SIG - 3 Talheres

Inaugurada em novembro de 2019, a Grano & Oliva Pizzeria expandiu as operações no segundo semestre de 2020. No último dia 6 de agosto, os sócios Andrei Prates, Guilherme De Sordi, Rodrigo Melo e Tarso Frota inauguraram a segunda unidade da pizzaria, no formato Dark Kitchen, no Setor de Indústrias Gráficas (SIG). Além disso, até o final do ano, a primeira unidade, localizada na 403 norte, também será ampliada.

O projeto da segunda unidade começou a ser estudado no início no ano, bem antes da pandemia causada pelo novo coronavírus se tornar um perigo real no Brasil e no Distrito Federal, contudo, em abril, quando a crise já estava instalada, os sócios decidiram acelerar o projeto.

“Apesar da queda no faturamento conseguimos adequar o nosso operacional e seguir com a expansão. Estamos focados em resultados futuros e temos ciência que, no decorrer da pandemia, não será uma fase de colheita contudo, estamos confiantes”, afirma Rodrigo que também é o chef da casa.

A novidade funciona na quadra 8 do SIG e terá o mesmo cardápio da unidade Asa Norte, contudo, sua estrutura atende apenas a pedidos feitos via delivery, sem as portas abertas à população. As regiões contempladas no serviço de entrega são: Asa Sul, Sudoeste, Park Sul Cruzeiro e Octogonal.

As chamadas Dark Kitchens (em tradução literal: cozinhas obscuras), são uma tendência com origem nos EUA e tiveram início após o crescimento dos aplicativos de entregas. Para facilitar o operacional e chegar a mais endereços, os empresários passaram a montar novas cozinhas em pontos estratégicos.

Inovações e qualidade no produto

Com nove meses de funcionamento, a Grano & Oliva Pizzeria caminha para se tornar a melhor pizzaria da capital. Com um cardápio requintado e o uso de produtos importados na composição dos sabores, o empreendimento conquista dia a dia o paladar de quem aprecia uma boa pizza.

A massa com fermentação de 48h é a base do sucesso. A maturação acontece em ambiente refrigerado, com temperatura controlada. Todo o processo a torna mais leve no momento da degustação pelo cliente e proporciona uma acidez que realça o sabor do recheio escolhido. Além da farinha de origem italiana, os queijos são artesanais e a charcutaria é de primeira linha para garantir a qualidade.

Para Rodrigo Melo, que assina o cardápio do restaurante, a escolha apenas de sabores tradicionais na composição do menu foi proposital e teve o intuito de manter a característica da pizza italiana.

“Recebemos a consultoria do chef-pizzaiolo paulistano Jaqueson Dichoff que nos ajudou a construir o que oferecemos na Grano & Oliva. Além da fermentação, foi dele a sugestão da hidratação que usamos na massa. São sabores tradicionais porém, campeões mundo afora”, explica.

Sobre a inspiração que deu origem ao negócio, Rodrigo relembra que ele e os sócios trouxeram muitas referências do exterior.

“Provamos muitas novidades gastronômicas, entre elas algumas pizzas de fermentação natural durante as viagens que fizemos. Percebemos que a técnica era uma tendência no Brasil e apostamos na ideia. À exemplo temos o katchapuri (espécie de pastel recheado com queijo), que na Grano & Oliva utilizamos como base da sobremesa, foi um prato que provamos na Rússia. É um prato tradicional da Geórgia e logo que experimentei achei que seria perfeito para entradas e sobremesas. Batizamos carinhosamente de katcha e assim diferenciamos o produto do original”, pontua.

Serviço

Grano & Oliva (Asa Norte)
Endereço: CLN 403, Bloco E Loja 59 – Asa Norte
Pedidos (WhatsApp): (61) 3037-2147
Horário de Funcionamento: de terça a domingo, das 18h às 23h
Instagram: @granoeolivapizzeria

Grano & Oliva (SIG – Dark Kitchen)
Endereço: Quadra 8, lote 2345, loja 06 – Zona Industrial
Pedidos (WhatsApp): (61) 3026 0206
Horário de Funcionamento: de terça a domingo, das 18h às 23h
Instagram: @granoeolivapizzeria

O Primeiro Bar, no Sudoeste, acaba de inaugurar um novo espaço na casa: Estação do Fogo! O novo ambiente oferece, no almoço, mais de 10 cortes de carnes especiais feitos num broiler de alta pressão. Sob consultoria do chef Tonico Lichtsztejn, o bufê também foi repaginado. “No almoço nós temos as carnes servidas separadas, com técnicas mais elaboradas de preparo. Investimos também em diferentes tipos de saladas e molhos, além dos pratos quentes, que estão mais temperados e trazem aquele gosto de comida caseira”, explica o chef.

Primeiro Bar inaugura “Estação do Fogo”, espaço com cortes de carnes especiais

Com uma variedade de opções, que mudam diariamente, o bufê – que custa R$ 54,90 o quilo – está mais enxuto, valorizando o sabor de cada preparo. “Estamos mudando o conceito de que o bufê tem que ter aquela pista enorme. Estamos trazendo um bufê mais enxuto, para priorizar o sabor e a experiência do cliente”, diz Tonico. E as novidades não param por aí! A cada dia da semana a casa traz um prato protagonista, preparados na hora, na frente do cliente:

Segunda:

Arroz de Bacalhau e Arroz de Legumes

Terça:

Yakisoba de frango e Yakisoba de legumes

Quarta:

Arroz de costela e Galinhada

Quinta:

Massas com molhos especias e milanesas (frango, bife, berinjela e abobrinha), que podem ser transformadas em parmegianas

Sexta:

Feijoada de boteco

Sábado e domingo:

O Primeiro serve a tradicional feijoada (R$ 39,90 por pessoa).

Em janeiro, entram as tábuas de carnes nobres. O cardápio será incrementado com cerca de 15 novas opções, entre cortes suínos, de frango e bovinos da raça Angus. O público vai encontrar bife ancho, maminha defumada, carne de sol na manteiga de garrafa, shoulder, denver, costelão assado, cupim assado, linguiças artesanais, entre outros. “Serão opções individuais, com um corte, e para compartilhar, com tábuas mistas de três e cinco tipos de cortes especiais, disponíveis no almoço e jantar”, antecipa o chef.

Primeiro Bar
Endereço: SIG Quadra 8, 2385, Sudoeste
Horário de funcionamento: Segunda a quinta 12h às 1h; 
Sexta e sábado 12h às 2h; Domingo 12h as 23h
Telefone: (61) 3028-1331