3 Talheres - Gastronomia na Capital

Simon Lau

Jantar Magno celebra 80 anos de Francisco Ansiliero

Jantar Magno beneficente celebra 80 anos de Francisco Ansiliero

Família Ansiliero decidiu comemorar as oito décadas do patriarca com jantar harmonizado em oito etapas preparado por oito chefs renomados. Toda a renda arrecadada será revertida à Instituição Santo Aníbal Maria, localizada no Guará

Há oito décadas, nascia, em Videira (SC), Francisco Ansiliero. Autodidata e referência da boa gastronomia em Brasília, o chef comemorará suas primaveras com um Jantar Magno beneficente na unidade da Asbac, no dia 10 de setembro, às 20h. A ideia veio da família Ansiliero, em especial das filhas Giuliana, Gigliola e Graziela, que veem na data uma maneira de retribuir à comunidade tudo o que Francisco já conquistou ao longo dos anos.

O Jantar Magno será preparado por oito chefs consagrados em Brasília – Paulo Tarso, Gil Guimarães, André Castro, Mara Alcamim, Rosario Tessier, Simon Lau, Thiago Paraíso e Marcelo Petrarca – e todas as etapas serão harmonizadas com vinhos. Além disso, o trio Tico de Moraes animará a noite com as melhores canções de jazz. O jantar custa R$290 por pessoa – com harmonização inclusa, e os pontos de venda são as unidades da 402 sul e da Asbac ou a plataforma Sympla.

Às 19h30, haverá welcome drink Don Giovanni Brut 24 meses e Miolo Millesimé Brut, e o jantar será servido às 20h. Toda a renda líquida arrecadada será doada à Instituição Santo Aníbal Maria, que cuida de crianças e adolescentes em situação de risco e de vulnerabilidade social e pessoal. Para Diane Galdino, Responsável Legal da instituição, “a doação significa um gesto de generosidade e solidariedade, e vem em boa hora, já que não contamos com convênio nem mantenedores.” Confira o cardápio da noite:

Drink de boas-vindas Don Giovanni Brut 24 meses e Miolo Millesimé Brut

Jantar
Paulo Tarso
Tartar de bacalhau artesanal com brioche e aioli de ervas frescas
Linguado curado, batata, maçã, aioli de ervas frescas, brioche e tuille de grana padano
FP Bical & Arinto Bairrada DOC 2018, Filipa Pato

Gil Guimarães
Duo de frisella
Passata, confitura de tomate amarelo, alfavaca e pimenta de macaco;
Ragu bolonhês, creme de grana e gremolata com limão capeta
Quintay Clava Reserva Pinot Noir Rosé 2017, Viña Quintay

André Castro
Crudo de atum sobre tutano assado
Crudo de atum com manga, nori, ovo de codorna a aioli de sriracha sobre tutano assado
Lindaflor Chardonnay 2016, Bodega Monteviejo

Mara Alcamim
Cassoulet vegano
Feijão branco cozido com cogumelos, tofu e presunto vegano, acompanhado de polenta de milho criouloe, farofa de baru, castanha de pequi e pimenta de macaco dos Kalungas
Cuvée Sidoine Côtes de Provence 2017, Cellier Saint Sidoine

Rosário Tessier
Conchiglione ala sorrentina ripieno
Conchiglione recheado com carne e queijo, gratinado com molho de tomate italiano e grana padano
Braccale 2015, Castello di Montepó / Jacopo Biondi Santi

Simon Lau
Suã de Alexania com bababa e ora-pro-nóbis
Suã de porco goiano com babnana da terra, redução e ora-pro-nóbis
Bourgogne Pinot Noir 2014, Goichot Fréres

Thiago Paraíso
Coco, abacaxi e seriguela
Creme de coco com abacaxi cozido no coulis de seriguela e crocante de baunilha
Moscato d’Asti “La Rosa Selvatica”DOCG 2015, Icardi

Marcelo Petrarca
Canjica de baunilha do cerrado com sorvete caseiro de canela
Milho orgânico cozido na baunilha do cerrado com sorvete de canela
Moscatel de Setúbal 2014, Horácio Simões

