Guia Michelin revela seleção inaugural da Flórida

• O cenário gastronômico internacional viveu um momento histórico com o anúncio da seleção inaugural do conceituado Guia Michelin Flórida. A chegada da mais prestigiada publicação de classificação de restaurantes do mundo à Flórida representa o reconhecimento definitivo de cidades como Miami, Orlando e Tampa como grandes polos de alta gastronomia e sofisticação culinária. A cerimônia de revelação da edição de 2022 confirmou as expectativas do mercado: um total de 15 restaurantes ganharam estrelas MICHELIN, com destaque absoluto para o aclamado L’Atelier de Joël Robuchon Miami, que conquistou a honraria máxima de duas estrelas MICHELIN, consolidando a região na vanguarda culinária global.

  📋 Índice:

  • A chegada do Guia Michelin à Flórida e sua importância de mercado
  • Os destaques da seleção: Miami, Orlando e Tampa em foco
  • O significado das Estrelas Michelin e a categoria Bib Gourmand
  • Três receitas sofisticadas inspiradas nos premiados da Flórida
  • 1. Tartare de Salmão com Abacate e Azeite de Ervas (Inspirado no Le Jardinier)
  • 2. Massa Fresca ao Molho Cacio e Pepe Clássico (Inspirado no Rocca)
  • 3. (Inspirado no L'Atelier)
  • Nossa opinião: A avaliação editorial do 3 Talheres

  A chegada do Guia Michelin à Flórida e sua importância de mercado

  A expansão do Guia Michelin para a Flórida é fruto de uma parceria estratégica entre a Michelin e o órgão de promoção turística Visit Florida. O objetivo principal do projeto foi mapear a diversidade cultural e a excelência técnica presentes no circuito gastronômico da região, tradicionalmente conhecida por suas praias e parques temáticos, mas que tem vivenciado um amadurecimento impressionante em seu setor de restaurantes finos nas últimas décadas. O diretor internacional dos Guias Michelin, Gwendal Poullennec, destacou que os inspetores ficaram impressionados com o dinamismo, a técnica e a diversidade de 35 culinárias diferentes presentes na seleção.

  O prestígio de receber uma estrela Michelin vai além do orgulho profissional dos chefs; ele gera um impacto econômico imediato no turismo gastronômico. Os viajantes focados em experiências culinárias premium utilizam o guia como principal referência de roteiro. A inclusion da Flórida na seleção coloca as cidades de Miami, Orlando e Tampa na mesma rota internacional de destinos consagrados como Nova York, Califórnia, Paris e Tóquio, atraindo uma clientela internacional qualificada e elevando o padrão de exigência e serviço do mercado local.

  Os destaques da seleção: Miami, Orlando e Tampa em foco

  A seleção de 2022 destacou a excelência em diferentes formatos de cozinha. Em Miami, o grande vencedor foi o L’Atelier de Joël Robuchon. Sob a liderança técnica de uma equipe altamente qualificada que preserva a herança culinária do lendário chef francês Joël Robuchon (o chef com maior número de estrelas na história), o restaurante conquistou duas estrelas Michelin devido à sua cozinha moderna de execução impecável, ambiente elegante em tons de vermelho e preto e serviço de sommelieria preciso.

  Além dele, outros 14 estabelecimentos conquistaram uma estrela Michelin nas três cidades cobertas:

  • Miami: Ariete (chef Michael Beltran), Boia De (cozinha italiana moderna), Cote Miami (churrascaria coreana de alta costura), Den at Azabu Miami (sushi bar tradicional), Elcielo Miami (cozinha colombiana de vanguarda), Hiden (omakase secreto), Le Jardinier (cozinha francesa contemporânea voltada a vegetais) e Los Félix (cozinha mexicana tradicionalista que exalta o milho nativo).
  • Orlando: Kadence (omakase requintado), Soseki (sushi bar com ingredientes locais) e Capa (steakhouse espanhola localizada no Four Seasons Resort).
  • Tampa: Rocca (restaurante italiano contemporâneo especializado em massas artesanais feitas na mesa do cliente).

