3 Talheres - Gastronomia na Capital

Aroma

Dia do Atum: confira as opções de pratos com o pescado

Piselli

De alto valor nutritivo, o atum é uma das proteínas de destaque na gastronomia mundial. Celebrado todo dia 2 de maio desde 2011, o pescado tem importantes nutrientes ao organismo, como vitaminas do complexo B e ômega-3, além de propiciar vários benefícios ao organismo e à saúde das pessoas.

Na cozinha, o atum, de sabor adocicado enquanto salgado e de cor única, é explorado de diversas formas: selado, fatiado, acompanhado com batatas ou vegetais.

Confira as opções de pratos com o pescado nos restaurantes da capital:

‘A Mano

O famoso restaurante italiano ‘A Mano incorporou o atum em duas receitas. Para começar, a casa oferece de entrada o Tonno glassato (R＄ 59), um atum glaceado no molho de ostra, servido com mousseline de batata e cogumelos eryngui. Para prato principal, o ‘A Mano apresenta o Tonno Mezzocrudo in crosta con Purè di patate (R＄ 99), ou seja, um atum semi-cru envolto em crosta de ervas, servido com um purê de batata, tomate confitado, pétalas de cebola roxa e shimeji.

Aroma

O restaurante contemporâneo Aroma não poderia deixar o atum de fora do seu cardápio. O chef Ronny Peterson, que comanda a casa, incluiu o pescado em uma receita de Atum com Foie Gras (R＄ 136), acompanhado do risoto Nero, lardo de colonnata e zeste de laranja.

Piselli

A casa, de origem paulista e com toque italiano, explora a riqueza do atum em três opções de prato. Para começar, o Tartare di Tonno (R＄ 69 o pequeno), um tartar de atum com pepino, emulsão de limão e geléia de hortelã. De prato principal, o Piselli oferece o Tonno i limone (R＄ 99), um risoto de limão siciliano com tartar de atum, e o Tonno Arabo (R＄ 144), um atum com crosta de especiarias, redução de vinho Marsala, babaganoush defumado e coalhada seca.

 

‘A Mano
Onde: CLS 411 Bl. D - Asa Sul
Horário: segunda a quinta, 12h às 15h
19h à 0h; sexta a sábado, 12h às
17h | 19h à 0h; domingo, 12h às 17h.
Reservas: (61) 3245-8235
Para mais informações: @amanorestaurante

 

Aroma
Onde: CLS 407, Bl. A, Lj 34/36 -- Asa Sul
Horário: segunda a quinta, 12h às 15h
19h às 23h30; sexta a sábado,
12h às 16h | 19h às 00h; domingo de 12h às 16h
Reservas: (61) 99208-5392
Mais informações: @aromabrasilia

 

Piselli
Onde: Piselli Brasília - Shopping Iguatemi (Lago Norte)
Horário: Segunda e quinta-feira, 12h às 23h; 
sexta e sábado, 12h às 0h; domingo, 12h às 22h;
Para mais informações: (61) 99913-7191

Aroma elabora menu inédito de sete etapas para primavera

Aroma

Tempurá de vieiras com aioli defumado de camarão, mousseline de pistache com castanhas brasileiras, e purê de abóbora trufado lhe chamam atenção? Com o intuito de trazer uma nova experiência para os clientes, o restaurante Aroma, comandado pelo chef Ronny Peterson, criou um menu inédito em sete etapas que promete surpreender e encantar o paladar dos brasilienses.

Aproveitando a chegada da primavera, a casa uniu os sabores refrescantes da laranja, limão, maçã e erva-doce, combinando com a leveza dos frutos do mar, as cores marcantes do pistache, tomate e da abóbora, e deu vida a sete coloridos e saborosos pratos, divididos em quatro entradas diferentes, dois pratos principais e uma sobremesa, que serão servidos somente no jantar e mediante a reserva. O menu custa R$ 260 por pessoa.

“A criação e execução de um novo menu sempre traz uma adrenalina muito boa e já tinha um tempo que eu estava pensando em proporcionar algo novo para meus clientes, e com a chegada da primavera eu decidi criar um menu para essa estação tão linda e colorida”, revela o chef Ronny Peterson.

As sete etapas do sabor

A experiência em sete etapas começa com um criativo snack crocante de tapioca com brandade de bacalhau nero, acompanhada de aioli de cebolinha e pimenta bode. Logo em seguida é a vez do involtini de gravlax de salmão, com creme de burrata defumada, harmonizados com vinagrete de maçã com erva doce e molho de maçã verde, esse promete!

Para contrastar com o prato anterior e finalizar a primeira etapa do menu, o chef Ronny oferece uma entradinha quente, com tempurá de vieiras servidas com aioli defumado de camarão, crocante de alho poró e papa de tomate cereja confitado.

“Na primavera, o menu precisa ser mais leve e ter bastante frutas para trazer o frescor da estação. Então eu usei o frescor das frutas, e também usei frutos do mar para dar uma leveza”, explica o chef.

