Dicas e receitas do autêntico Bacalhau da Noruega

O consumo de bacalhau na Páscoa é muito comum no Brasil, o peixe é o prato principal da comemoração. Na hora de fazer uma receita com bacalhau é preciso escolher o pescado certo entre os tipos que são encontrados no mercado.

O peixe costuma ser a estrela principal do almoço de Páscoa de muitas famílias, e as dúvidas em torno desse peixe de águas geladas são muitas. O Conselho Norueguês da Pesca (CNP), mostra como escolher o autêntico Bacalhau da Noruega, além de indicar receitas que dão água na boca.

Para ter certeza que está levando o produto certo para casa, é preciso saber diferenciar todos os tipos de bacalhau. Algumas dicas:

O peixe, originário das águas frias e límpidas do mar da Noruega, é chamado de Gadus morhua. Não confundir com o Gadus macrocephalus existem também outras espécies da mesma família, também pescados da Noruega, que são denominadas peixe tipo bacalhau, como o Zarbo, o Ling e o Saithe, muito comum nos mercados é muito importante analisar a cor do peixe, porque isso mostra a qualidade do produto. A coloração varia de acordo com o tipo de bacalhau e a cor branca não significa um produto melhor.

É importante se certificar de que o bacalhau está seco, sem nenhuma parte visivelmente úmida e descolorida, é outro passo importante. Para obter o sabor clássico do bacalhau é importante que ele seja seco e salgado, pois isso garante a qualidade premium do autêntico Bacalhau da Noruega.

Para inovar e agradar aos paladares mais exigentes, o Conselho Norueguês de Pesca selecionou receitas saborosas, com ingredientes clássicos, para deixar o almoço de Páscoa mais gostoso.

Bacalhau da Noruega de Páscoa

Tempo de preparo: 20-40min
Grau de dificuldade: Fácil
4 porções

Ingredientes:

• 500g de Bacalhau da Noruega
• 3 batatas
• 3 brócolis
• 3 dentes de alho
• 2 ovos
• 2 cenouras
• 3 couves-flores
• Azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o bacalhau com as cebolas por cinco minutos. Em seguida, acrescente a cenoura, as batatas e os ovos, deixando tudo cozinhar por mais dez minutos. Em uma panela à parte cozinhe o brócolis, as couves-flores e os dentes de alho.

Na hora de servir, coloque a posta de bacalhau no centro do prato e vá acrescentando harmoniosamente as batatas, as cebolas, as cenouras, as couves-flores, os brócolis, os ovos cozidos, os dentes de alho e o azeite.

Bacalhau da Noruega à Lagareiro

Tempo de preparo: 20-40min
Grau de dificuldade: Fácil
4 porções

Ingredientes:

• 600g de Bacalhau da Noruega
• 1kg de batata
• 3 dentes de alho
• Azeite de oliva
• Sal grosso

Modo de fazer:

Bacalhau:

Coloque as postas de bacalhau em um tabuleiro, junte os dentes de alho picados e regue com azeite.

Batatas:

Lave bem as batatas com casca e coloque em outro tabuleiro e salpique com sal grosso.

Leve os tabuleiros ao forno a 200 graus, por aproximadamente 40min. Vá regando o bacalhau com o azeite do assado. Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente coma ajuda de um pano até a casca estalar

Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com azeite do assado e sirva.

Bacalhau da Noruega na Telha Crocante

Tempo de preparo: Mais de 60min
Grau de dificuldade: Difícil
Rende 4 porções

Ingredientes:

• 600g de Bacalhau da Noruega
• 4 batatas
• 4 colheres de sopa de óleo
• ½ xícara de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• 400g de cogumelo shiitake
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de azeitona preta
• 1 xícara de tomate-cereja
• Salsinha a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho a gosto
• Sal a gosto

Modo de fazer:

Batatas:
Descasque as batatas e rale no orifício mais grosso do ralador, polvilhar com sal, pimenta-do-reino e misture a manteiga derretida.

Com as mãos, pegue pequenas porções da mistura e esprema para descartar os líquidos. Molde as telhas finas com a palma da mão e frite em óleo vegetal quente. Seque em papel toalha e reserve.

Preparando:
Em uma frigideira grande, aqueça a metade do azeite, doure as postas de bacalhau e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite, doure o alho e, a seguir, junte o shiitake. Assim que o shiitake estiver macio, acrescente os tomates (cortados ao meio), as azeitonas, a salsinha picada e o tomilho.

Acerte o sal e a pimenta, misture e retirar do fogo. leia também sobre Prepare uma incrível paella de frutos do mar

Montagem do prato:
Coloque as postas de bacalhau no centro do prato. Sobre cada uma colocar uma telha, um ramo de tomilho e uma parte do molho de shiitake ao redor. Servir imediatamente.