  A seleção de 2022 também contemplou a categoria Bib Gourmand, concedida a 29 estabelecimentos que oferecem comida de alta qualidade com excelente custo-benefício (pratos principais com preços acessíveis), além de premiar dois profissionais com prêmios especiais de Sommelieria e Jovem Chef.

  O significado das Estrelas Michelin e a categoria Bib Gourmand

  Para os entusiastas da gastronomia, entender a classificação do guia é fundamental. O sistema de estrelas avalia cinco critérios principais: qualidade dos ingredientes utilizados, domínio das técnicas de cozimento, harmonia de sabores na composição do prato, a personalidade do chef expressa na comida e a consistência do padrão ao longo de múltiplas visitas anônimas feitas pelos inspetores. O ambiente do salão, a decoração e o serviço de mesa não pontuam para a atribuição de estrelas (esses recebem símbolos de talheres à parte), focando a avaliação estritamente na comida servida no prato.

  As estrelas são divididas em três níveis:

  1. Uma Estrela MICHELIN: Significa “uma cozinha de grande qualidade, que vale a pena parar”. Indica pratos preparados com padrão alto e ingredientes frescos constantes.
  2. Duas Estrelas MICHELIN: Significa “uma cozinha excelente, que vale o desvio”. Indica pratos com assinatura autoral forte do chef, técnicas refinadas de execução e combinações complexas de sabores.
  3. Três Estrelas MICHELIN: O nível máximo, significando “uma cozinha única, que justifica a viagem”. Indica pratos que atingem a perfeição artística, com ingredientes excepcionais e execução técnica impecável.

  Já a categoria Bib Gourmand (representada pelo boneco Bibendum lambendo os lábios) é muito valorizada por apontar restaurantes casuais e de excelente custo-benefício, permitindo que os viajantes desfrutem de refeições deliciosas a preços justos. A seleção de 2022 da Flórida incluiu locais focados em churrasco americano, tacos tradicionais, massas frescas e cozinhas de fusão asiática, demonstrando a versatilidade gastronômica do estado.

  Três receitas sofisticadas inspiradas nos premiados da Flórida

  Para trazer a elegância da gastronomia estrelada para a sua casa, selecionamos três receitas práticas inspiradas nas propostas culinárias dos premiados da Flórida.

  1. Tartare de Salmão com Abacate e Azeite de Ervas (Inspirado no Le Jardinier)

  Uma entrada leve, fresca e de montagem elegante que valoriza a delicadeza do peixe cru em harmonia com a cremosidade do abacate.

  Ingredientes:

  • 200g de filé de salmão fresco (limpo e sem pele)
  • 1 abacate maduro e firme cortado em cubos pequenos
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  Modo de Preparo:

  1. Com uma faca afiada de chef, corte o filé de salmão fresco em cubos bem pequenos (não moa o peixe, mantenha a textura). Coloque em um bowl de vidro sobre uma bacia com gelo para manter a temperatura fria.
  2. Tempere o salmão picado com uma colher de azeite, o suco de limão siciliano, cebolinha, flor de sal e pimenta. Misture delicadamente.
  3. Em outro bowl, tempere os cubos de abacate com um fio de azeite e uma pitada de sal.
  4. Montagem: Utilizando um aro culinário no centro do prato, faça uma base com o abacate temperado. Cubra com o tartare de salmão, pressionando levemente.
  5. Retire o aro com cuidado. Decore o prato com folhas de brotos de rúcula ou manjericão e sirva imediatamente acompanhado de torradas finas.

  2. Massa Fresca ao Molho Cacio e Pepe Clássico (Inspirado no Rocca)

  O Rocca de Tampa ganhou fama por suas massas frescas feitas na mesa. O Cacio e Pepe é o clássico romano que testa o domínio técnico do cozinheiro.