Partindo para a segunda fase, o primeiro prato principal é um dos preferidos do chef, um robalo marinado com laranja e limão china, acompanhado dos apetitosos purê de abóbora e beurre blanc de laranja e trufa.

Antes de seguir para o segundo prato principal, o chef serve uma saborosa amuse bouche de sorbet de framboesa e chips cítrico de limão siciliano, para preparar o paladar do cliente para o próximo prato, um suculento cupim braseado, com demiglace suína, mousseline de pistache com castanhas brasileiras e zeste de aipo. Esta criação é surpreendente!

“Nos sete pratos propostos no menu, nós passeamos bastante por diversos ingredientes de várias regiões do mundo, usamos alguns molhos franceses, especiarias orientais e frutos brasileiros para fazer uma mistura bem interessante tendo com objetivo realçar as estrelas do prato, como as vieiras, cupim e bacalhau”, detalha o chef Ronny Peterson.

Para encerrar as sete etapas propostas pelo Aroma, o cliente saboreia um conjunto de sobremesas: ganache flexível de chocolate, panna cotta de doce de leite, crocante de limão siciliano e sorvete de pistache. A apresentação do prato é impecável e promete render muitas fotos!

Para o chef Ronny Peterson, o menu em sete etapas não é uma experiência que se restringe somente aos clientes. “Além de propor novos pratos para as pessoas degustarem, o menu traz conhecimento e desenvoltura para equipe do Aroma, desafiando e tirando todos da zona de conforto, promovendo ainda mais união entre os profissionais em prol da criação de pratos incríveis”, explica.

Aroma
Onde: 407 Sul
Horário: 
terça a quinta: 12h às 15h / 19h às 23h30
sexta e sábado: 12h às 16h / 19h às 0h
domingo: 12h às 16h
Reservas: (61) 99208-5392
Para mais informações: @aromabrasilia

Festival gastronômico Cerrado no Prato aposta em ingredientes nativos

1ª edição nacional do Cerrado no Prato acontece de 17 a 26 de janeiro As capitais Brasília, Goiânia e São Paulo serão contempladas com um festival gastronômico em que as estrelas são os produtos da biodiversidade do Cerrado

Dos dias 17 a 26 de janeiro, as capitais Brasília, Goiânia e São Paulo serão palco da 1ª edição nacional do Cerrado no Prato, festival gastronômico que tem como propósito valorizar os produtos do segundo maior bioma brasileiro: o Cerrado. Segundo a curadora do projeto, Ana Paula Jacques, os chefs convidados receberam uma lista de produtos da Central do Cerrado e tiveram a liberdade de criar pratos adequados aos seus cardápios.

“A ideia é que as pessoas possam ampliar o repertório sobre as espécies nativas do bioma e se encantar com os sabores e saberes que o Cerrado pode proporcionar”, explica Ana Paula. A Central do Cerrado figura como instituição parceira, oferecendo uma ampla gama de produtos de 35 organizações comunitárias que atuam no bioma. “O chef Francisco Ansiliero, por exemplo, encomendou 12kg de baru, ingrediente principal de seu nhoque, com a produtora Madalena Soares, a Madá, no Mercado da Agricultura Familiar na CEASA-DF”, conta a curadora. Segundo Francisco, a escolha de seu prato, o Nhoque de mesocarpo de Baru ao molho bolonhesa, foi devido ao sucesso com alguns clientes que já haviam provado a iguaria.

Os chefs capricharam no uso dos ingredientes nativos. Pequi, em plena safra, aparece em vários preparos. Além disso, os pratos trazem Buriti, Baru, Pimenta-de-macaco, Mangarito, Baunilha do Cerrado e Marmelada de Santa Luzia em preparações inéditas. Por fim, destaca-se ainda que o Cajuzinho-do-Cerrado – integrante da receita da Tartelette de Coco do Chef boulanger Guillaume Petitgas, da La Boulangerie – foi colhido durante a safra em Vão das Almas, no Quilombo Kalunga.

São Paulo também brilhou: a chef confeiteira Patrícia Moryta, do Balaio IMS, incluiu a sobremesa Frutas Amarelas, que leva Pequi, Maracujá e Butiá. Madu Melo, do Mandioca, e Ieda de Matos, da Casa de Ieda, também incorporaram Jatobá, Pequi e Baru para seus menus. E o chef Cesar Costa, do Corrutela, revelou que começou a fermentar Pequi em sua cozinha antes de criar seu prato.

“É esse espírito do Festival que queremos promover em torno dos produtos do Cerrado, um bioma que concentra cerca de 5% da biodiversidade do planeta, grande parte desconhecida e menos ainda utilizada. Esperamos que todos possam se surpreender com os sabores e saberes que o bioma pode oferecer, lembrando que o Cerrado incide sobre 12 estados brasileiros’, completa Ana Paula.

