada entre os dias 20 a 22 de agosto no Transamérica Expo Center, em São Paulo.

Um dos grandes destaques é o açúcar demerara líquido orgânico, proveniente do manejo orgânico. Com sabor suave e delicado, ele é derivado do refinamento leve, mantendo os altos valores nutricionais da cana. Além disso, a manipulação do açúcar demerara fomenta um modelo de economia circular, onde 100% dos subprodutos resultantes da produção são destinados à fertilização do solo do sistema orgânico.

Além da linha de açucares líquidos orgânicos, empresa apresenta portfólio com óleos da biodiversidade brasileira

“Queremos mostrar ao mercado que é possível tornar os alimentos mais saudáveis, funcionais e que também fazem bem ao meio ambiente, sem deixar o sabor de lado. Para isso, desenvolvemos continuamente produtos ricos em valor nutricional e saborosos para consumo direto ou como ingredientes de diferentes receitas”, ressalta Lilia Kawazoe, Gerente Comercial da Concepta Ingredients.

O açúcar demerara líquido orgânico também será apresentado na New Product Zone, área no evento FiSA destinada a novos produtos. Além disso, os visitantes terão a oportunidade de conhecer parte do portfólio da Concepta Ingredients, incluindo o açúcar mascavo líquido orgânicoe a linha de óleos orgânicos e exóticos da biodiversidade brasileira, desenvolvidos para atender aos diferentes segmentos de mercado, entre eles: óleo de Castanha-do-Brasil Orgânico, óleo de Coco Licuri Orgânico, , óleo de Sacha Inchi Orgânico, óleo de Babaçu Tostado Orgânico, óleo de Coco Virgem Orgânico, Manteiga de Cupuaçu Orgânica, óleo de Maracujá e óleo de Açaí.

Sobre a Concepta Ingredients

A Concepta Ingredients faz parte do Grupo Sabará e é especializada em soluções naturais e tecnológicas desenvolvidas de acordo com o nosso Programa de Valorização da Sociobiodiversidade. A partir de um trabalho baseado em inovação e pesquisa, a empresa oferece ingredientes orgânicos e exóticos, apoiados na capacitação de famílias e conservação de áreas de risco ambiental em diferentes biomas do Brasil.

O seu vasto portfólio possui insumos tecnológicos de parceiros internacionais e ingredientes provenientes da biodiversidade brasileira para atender às mais específicas demandas das indústrias em que está presente.

Cinco opções para substituir o açúcar refinado

09/01/202301/08/2018

Na relação dos doces mais consumidos pelos brasileiros, são muitas guloseimas que, em sua maioria, levam na receita o açúcar refinado. No entanto, embora seja agradável ao paladar da maioria, o açúcar branco e refinado recebe aditivos químicos no seu processo de industrialização, o que faz dele um alimento nocivo ao funcionamento do organismo, além disso, seu processo de fermentação faz com que a digestão sofra prejuízos importantes. De acordo com Cyntia Maureen, nutricionista e consultora da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis, o alimento não entrega nenhum benefício significativo ao corpo: “Apesar de ser extraído de um produto natural, os procedimentos químicos responsáveis por refinar e deixar o açúcar com a aparência branca removem todos os nutrientes presentes na cana ”, explica.

[blockquote author=”Cyntia Maureen, nutricionista” pull=”left”]Altamente viciante, a açúcar é um carboidrato simples de altíssimo índice glicêmico[/blockquote]

E, infelizmente, essa não é a única desvantagem. “Altamente viciante, a açúcar é um carboidrato simples de altíssimo índice glicêmico, capaz de propiciar o ganho de peso e desencadear enfermidades, como o diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e câncer, principalmente quando ingerido em excesso”, complementa. Por conta dos diversos malefícios que proporciona, há pouco mais de dois anos, a OMS (Organização Mundial da Saúde) reduziu a recomendação de consumo de açúcar refinado de 10% para 5% das calorias diárias. Em uma dieta de duas mil quilocalorias, por exemplo, 100 delas poderiam vir do produto (equivalente a apenas 25 gramas).

Porém, a boa notícia é que a substituição por outros elementos com características mais saudáveis é possível sem que o gosto dos alimentos fique prejudicado. Com o intuito de auxiliar quem deseja fazer essa troca, a consultora da Superbom lista as melhores alternativas ao açúcar refinado:

Maçã
Maçã açúcar refinado Outra excelente opção para substituir o açúcar normal é investir no açúcar de maçã que, apesar de ser pouco conhecido, é extremamente saudável e pode ser feito em casa. É uma forma de adoçar receitas e alimentos, além de aproveitar os diversos benefícios da fruta.

“Para fazer o açúcar de maça, corte a fruta, retire as sementes, mas mantenha a casca. Bata em um liquidificador ou processador de alimentos em pequenos lotes, adicionando água suficiente para formar um purê. Desidrate a mistura a 60ºC em um forno e então deixe esfriar. Em seguida, bata o purê desidratado em um liquidificador até virar pó. Guarde em um recipiente hermético”.

Melado de cana
Subproduto da cana de açúcar, o melado consiste em um líquido espesso e de coloração bem escura. É rico em cálcio, ferro, magnésio, potássio e vitamina B6. “Por conta disso, o alimento auxilia no combate da anemia, regula o intestino, fortalece os ossos, além de ser excelente para a reconstituição das células vermelhas do sangue. Pode ser utilizado em diversas receitas, conservando sempre o sabor dos ingredientes”, afirma a especialista.

Mel - açúcar refinado Mel
O mel, além de saboroso, conta com diversos nutrientes essenciais para a saúde do nosso corpo, entre eles, proteína e sais minerais. “Elaborado pelas abelhas a partir do néctar coletado das flores, o mel ainda com vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C e Biotina. No entanto, para quem deseja emagrecer, é preciso moderar o consumo já que o alimento é relativamente calórico”, pondera.

Açúcar mascavo
O açúcar mascavo é o açúcar obtido da concentração do caldo-de-cana ao natural, não se utilizando de processos químicos. “Os benefícios de se consumir esse tipo de açúcar se devem justamente pelo fato de o mesmo ser praticamente in natura, fator que conserva os seus respectivos nutrientes, como o cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, vitamina B5, B6 e ácido fólico”, conclui Cyntia, consultora da Superbom.

Stevia
Adoçante natural extraído de uma planta, possui o poder de adoçar até 15 vezes mais que do o açúcar comum. “Portanto, com apenas pouca quantidade é possível obter o sabor doce. A stevia ainda não possui calorias e pode ser consumida por diabéticos. Ótimo substituto do açúcar branco em bebidas como café e sucos”, sugere Cyntia.