Rende 14 porções. Tempo de preparo: 50 minutos.
PARA O FRANGO
- 50g de Margarina Delícia Supreme
- 1 cebola picada
- 2 dentes alho picados
- 2 tomates sem pele e sementes picados
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada a gosto
MASSA
- 1 l ata de milho drenado
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de Margarina Supreme
- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 e ½ xícara (chá) de fubá
- 2 colheres (sopa) de f rinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO
- 150g de requeijão cremoso
- FRANGO
- 1) Em uma frigideira, derreta a margarina Delícia Supreme e refogue a cebola até murchar.
- 2) Junte o alho, quando começar a dourar, misture o frango e os cubos de tomates.
- 3) Tempere com o sal e a pimenta.
- 4) Desligue o fogo, salpique a salsa e deixe esfriar.
- 5)Reserve ½ xícara do recheio para decorar os cupcakes.
MASSA
- No liquidificador bata: o milho, o leite, a Margarina Delícia Supreme, os ovos e o parmesão.
- Transfira para uma tigela e aos poucos misture o fubá, a farinha, o sal e o fermento peneirados, mexendo delicadamente.
- Coloque forminhas de papel para cupcake dentro de forminhas de alumínio.
- Distribua a massa nas forminhas e asse no forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e deixe amornar.
MONTAGEM
Com um cortador pequeno, fure o centro dos cupcakes e retire a massa cortada. Recheie com o requeijão e por cima coloque uma porção de frango reservado. Sirva em seguida.
O Frango na História da Gastronomia
O frango doméstico (Gallus gallus domesticus) tem uma história culinária que remonta a pelo menos 5.000 anos, quando foi domesticado no sul da Ásia a partir do galo-de-selva vermelho. Mas por muito tempo, as galinhas eram criadas principalmente pelos ovos — a carne era consumida apenas quando o animal não produzia mais. Foi na China da Dinastia Han (206 a.C. — 220 d.C.) que receitas elaboradas de frango aparecem pela primeira vez em textos culinários, incluindo marinadas com vinho de arroz, gengibre e especiarias que ainda são reconhecíveis nas cozinhas asiáticas modernas.
Na Europa medieval, o frango era alimento de luxo reservado à nobreza, enquanto o povo consumia gansos e patos mais resistentes. A expressão francesa “une poule au pot” (uma galinha na panela) ficou famosa quando o rei Henrique IV prometeu no século XVI que cada família francesa teria frango para comer aos domingos — uma declaração de prosperidade que entrou para a história política do país. No Brasil, a galinha caipira e o frango com quiabo mineiro são patrimônios culinários que atravessaram séculos sem perder sua relevância afetiva e gastronômica.
Valor Nutricional do Frango: A Proteína Completa
O frango é uma das melhores fontes de proteína magra disponíveis. O peito sem pele fornece aproximadamente 31g de proteína por 100g, com apenas 3,6g de gordura total — sendo a maior parte gorduras insaturadas. Essa proteína é “completa”, contendo todos os 9 aminoácidos essenciais que o corpo não produz, incluindo leucina, valina e isoleucina, os famosos BCAAs que promovem síntese muscular.
As coxas e sobrecoxas, embora mais gordurosas que o peito, contêm mais ferro, zinco e vitamina B12 — nutrientes essenciais para a produção de hemoglobina e saúde neurológica. O colágeno presente na pele e nas articulações do frango, quando cozido em caldo lento, produz gelatina que nutre o tecido conjuntivo. Cozinhar com ossos, portanto, não é apenas economia — é nutrição inteligente.
Frango ao Redor do Mundo: Mil Formas de Preparar
Nenhum outro proteína animal é tão universalmente adaptável quanto o frango. Na Índia, o frango tikka masala é considerado por muitos o prato nacional não oficial — embora tenha sido provavelmente criado por imigrantes indianos em Glasgow, Escócia, nos anos 1970. No Peru, o pollo a la brasa é paixão nacional, com 350 milhões de unidades consumidas por ano em um país de 33 milhões de habitantes. Na Tailândia, o khao man gai (frango cozido com arroz perfumado) é o prato de rua mais popular de Bangkok. No Japão, o karaage (frango frito marinado em shoyu e gengibre) é praticamente um símbolo cultural. E no Brasil, do xinxim baiano com dendê e amendoim ao frango assado de domingo com alho e limão da família do interior — o frango é a proteína que une todas as cozinhas regionais do país.