Café: Monardo Café Gourmet

Apoio: Porto a Porto importadora, Del Maipo, Adega Alentejana, Videira Vinhos, World Wine, TW importadora, vinícola Don Giovanni, Miolo, Monardo Café Gourmet e RD7 Produções Inteligentes

Mais sobre a Instituição Santo Aníbal:

A Santo Aníbal Maria fica no Guará e conta com 320 beneficiários, que recebem educação, fortalecem seus laços com a família e têm seu envolvimento com o mundo das drogas reduzido. Por meio de atividades socioeducativas, culturais e esportivas, os jovens se integram na sociedade, aumentando a empregabilidade e conseguindo fonte de renda para seus familiares. Para saber mais sobre a Santo Aníbal Maria, acesse o site www.santoanibal.org.br ou ligue para (61) 98251-7888.

Festival Fartura ocupará o Pontão do Lago Sul

Festival Fartura ocupará o Pontão do Lago Sul

Serão mais de 60 atrações, entre chefs e produtores de todas as regiões do Brasil, além de shows musicais e performances de artes cênicas

Mapear o caminho dos alimentos, de sua origem até o prato – esta é a missão da Plataforma Fartura – Comidas do Brasil. O projeto começa pelas Expedições Fartura, que já visitaram os 26 estados brasileiros e o Distrito Federal pesquisando ingredientes, receitas e personagens da gastronomia. Este conhecimento é levado ao público em forma de conteúdo – livros, filmes e plataformas digitais – e experiência, com os festivais, que acontecem nas principais capitais, em todas as regiões do país, além de Portugal. Nos dias 23 e 24 de março, o evento chega à capital federal com o Festival Fartura Brasília, no Pontão do Lago Sul.

Serão mais de 60 atrações, entre renomados chefs, estudiosos da gastronomia e produtores de todo o Brasil inteiro. No espaço Chefs e Restaurantes, já estão confirmadas as presenças de Diego Badra, do Oliver (Brasília, DF); Thiago Paraíso, do Ouriço (Brasília); Paulo Anijar e Ilca Castro, do Santa Chicória (Belém, PA); e Alysson Muller, do Rosso (Florianópolis, SC); Gil Guimarães, do Parrilla Burger (Brasília); Saulo Fernandes, do A Favorita (Belo Horizonte, MG); Jonatas Moreira, do Akuaba (Maceió, AL); Agenor Maia, do Olivae (Brasília); e Rita Medeiros, da Sorbê Sorvetes Artesanais (Brasília, DF).

As aulas do espaço Cozinha ao Vivo, onde os chefs preparam os pratos na hora, contando todos os segredos que dão o toque especial à receita, têm a confirmação de Francisco Ansiliero, do Dom Francisco (Brasília); Luiz Trigo, do Le Birosque (Brasília); Megume Suda, da Confraria Chico Mineiro (Brasília); Ivan Prado, do Senac (Fortaleza, CE); Pablo Oazen, do Garagem Gastrobar (Juiz de Fora, MG) e Renata La Porta (Brasília).

Quem busca aprendizado também terá opções no espaço Conhecimento, onde os estudiosos da gastronomia compartilham suas histórias com o público. Participam Gisele Ribeiro e Andréa Munhos, do Lake’s (Brasília); Tiago Santos (Le Jardin Bistrot (Brasília); Marco Espinoza, do Taypá (Brasília); Breno Lerner, editor de livros da Melhoramentos e autor do livro “O ganso marisco e outros papos de cozinha”; Silvia Gonzaga, do espumante Cave 18 (Vale dos Vinhedos, RS); Gilmar Borges, de Pirenópolis, GO; a chef indígena Kalymaracaya, de Campo Grande, MS; e Marcelo Petrarca, do Lago Restaurante (Brasília).

Belini harmoniza pratos e espumantes
Chef Simon Lau participará do Festival Fartura

No espaço Interativo, onde as pessoas podem aprender e fazer as mais diversas receitas, também já estão confirmados: André Castro, do Cozinha Authoral (Brasília); Simon Lau, de Brasília; Ana Clóris, da Anita Pâtisserie (João Pessoa, PB); e Liliana Andriola, do Mandarinier Gastronomia (Porto Alegre, RS).