Quer saber onde degustar os preparos criados pelos chefs, confeiteiros, padeiros, bartenders? Confira a lista de estabelecimentos participantes abaixo:

 

Aroma (@aromabrasilia)

Chef Ronny Peterson
Preparo: Polvo braseado com musseline de baroa e pequi, cebolas pérola tostadas
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$84,00

Authoral (@authoralcozinha)

Chef André Castro
PRATOSArroz de galinhada com calabresa, açafrão da terta, ervilha fresca farofa de pequi e ovo estalado
Peixe do dia, purê de banana da terra, farofa de dendê e vinagrete de feijão fradinho com óleo de babaçu
SOBREMESA
Mousse de seriguela, farofa de baru, sorvete de baunilha do cerrado, crocante de suspiro e brigadeiro de coco com chocolate branco
Disponibilidade: Servido de segunda a sexta no almoço
Valor: Menu Express
2 etapas R$59
3 etapas R$ 68

Baco Pizzaria (@bacopizzaria)

Chef Gil Guimarães
Preparo: Pizza de queijos meia cura e curado do Cerrado, tomates assados no forno a lenha, pesto de beldroega e pimenta de macaco
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$69,80 (pizza inteira 8 fatias)

Bla’s Cozinha Criativa (@blas406)

Chef Gabriel Blas
Preparo: magret de pato ao molho de jamelão, acompanhado de purê de mangarito e saladinha de PANCs
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$69,00

Dom Francisco (@domfranciscorestaurante)

Chef Francisco Ansiliero
Preparo: Nhoque de mesocarpo de baru ao molho bolonhesa
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
*O cliente ainda tem direito a uma entrada (Salada) e uma sobremesa (Pudim de Leite)
Valor: R$64,90

IVV Swine Bar (@ivv_loja_clube_swinebar)

Chef Eduardo Nobre
Tábua de queijos – R$56
Degustação de nossa seleção servido com mel silvestre do cerrado, castanha de baru e geleia de mangaba
Crostini de Brie – R$23
Damasco, mel silvestre & castanha de baru
Carne de lata IVV – R$33
Produzindo da casa, cubos suínos & molho de tamarindo com pimenta de macaco
Bolinho de chuva do cerrado – R$22
Bolinho de chuva com farinha de jatobá recheado com geleia de cagaita
Drink
Calango do cerrado – R$27
Cachaça, água tônica, coquinho do cerrado e licor de Baru

La Boulangerie (@laboulangerie_lapetite)

Chef boulanger Guillaume Petitgas
Preparo: Tartelette de coco com cajuzinho do Cerrado de Vão das Almas
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: a definir

Le Parisien Bistrot (@leparisienbistrotbsb)

Chef Leandro Nunes
Preparo: Filé mignon com crosta de baru, bérnaise de pimenta de macaco e batata frita em alumette
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$49,00

Leo Hamu CEASA-DF (@leonardohamu)

Chef e produtor Leo Hamu
Preparo: Chica Doida
Disponibilidade: 18 e 25 de janeiro (sábados) no boxe do Leo Hamu na CEASA-DF
Valor: R$5,00

New Mercadito (@newmercadito)

Bartender Vitor Moretti
Preparo: Drink Geraizeiro (maracujazinho doce, gin com infusão de baru, licor de cajuzinho e pimenta de macaco)
Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$29,00

Objeto Encontrado (@objetoencontrado)

Chef Sofia Anouk e bartender Luiz Felipe Melo
Preparos:
1) Frango com guariroba e marmelada de Santa Luzia, servido no pão bun chinês assado
Valor: R$15,00
2) Drink Mesquita Collins: N’golo (vinho de quiabo d’Angola produzido pelo Quilombo Mesquita), Gin Arapuru, limão siciliano, licor de Cassis
Valor: R$24,00
Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Restaurante Universal (@restaurante.universal)

Chef Mara Alcamim
Preparo: Fettuccine caseiro com filé-mignon alto ao molho funghi, cogumelos orgânicos frescos e pimenta-de-macaco Kalunga
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$99,00
*Ao saborear a sugestão da casa, você ganha um prato de cerâmica colecionável exclusivo.

Teta Cheese Bar (@tetacheesebar)

Chef Bobson Melo, Pablo Julio e bartender André Vasquez
Preparos:
no almoço
1) Burrata com caponata de buriti
Valor: R$ 38,00
2) Pirão de caldo de buriti com banana da terra, couve-flor, baru e crosta de queijo Furão
Valor: R$ 35,00
no jantar
3) Sanduíche de disco cremoso de frango e queijo do Serro, allioli de pequi no brioche com semente de girassol
Valor: R$ 31,00
no almoço e jantar
4) Drink: Infusão de cajuzinho do cerrado em vodka orgânica Tiiv, rum Havana añejo 3 anos, xarope caseiro de gengibre e espuma de cajuzinho do cerrado e gengibre
Valor: R$ 33,00
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar, conforme descrito acima (conferir os dias e horários de abertura da casa)

 

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