Bacalhau da Noruega grelhado com palmito e aspargos assados e vinagrete

Tempo de preparo: 40-60min
Grau de dificuldade: Fácil
Rende 4 porções

Ingredientes:

• 2kg de Bacalhau da Noruega
• 50ml de azeite extravirgem

Legumes grelhados:

• 6 palmitos
• 24 aspargos verdes
• 50ml de azeite extravirgem
• 20ml de vinagre de vinho branco
• Flor de sal

Molho:

• 150g de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 cebola roxa
• Cebolinha a gosto
• Hortelã a gosto
• 150ml de azeite extravirgem
• 30ml de vinagre de vinho branco
• Flor de sal

Modo de fazer:

Bacalhau:

Comece a grelhar o bacalhau pelo lado da pele até as postas ficarem douradas. Pincele com o azeite. leia também sobre Faça lula recheada com requeijão cremoso e gorgonzola

Molho vinagrete:

Use o tomate sem pele e cortado em cubos, o alho, a cebola e a cebolinha picadas e a flor de sal a gosto.
Marine a cebola e o alho com o azeite, o vinagre e tempere com flor de sal, durante 30 minutos.

Adicione as ervas aromáticas e o tomate, envolva tudo bem e reserve.

Legumes grelhados:

Use os palmitos frescos, os aspargos descascados e a flor de sal a gosto.
Grelhe os legumes em fogo brando. Depois de grelhados, tempere com o azeite, vinagre e flor de sal.

Coloque o bacalhau em uma travessa, decore com os legumes e o molho vinagrete.

A Pesca e os Frutos do Mar na História

Os frutos do mar estão entre os primeiros alimentos consumidos por seres humanos modernos. Evidências arqueológicas em grutas costeiras da África do Sul mostram que Homo sapiens consumia mariscos, mexilhões e ostras há pelo menos 165.000 anos — bem antes das primeiras evidências de caça de grandes animais. A riqueza nutricional do mar — especialmente os ácidos graxos ômega-3 — pode ter sido um fator determinante no desenvolvimento cognitivo dos nossos ancestrais, segundo teorias respeitadas na paleoantropologia.

O bacalhau merece menção especial na história culinária atlântica: o método de secagem e salga desenvolvido pelos Vikings no século X permitiu conservar o peixe por meses, tornando-o a “proteína do Atlântico” que alimentou exploradas e exploradores por séculos. Portugal ergueu parte de seu império comercial sobre o comércio do bacalhau — chamado carinhosamente de “fiel amigo” — e desenvolveu, segundo os próprios portugueses, “365 receitas de bacalhau, uma para cada dia do ano”. No Brasil, a herança lusitana fez do bacalhau um símbolo gastronômico da Páscoa irremovível da cultura alimentar do país.

Perfil Nutricional Excepcional dos Frutos do Mar

Os peixes de água fria — salmão, sardinha, atum, cavala — são as fontes alimentares mais ricas em ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA, formas biologicamente ativas que o organismo utiliza diretamente para reduzir inflamação sistêmica, proteger o sistema cardiovascular e apoiar a saúde neurológica. Uma porção de 150g de salmão selvagem fornece até 3g de ômega-3 — três vezes a quantidade diária recomendada pela American Heart Association.

Frutos do mar como camarão, ostras e mexilhões são fontes extraordinárias de zinco, selênio e iodo — minerais que muitas pessoas têm dificuldade em obter em quantidade suficiente. O selênio do atum (45mcg por 100g) é um potente antioxidante que protege as células da oxidação lipídica. O iodo dos frutos do mar é essencial para a síntese de hormônios tireoidianos que regulam o metabolismo. E a vitamina D presente em peixes gordurosos é rara em alimentos naturais, tornando o consumo regular de peixe uma das formas mais eficientes de manter níveis adequados desta vitamina sem suplementação.

Frutos do Mar nas Cozinhas do Mundo

A relação das culturas costeiras com o mar resultou em culinárias de extraordinária sofisticação. No Japão, o sushi e o sashimi elevaram o consumo de peixe cru a forma de arte culinária, com o itamae (chef de sushi) passando décadas aprendendo a domar a faca e respeitar a qualidade do peixe. No Peru, o ceviche — peixe “cozido” quimicamente pela acidez do limão com pimenta amarela e cebola — é patrimônio cultural imaterial da humanidade e símbolo nacional. Na Tailândia, o pla pao (peixe assado na casca com ervas) é uma das preparações de rua mais aromáticas e antigas do sudeste asiático. E no Brasil, a moqueca — seja capixaba com urucum e azeite de dendê, seja baiana com leite de coco — é uma das mais complexas e saborosas preparações de peixe do mundo, com raízes indígenas, africanas e europeias fundidas em um só caldo.