  Ingredientes:

  • 200g de masa de espaguete grano duro ou massa fresca de ovos
  • 1 xícara de queijo Pecorino Romano ou Parmesão ralado na hora finamente
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta inteiros
  • Sal grosso para cozinhar a massa
  • Água do cozimento da massa (o elemento emulsionante essencial)

  Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande, cozinhe o espaguete em água fervente com sal por 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem (para terminar de cozinhar no molho).
  2. Em um pilão, amasse os grãos de pimenta-preta até que fiquem quebrados de forma grosseira.
  3. Em uma frigideira grande sem óleo, toste a pimenta amassada em fogo médio por 1 minuto até liberar seus aromas aromáticos. Adicione uma concha da água fervente da massa na frigideira (isso formará a base do molho rica em amido).
  4. Transfira a massa escorrida diretamente para a frigideira com a pimenta e termine de cozinhar no fogo baixo por 1 minuto, mexendo sempre.
  5. Retire a frigideira do fogo (fundamental para o queijo não empelotar). Adicione o queijo Pecorino ralado aos poucos e mexa vigorosamente com uma pinça, adicionando colheres de água da massa se necessário, até formar um creme de queijo emulsionado e brilhante envolvendo os grãos. Sirva imediatamente em pratos aquecidos.

  3. (Inspirado no L’Atelier)

  Ingredientes:

  Modo de Preparo:

  6. Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente por 1 minuto para realizar a emulsão cremosa (mantecatura). Deixe descansar tampado por 2 minutos e sirva imediatamente.

  Nossa opinião: A avaliação editorial do 3 Talheres

  A publicação do Guia Michelin Flórida 2022 é um marco inquestionável para a gastronomia das Américas. A atribuição de duas estrelas ao L’Atelier de Joël Robuchon Miami foi justa e reflete o padrão de excelência de serviço e técnicas da casa francesa. Consideramos a seleção de 14 restaurantes com uma estrela bastante equilibrada, contemplando desde a alta cozinha de hotéis de luxo em Orlando (como o Capa) até conceitos autorais e independentes de rua em Miami e Tampa (como o Rocca e o Los Félix). O guia consolida a Flórida definitivamente como um destino enogastronômico maduro que vai muito além dos atrativos turísticos tradicionais, incentivando o aprimoramento constante dos estabelecimentos locais.

  , Orlando e Tampa ganham estrelas MICHELIN, incluindo o L’Atelier de Joël Robuchon Miami com duas estrelas MICHELIN.
• A seleção também destaca 29 Bib Gourmands, além de dois prêmios especiais.
• 118 restaurantes e 35 tipos de culinárias diferentes na seleção.

