Dia das Bruxas: prepare o assustador Dark Cupcake

No dia 31 outubro é comemorado o Dia das Bruxas ao redor no mundo, e a famosa festa americana tem se popularizado cada vez mais aqui no Brasil. Neste ano, o tradicional pedido de doces ou travessuras será afetado pelo isolamento social causado pela pandemia do novo coronavírus, mas isso não significa que as crianças precisam deixar de se divertir! Por isso, os especialistas da Black+Decker desenvolveram uma receita de um cupcake especial. Junte os pequenos e se divirta!

GANACHE DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:

• 200g de gotas de chocolate de doce de leite
• 100g de creme de leite fresco
• 50g de manteiga

Preparo:
1. Derreta o chocolate de doce de leite até que fique pastoso.
2. Adicione o creme de leite aquecido e a manteiga em temperatura ambiente.
3. Misture bom um batedor até que fique homogêneo.
4. Reserve para servir com o muffin.

DARK CUPCAKE

Ingredientes:

• 2 ovos
• 35g de açúcar mascavo
• 70g de iogurte natural
• 50g de manteiga sem sal
• 75g de farinha de trigo
• 5g de fermento em pó químico
• 170g de chocolate meio amargo
• 100g de gotas de chocolate ao leite

Preparo:

1. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar mascavo, deixe bater em velocidade média por 5 minutos ou até dobrar de tamanho.
2. Misture o iogurte natural a manteiga em temperatura ambiente, farinha de trigo, fermento em pó, chocolate meio amargo derretido.
3. Adicione as gotas de chocolate ao leite. Misture.
4. Coloque as forminhas dentro de uma forma de cupcake para que não abra durante o cozimento.
5. Preencha a forma com a massa (cerca de 50g) sem chegar até a borda.
6. Espalhe por cima o restante das gotas de chocolate a gosto e leve para assar 180°C por 15 minutos.
7. Retire do forno e como opção recheie com o ganache de doce de leite.
8. Agora é só decorar para entrar na brincadeira.

A Arte das Sobremesas: Açúcar, Ciência e Cultura

As sobremesas têm uma história intimamente ligada à disponibilidade do açúcar. Na Europa medieval, apenas os mais ricos podiam se dar ao luxo de sobremesas doces — o açúcar de cana era importado do Oriente e custava mais que muitas especiarias. A palavra “sobremesa” em si revela sua posição ritual: sobre a mesa, servida depois de retirar os pratos principais, era o momento de exibição de riqueza e sofisticação do anfitrião. Os confeiteiros medievais eram considerados artistas e alquimistas — suas criações em açúcar esculpido (subtletés) representavam castelos, animais e figuras bíblicas que desapareciam no final do banquete.

No Brasil, a doçaria tem raízes em três grandes tradições: a portuguesa (com seus bolos de amêndoa, ovos moles e quindins que vieram dos conventos do Alentejo e Algarve), a africana (com as cocadas, pamonhas e derivados de dendê e amendoim dos povos escravizados) e a indígena (com os doces de frutas nativas, as paçocas de amendoim e as garimpadas com mel de abelhas sem ferrão). A fusão dessas três tradições criou uma doçaria nacional única no mundo.

A Arte das Sobremesas: Açúcar, Ciência e Cultura

Fazer sobremesas é, literalmente, fazer ciência. O comportamento do açúcar em diferentes temperaturas define texturas completamente distintas: a 105°C forma-se a calda (para compotas), a 115°C o ponto de bala mole (para marshmallow), a 150°C o caramelo claro, a 170°C o caramelo escuro que amargura levemente. O leite Maillard — reação entre proteínas e açúcares acima de 140°C — cria os aromas tostados do doce de leite, do brigadeiro e do leite condensado aquecido que tornam essas sobremesas irresistíveis.

O chocolate merece atenção especial: o cacau contém teobromina, um estimulante mais suave que a cafeína que eleva o humor, e feniletilamina, neurotransmissor associado ao estado de apaixonamento. Chocolates com 70%+ de cacau contêm flavonoides (especialmente epicatequina) com comprovada ação cardiovascular — estudos da Universidade Harvard mostram que consumo moderado de chocolate amargo está associado a 37% menos eventos cardiovasculares. Quantidades equilibradas de qualidade premium, portanto, são literalmente boas para o coração.

A Arte das Sobremesas: Açúcar, Ciência e Cultura

Cada cultura tem suas sobremesas de alma que definem identidade nacional. O tiramisù italiano (criado em Treviso nos anos 1960, com café espresso, mascarpone e savoiardi) tornou-se a sobremesa mais pedida nos restaurantes do mundo. O baklava turco-árabe de nozes e mel em camadas finíssimas de massa folhada é símbolo de hospitalidade no Oriente Médio. O mochi japonês de arroz glutinoso e recheio de pasta de feijão é vendido em 450 variedades na estação das cerejas. O crème brûlée francês com sua casquinha de açúcar caramelizado na hora fascina pela combinação de texturas. E o brigadeiro brasileiro — criado na campanha presidencial de Getúlio Vargas nos anos 1940 — conquistou o mundo como “doce nacional” e hoje aparece em cardápios de restaurantes finos de Paris a Nova Iorque.