O projeto Conca Convida chega à sua segunda edição com um encontro de peso: o chef argentino Sebastián Parasole divide a cozinha com Diego Badra para um menu de sete etapas que cruza a cozinha portenha com ingredientes nativos do Cerrado brasileiro. Os jantares acontecem nos dias 20 e 21 de setembro, a partir das 19h30, no Conca Cozinha Original, na Asa Norte de Brasília. Veja mais no nosso panorama nacional: panorama gastronômico nacional.
📋 Índice:
- Diego Badra e o projeto Conca Convida
- Quem é Sebastián Parasole
- O menu: Cerrado no centro da mesa
- Ficha do evento
- O que o público diz
- Vale reservar sua mesa
- O que é o projeto Conca Convida?
- Quem é Sebastián Parasole?
- Quais ingredientes do Cerrado aparecem no menu da 2ª edição?
- Quanto custa e como reservar o jantar do Conca Convida?
- O que aconteceu na 1ª edição do Conca Convida?
Diego Badra e o projeto Conca Convida
Criado pelo chef Diego Badra, o Conca Convida é uma série de jantares colaborativos em que cada edição traz um convidado diferente para co-criar um menu exclusivo. A proposta vai além da gastronomia técnica: Badra quer oferecer ao público brasiliense experiências sensoriais carregadas de bagagem cultural, com chefs que trazem histórias e visões distintas para a mesa.
Na primeira edição, realizada no mês anterior, Ana Boquadi — do restaurante Buritizen — uniu forças com Badra. O menu resultante teve a renda revertida para Madá, extrativista de Baru que recebeu maquinário para extração da castanha, conectando gastronomia e impacto social direto na cadeia produtiva do Cerrado.
Quem é Sebastián Parasole
Parasole é um dos nomes mais influentes da gastronomia de Brasília, embora sua trajetória tenha raízes em Buenos Aires. Formado pelo Instituto Argentino de Gastronomia (IAG) e pela École Lenôtre de Paris — onde também se especializou em Cozinha Fria —, chegou ao Brasil em 2007 para assumir a coordenação geral do Curso de Gastronomia do IESB, cargo que ocupa até hoje.
Em mais de quinze anos à frente do curso, Parasole graduou dezenas de profissionais que hoje atuam em todo o país — entre eles o próprio Diego Badra, o que torna este encontro uma espécie de reencontro entre mestre e ex-aluno. Em 2014, o chef argentino passou a integrar o Movimento #Cerradovivo, iniciativa que resgata e divulga a biodiversidade do bioma, com foco especial na região Centro-Oeste.
O menu: Cerrado no centro da mesa
O cardápio de sete etapas foi desenvolvido pelos dois chefs a partir de ingredientes nativos do Cerrado e de produtos regionais brasileiros, combinados com técnicas da cozinha argentina. A seleção de insumos revela a profundidade do conhecimento de Parasole sobre o bioma:
- Pripioca — raiz aromática, de perfume amadeirado, amplamente usada na culinária do Norte do Brasil, aqui combinada com Tucupi
- Somen — macarrão japonês fino, feito de farinha de trigo, que aparece como elemento de contraste delicado
- Mangarito — tubérculo rico em vitamina A, de sabor suave e textura firme
- Cajuzinho, Pimenta de Macaco, Baru e Jatobá — frutos e sementes típicos do Cerrado que conferem identidade ao menu
Esses ingredientes se harmonizam com proteínas como Costelinha Suína, Camarão Rosa e Queijo Tulha, além de outros elementos que os chefs mantêm em surpresa até a noite do evento.
Ficha do evento
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Evento | Conca Convida — 2ª edição |
| Chef convidado | Sebastián Parasole |
| Datas | 20 e 21 de setembro |
| Horário | A partir das 19h30 |
| Local | Conca Cozinha Original — CLN 413, Bloco E, Asa Norte, Brasília |
| Valor | R$ 210 por pessoa (menu de 7 etapas) |
| Opções | Tradicional e vegana |
| Reservas | (61) 99130-8558 |
O que o público diz
A recepção à primeira edição do Conca Convida foi bastante positiva entre os frequentadores da cena gastronômica de Brasília. O formato de menu confiança — em que o comensal entrega as escolhas inteiramente aos chefs — tem agradado especialmente quem busca uma experiência além do restaurante convencional. A combinação de ingredientes do Cerrado com técnicas refinadas é apontada como o grande diferencial do projeto, e a expectativa para a chegada de Parasole, figura conhecida e respeitada na cidade, elevou o interesse pela segunda edição.
A disponibilidade de opção vegana também tem sido bem recebida, ampliando o alcance do evento para públicos com diferentes restrições alimentares sem comprometer a proposta criativa do cardápio.
Vale reservar sua mesa
Para quem acompanha a gastronomia do Cerrado e quer entender como ingredientes nativos podem dialogar com técnicas clássicas europeias e sul-americanas, o Conca Convida com Sebastián Parasole é uma oportunidade concreta. As vagas são limitadas e as reservas são feitas diretamente pelo WhatsApp (61) 99130-8558. Fique de olho também no nosso panorama gastronômico nacional para não perder outros eventos como este.
Você já foi a alguma edição do Conca Convida? Conta nos comentários o que achou da proposta de menu confiança com ingredientes do Cerrado.