A edição inaugural do Guia MICHELIN Miami, Orlando e Tampa foi revelada, com inspetores encontrando 14 restaurantes com uma estrela MICHELIN e um restaurante com duas estrelas MICHELIN.llennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. “Esses chefs talentosos e suas equipes comprometidas criam experiências culinárias que se igualam apenas às incríveis atrações de cada cidade. Esta primeira seleção do Guia MICHELIN na Flórida destaca a reluzente Miami, a célebre Orlando e a deslumbrante Tampa, oferecendo uma mistura única da gastronomia internacional e sabores da Flórida. Os gourmets locais, bem como os viajantes, vão gostar de explorar esses fascinantes e ricos destinos culinários da Flórida”, acrescentou.“O lançamento do Guia MICHELIN na Flórida é uma notícia fantástica para nosso estado”, afirmou Dana Young, presidente e CEO do VISIT FLORIDA. “Nossa culinária é uma grande parte de quem somos e do que oferecemos aos visitantes. Sabemos que a presença do Michelin aqui levará a experiência de férias na Flórida a novos patamares e terá um impacto incrível em nossa marca de turismo. ”O L’Atelier de Joël Robuchon Miami, liderado pelo Diretor de Operações Culinárias Alain Verzeroli, recebeu duas estrelas MICHELIN. Aqui está o que os inspetores tinham a dizer sobre isso: L’Atelier de Joël Robuchon Miami (culinária francesa)O menu oferece porções de degustação e pratos grandes; mas vá com o preço fixo sazonal. A cesta de pão é um início adorável, chegando antes de mordidas emocionantes como uma vieira grelhada com especiarias torradas. A configuração do Design District tem todas as características amadas com seu balcão e cozinha aberta. Abaixo estão os restaurantes com uma estrela MICHELIN, com notas do inspetor de cada um (comentários do inspetor na íntegra no site do Guia MICHELIN e no aplicativo): Ariete (Miami, culinária contemporânea)O Coconut Grove do chef Michael Beltran é imediatamente acolhedor com um menu que combina influências cubanas e francesas para um efeito deslumbrante. Boia De (Miami, culinária contemporânea)Um ponto de exclamação rosa neon que brilha acima da porta da frente é impossível de perder. Surpreendente é certamente uma descrição adequada para o menu distinto e impressionante dos chefs Luciana Giangrandi e Alex Meyer. Cote Miami (Miami, culinária coreana/churrascaria)O proprietário Simon Kim e sua equipe sabem o que estão fazendo nesta churrascaria coreana altamente estilizada, que quase parece um templo para carne bovina lindamente marmoreada e envelhecida, grande parte dela exposta em uma sala próxima. The Den at Sushi Azabu Miami (Miami Beach, cozinha japonesa/sushi)Escondido no hotel Stanton South Beach na sala de jantar do Sushi Azabu e atrás de uma porta de correr está este templo íntimo do sushi. Os peixes são tratados e vestidos minimamente, muitas vezes com apenas uma única pincelada de nikiri. Elcielo Miami (Miami, culinária colombiana)O menu oferece aos comensais um sabor da culinária tradicional colombiana apresentada de maneira moderna e dramática. A arte culinária do chef colombiano Juan Manuel Barrientos conquistou fama internacional, com vários locais, incluindo Washington, D.C. Hiden (Miami, culinária japonesa)Este local está realmente escondido no meio da movimentada Wynwood. O chef Shingo Akikuni mantém a tradição, adquirindo a maior parte de seus produtos do Japão – belas fatias de atum, ebi botânico doce e porções generosas de uni são destaques em um menu de degustação que nunca parece abafado ou excessivamente reverente. Le Jardinier Miami (Miami, culinária francesa)Elegante da cabeça aos pés, esta sala de jantar é uma celebração das estações. O menu é um estudo de sabores vibrantes e composições inteligentes que trazem grande sabor menos o peso. Los Félix (Miami, culinária mexicana)Essa é a culinária que envia os convidados a uma viagem gustativa — nas mãos de garçons que estão munidos de amplas informações sobre a procedência de cada ingrediente. Destaques recentes incluíram carnitas de bochecha de porco com uma miríade de molhos e crudo de pargo coberto com lascas de jicama e aïoli de abacate. Stubborn Seed (Miami Beach, culinária contemporânea)Stubborn Seed é sexy e elegante com sua decoração industrial chique e cozinha com fachada de vidro. O chef Jeremy Ford traz o calor, e sua cozinha ambiciosa e ousada criativa é melhor apreciada por meio do menu de degustação. The Surf Club Restaurant (Surfside, culinária americana)Localizado dentro do marco elegantemente restaurado, agora aliado ao Four Seasons, o The Surf Club é um local privilegiado para o primeiro empreendimento de Thomas Keller na Flórida. Os molhos são o que esta equipe faz de melhor, começando com o crudo de vieira com molho de manjericão e leite de manteiga; seguido pela lagosta de Maine ao thermidor, brilhantemente reimaginada com o molho Américaine. Capa (Orlando, churrascaria)No Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World; esta churrascaria também ostenta um sotaque decididamente espanhol. Comece com as tapas antes de se deliciar com um prato principal, como o lombo com molho de tamarindo e ancho. Soseki (Orlando, culinária de fusão/sushi)Esta pequena operação com o Chef Mike Collantes no comando é uma ilustração ideal de uma refeição contemporânea expressa por meio de um omakase. Um foco de laser na Flórida local produz resultados em um menu que muda mensalmente. Kadence (Orlando, cozinha japonesa/sushi)O omakase abre com pratos quentes e sashimi frios. Esta é uma comida de espírito livre, mas consegue honrar os métodos clássicos. O ritmo está no ponto em sashimi, como hamachi e hirame. Nigiri, como pargo com limão e sal marinho, fará com que você anseie por mais. Knife & Spoon (Orlando, churrascaria)Esta iteração do Chef John Tesar dentro do Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes, é a imagem de requinte. Cuidado e habilidade são as marcas desta equipe, pois eles produzem pratos contemporâneos de churrascaria tecida com frutos do mar.  Bib Gourmands Os inspetores do Guia MICHELIN encontraram 29 restaurantes dignos da designação Bib Gourmand, que reconhece boa comida por um ótimo valor. São restaurantes onde se pode comer dois pratos e uma taça de vinho ou sobremesa por menos de US＄ 49. Havia 19 na área de Miami, sete na área de Orlando e três na área de Tampa. 

