Um encontro entre a cozinha de Ronny Peterson e a Toscana
A Vinícola Argiano é uma das casas mais tradicionais da região de Montalcino, na Toscana, e responde pela produção do célebre Brunello di Montalcino — um dos tintos mais valorizados da Itália. Para representar a vinícola na noite, estará presente Riccardo Bogi, que conduzirá as apresentações de cada rótulo ao longo do jantar.
📋 Índice:
- Um encontro entre a cozinha de Ronny Peterson e a Toscana
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Do outro lado da mesa, o chef Ronny Peterson assina um menu que transita entre referências italianas e ingredientes brasileiros, criando combinações que justificam cada escolha de taça. A proposta do Aroma há anos é exatamente essa: cozinha autoral com identidade, sem abrir mão do rigor técnico.
O menu do jantar harmonizado prato a prato
O cardápio é composto por uma entrada, três pratos principais e uma sobremesa. Confira a sequência completa e as harmonizações:
| Etapa | Prato | Harmonização |
|---|---|---|
| Entrada | Carbonara com tortellini, creme de gema, crocante de parma e espuma de pecorino | Cava Vilarnau Brut |
| 1º Prato | Confit de Faraona com arroz vermelho, farofa de milho e couve crocante | Argiano NC |
| 2º Prato | Picanha suína serenada no molho de mocotó, purê de maçã com gengibre e pipoca de quinoa | Argiano Rosso di Montalcino |
| 3º Prato | Língua bovina braseada com glacê, creme de couve-flor tostada e vinagrete de manga verde | Argiano Brunello di Montalcino |
| Sobremesa | Pamonha com mel trufado e sorvete de amendoim | — |
A sequência revela uma progressão bem calculada: do espumante espanhol na entrada ao Brunello di Montalcino no prato mais robusto, cada vinho foi escolhido para amplificar — e não competir com — os sabores do prato.
Destaques do cardápio
- Carbonara reimaginada: a espuma de pecorino e o crocante de parma atualizam o clássico italiano sem perder a essência cremosa do prato.
- Confit de Faraona: a galinha-d’angola confitada ganha corpo com a farofa de milho e a couve crocante — combinação que dialoga bem com o tanino elegante do Argiano NC.
- Picanha suína no mocotó: a escolha do molho de mocotó como base para uma carne suína é ousada e funciona; o purê de maçã com gengibre equilibra a untuosidade.
- Língua bovina braseada: corte que exige técnica e paciência, entregue com o vinagrete de manga verde para cortar a gordura — harmonização perfeita para o Brunello.
- Pamonha com mel trufado: a sobremesa fecha o jantar com um aceno à culinária do cerrado, elevada pelo mel trufado e pelo sorvete de amendoim.
O que diz o público
O Aroma acumula uma base fiel de frequentadores que elogiam, sobretudo, a consistência da cozinha de Ronny Peterson e o cuidado na seleção de ingredientes. Jantares temáticos e eventos com produtores têm sido bem recebidos pelo público brasiliense, que valoriza a experiência completa — da taça ao serviço de sala. A expectativa para esta edição com a Argiano é alta, especialmente entre os apreciadores do Brunello di Montalcino.
Informações práticas
- Data: 11 de maio
- Local: Aroma — 407 Sul, Asa Sul, Brasília (DF)
- Valor: R$ 350 por pessoa
- Reservas: WhatsApp (61) 99208-5392 — vagas limitadas
- Redes sociais: @aromabrasilia
Vale reservar com antecedência
Eventos de jantar harmonizado com representantes de vinícolas internacionais são raros no calendário gastronômico de Brasília. A combinação de um menu autoral, vinhos de Montalcino e a presença de Riccardo Bogi torna esta noite um programa fora do comum para quem aprecia boa mesa. Garanta sua reserva pelo WhatsApp antes que as vagas se esgotem — e compartilhe nos comentários se você já conhece o Aroma ou os vinhos da Argiano.
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