Por fim, será possível explorar toda a cadeia produtiva da gastronomia e adquirir itens diretamente da mão de fabricantes locais, disponíveis à venda no espaço Produtos e Produtores. As pimentas de Priscila Ávila, os cogumelos de Fábio Gonçalves e as rapaduras e marmeladas do Quilombo Mesquita estão na programação.

A primeira edição do Festival Fartura de 2019 aconteceu em Belém, em janeiro. Este ano, o evento também terá edições em Porto Alegre, em 18 e 19 de maio; em São Paulo, dias 3 e 4 de agosto; Festival de Cultura e Gastronomia Tiradentes, de 23 de agosto a 1° de setembro; Belo Horizonte, dias 21 e 22 de setembro; Fortaleza, dias 26 e 27 de outubro e a terceira edição internacional, em Lisboa, em 17 de novembro.

Serviço
Festival Fartura – Comidas do Brasil Brasília
Datas: 23 e 24 de março
Horários: sábado, das 12h às 22h | domingo, das 12h às 20h
Local: Pontão do Lago Sul (SHIS Ql 10, Lote 1/30, Lago Sul)
Ingressos: antecipados – R$ 20 | na portaria – R$ 25.
Meia-entrada antecipada – R$ 10 | na portaria – R$ 12,50

Belini harmoniza pratos e espumantes

Belini harmoniza pratos e espumantes

A época mais esperada do ano está chegando e a Belini Pães & Gastronomia (113 Sul), em parceria com a Vinícola Miolo, preparou uma noite de harmonização de pratos e espumantes, na próxima quarta-feira, 21, a partir das 19h. Uma oportunidade imperdível para aprender mais sobre as combinações ideais e caprichar na ceia de Natal. As vagas são limitadas e o investimento é de R$ 110 por pessoa. Os pratos serão assinados pelo renomado Chef dinamarquês Simon Lau e a harmonização dos espumantes ficará por conta do enólogo Lourenço Pedrotti. O menu conta com sete combinações diferentes.

Entre as opções de entrada, o Canapé de Gravalax com molho de mostarda adocicado e decorado com dill, servido no pão de massa ácida com kümmel, no formato circular, harmoniza perfeitamente com o espumante Almaden Miolo Brut. Outra alternativa é o Canapé de salmão marinado com creme de raiz forte e fatias de pepino in natura, salsinha e hortelã picado, servido no pão de massa ácida com kümmel, que vai muito bem com o Almaden Miolo Brut Rosé.

[blockquote author=”” pull=”normal”]Os interessados podem fazer inscrição pelo telefone (3345-0777) e o pagamento deve ser realizado no setor de encomendas ou por transferência bancária.[/blockquote]

Tem ainda o Salmão defumado servido com ouef royal (terrine de ovos), aspargos, cebolinha e pão preto do Aquavit Miolo, que combina com o espumante Seival Brut Rosé. Como prato principal, o Confit de coxa e sobrecoxa de pato, servido com geleia de laranja da terra, mousseline de batata e redução, pode ser servido com o Miolo Seival Brut, por exemplo.

Uma boa pedida para servir na ceia de natal, a Paleta de cordeiro assado em baixa temperatura, no vinho tinto, com cogumelos grelhados e mousseline de batata, pode ser acompanhada do espumante Miolo Millesime. Assim como o “Flaeskesteg”, copa de porco assado com louro, cravo, salvia e alecrim, servido com seu torresmo crocante, repolho roxo e mousseline de batata.

Tem ainda o Arroz Doce Dinamarquês com molho de cerejas frescas, um arroz arbóreo cozido no leite com baunilha e amêndoas, com toque de molho de cerejas, perfeito com um Almaden Miolo Demi Sec.

Serviço
Belini Pães & Gastronomia
Data: 21 de novembro
Horário: a partir das 19h
Local: CLS 113 BL D Loja 35/36 – Asa Sul
Valor: R$ 110
Inscrições e informações: 3345-0777

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