Miami Nome Endereço Bachour 2020 Salzedo St., Coral Gables, 33134 Chug’s Diner 3444 Main Hwy., Miami, 33133 DOYA 347 NW 24th St., Miami, 33127 El Turco 184 NE 50th Terr., Miami, 33137 Ghee Indian Kitchen 8965 SW 72nd Pl., Kendall, 33156 Hometown Barbecue Miami 1200 NW 22nd St. #100, Miami, 33142 Itamae 140 NE. 39th St., Miami, 33137 Krüs Kitchen 3413 Main Hwy., Miami, 33133 La Natural 7289 NW 2nd Ave., Miami, 33150 Lucali 1930 Bay Rd., Miami Beach, 33139 Lung Yai Thai Tapas 1731 SW 8th St., Miami, 33135 Mandolin Aegean Bistro 4312 NE. 2nd Ave., Miami, 33137 Michael’s Genuine 130 NE. 40th St., Miami, 33137 Phuc Yea 7100 Biscayne Blvd., Miami, 33138 Red Rooster Overtown 920 NW. 2nd Ave., Miami, 33136 Sanguich De Miami 2057 SW. 8th St., Miami, 33135 Tinta y Cafe 315 Ponce De Leon Blvd., Coral Gables, 33134 Zak The Baker 295 NW. 26th St., Miami, 33127 Zitz Sum 396 Alhambra Cir., Coral Gables, 33134 Orlando Bombay Street Kitchen 6215 S. Orange Blossom Trl., Orlando, 32809 Domu 3201 Corrine Dr., Orlando, 32803 Papa Llama 2840 Curry Ford Rd., Orlando, 32806 The Ravenous Pig 565 W. Fairbanks Ave., Winter Park, 32789 Strand 807 N. Mills Ave., Orlando, 32803 Swine & Sons 669 N. Orange Ave., Winter Park, 32789 Z Asian 1830 E. Colonial Dr., Orlando, 32803   Tampa Ichicoro Ramen 5229 N. Florida Ave., Tampa, 33603 Rocca 323 W. Palm Ave., Tampa, 33602 Rooster and the Till 6500 N. Florida Ave., Tampa, 33604

 Prêmios Especiais Além dos tão esperados prêmios Bib Gourmand e Estrela, o Guia anunciou dois prêmios especiais. O sommelier do ano, apresentado pela Wine Access, foi concedido à Victoria James e sua equipe na Cote Miami. O Prêmio de Coquetéis Excepcionais foi concedido ao Ruben Rolon e suas equipes no L’Atelier de Joël Robuchon Miami e Le Jardinier Miami. 

Prêmio Recebedor Estabelecimento Sommelier do ano Victoria James Cote Miami Prêmio de Coquetéis Excepcionais Ruben Rolon Jardinier Miami, L’Atelier Miami

 O evento “Revelação do Guia MICHELIN” é apresentado com o apoio da Capital One. A seleção de restaurantes de 2022 em Miami, Orlando e Tampa se juntará à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e emocionantes para ficar na Flórida e em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN ou baixe o aplicativo gratuito para iOS e Android, para reservar hotéis inesquecíveis e fazer reservas em restaurantes através dos parceiros OpenTable, Resy e SevenRooms. O Guia MICHELIN Seleção de Miami, Orlando e Tampa

