Já antiga nas cozinhas, a pedra sabão segue apresentando benefícios para os preparos
As panelas de pedra têm uma história longa e são apreciadas pela sua longevidade, capacidade de reter calor e aparência atraente. Essas panelas são fabricadas a partir de rochas metamórficas encontradas em várias partes do mundo, como Brasil, Índia e China. Elas oferecem uma alternativa natural e sustentável à mobília de cozinha tradicional.
A professora Camila Landi do curso de gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) destaca a vantagem das panelas de pedra sabão: elas mantêm o calor por mais tempo após o aquecimento (que leva mais tempo) e prolongam o tempo de cocção. Além disso, “a permanência da temperatura na panela e a distribuição do calor interno tornam os alimentos mais saborosos, com a suculência dos seus sucos em produções de caldos, guisados e cozidos”.
Do ponto de vista da composição, o professor Antônio Hortêncio Munhoz Júnior, de Engenharia Química da UPM, explica que “a presença de carbonatos (que poderão fornecer cálcio), Mg-Clorita, anfibólios irão fornecer os elementos citados aos alimentos”, o que torna possível nutrientes benéficos como o ferro, zinco, cálcio e magnésio sejam transmitidos ao alimento a ser preparado. Porém, cabe observar que a cada ciclo que o utensílio for utilizado reduz-se a quantidade de nutrientes que serão liberados na próxima cocção.
Dentre os benefícios, a durabilidade também é destacada. Essas panelas são verdadeiras heranças de família e podem durar gerações se forem mantidas com cuidado. Um de seus diferenciais é que pode ser usada em vários tipos de fornos porque é resistente ao calor.
Além dos benefícios apontados, as panelas de pedra também são apreciadas pela sua beleza estética. A textura e as variações de cores naturais da pedra mantêm o charme rústico e único da cozinha. Essas panelas são frequentemente usadas não apenas para cozinhar, mas também como peças de decoração, dando ao local um toque de rusticidade e elegância ao ambiente.
No entanto, é importante ter em mente que são necessários cuidados especiais para garantir sua longevidade e desempenho ideal. A professora Camila Landi aponta que para uso, precisa-se inicialmente realizar um processo chamado “cura”, o qual consiste em aquecer a panela e umedecê-la e após a secagem passar uma camada de gordura vegetal ou animal, após esse processo ainda é necessário colocar água fervente e, após esfriar, lavá-la com a parte macia da bucha. Além disso, não devem ser submetidas a mudanças bruscas de temperatura, pois isso pode danificar a pedra.
Nota-se que o material é uma opção popular para quem valoriza a qualidade, a durabilidade e a aparência natural dos utensílios de cozinha, tornando-os em uma adição valiosa a qualquer cozinha, oferecendo anos de uso confiável e prazer culinário graças às suas vantagens de retenção de calor, durabilidade e design único.
Sobre a Universidade Presbiteriana Mackenzie
A Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) foi eleita como a melhor instituição de educação privada do Estado de São Paulo em 2023, de acordo com o Ranking Universitário Folha 2023 (RUF). Segundo o ranking QS Latin America & The Caribbean Ranking, o Guia da Faculdade Quero Educação e Estadão, é também reconhecida entre as melhores instituições de ensino da América do Sul. Com mais de 70 anos, a UPM possui três campi no estado de São Paulo, em Higienópolis, Alphaville e Campinas. Os cursos oferecidos pela UPM contemplam Graduação, Pós-Graduação, Mestrado e Doutorado, Extensão, EaD, Cursos In Company e Centro de Línguas Estrangeiras.