Bib Gourmands (Boa comida a preço moderado) 29 (Excelente culinária, vale a pena um desvio) 1 (Culinária de alta qualidade, vale a pena parar) 14 Tipos de culinária refletidos na seleção 35 Tipos de culinária restaurantes estrelados 9 Tipos de culinária refletidos no Bib Gourmands 18   Miami: 35 restaurantes recomendados, 19 com Bib Gourmands, 11 com estrela 65 Orlando: 23 restaurantes recomendados, 7 com Bib Gourmands, 4 com estrelas 34 Tampa: 16 restaurantes recomendados, 3 com Bib Gourmands 19 Número total de restaurantes na seleção 118

 Estabelecimentos com estrela em 2022 

Restaurante Honra Endereço L’Atelier de Joël Robuchon Miami 2 estrelas 4100 NE 2nd Ave, Miami, 33137 Ariete 1 estrela 3540 Main Hwy., Miami, 33133 Boia De 1 estrela 5205 NE 2nd Ave., Miami, 33137 Capa 1 estrela 10100 Dream Tree Blvd., Orlando, 32836 Cote Miami 1 estrela 3900 NE 2nd Ave., Miami, 33137 The Den at Sushi Azabu Miami 1 estrela 161 Ocean Dr., Miami Beach, 33139 Elcielo Miami 1 estrela 31 SE 5th St., Miami, 33131 Hiden 1 estrela 313 NW. 25th St., Miami, 33127 Kadence 1 estrela 1809 Winter Park Rd., Orlando, 32803 Knife & Spoon 1 estrela 4012 Central Florida Pkwy., Orlando, 32837 Le Jardinier Miami 1 estrela 151 NE 41st St., Miami, 33137 Los Félix 1 estrela 3413 Main Hwy., Miami, 33133 Soseki 1 estrela 955 W. Fairbanks Ave., Orlando, 32789 Stubborn Seed 1 estrela 101 Washington Ave., Miami Beach, 33139 The Surf Club Restaurant 1 estrela 9011 Collins Ave., Surfside, 33154

 Sobre a Michelin North America, Inc. A Michelin, empresa líder em mobilidade, está trabalhando com pneus, em torno de pneus e além dos pneus para permitir o Motion for Life. Dedicada a melhorar a mobilidade e a sustentabilidade de seus clientes, a Michelin projeta e distribui os pneus, serviços e soluções mais adequados às necessidades de seus clientes. A Michelin fornece serviços digitais, mapas e guias para ajudar a enriquecer viagens e viagens e torná-las experiências únicas. Trazendo sua experiência para novos mercados, a empresa está investindo em materiais de alta tecnologia, impressão 3D e hidrogênio, para atender a uma ampla variedade de indústrias — do aeroespacial à biotecnologia. Com sede em Greenville, Carolina do Sul, a Michelin North America tem aproximadamente 22.500 funcionários e opera 34 unidades de produção nos Estados Unidos e no Canadá. Sobre a Capital One Na Capital One, temos uma missão para nossos clientes – trazendo a eles os melhores produtos, recompensas, serviços e experiências. O Capital One é um banco diversificado que oferece produtos e serviços para pessoas físicas, pequenas empresas e clientes comerciais. Usamos tecnologia, inovação e interação para fornecer aos consumidores produtos e serviços que atendam às suas necessidades. Por meio do Capital One Dining e do Capital One Entertainment, oferecemos aos titulares de cartões de recompensas acesso a experiências inesquecíveis nas áreas pelas quais são apaixonados, incluindo gastronomia, música e esportes. Sobre o VISIT FLORIDA O VISIT FLORIDA é a corporação oficial de marketing de turismo do Sunshine State e recurso de planejamento de viagens para visitantes de todo o mundo. Como a indústria número 1 da Flórida, o turismo foi responsável por receber mais de 122 milhões de visitantes em 2021, um aumento de 54% em relação a 2020. O VISIT FLORIDA promove o turismo por meio de vendas, publicidade, promoções, relações públicas e programas de serviços ao visitante, e atende a mais de 13.000 parceiros da indústria de viagens em todo o estado. Para saber mais sobre o VISIT FLORIDA, siga @FloridaTourism no Facebook e Twitter, ou acesse o site.

Perguntas frequentes