Que tal testar o talento na cozinha com essa super receita assinada pelo chef Lui Veronese. A receita com espinafre e mozzarella di bufala foi solicitada pela marca de mozzarellas DiBufalo e o prato faz parte do cardápio do chef. Vale lembrar que a mozzarella é um queijo especial, pois possui menos sódio e mais proteínas que os queijos bovinos. Já o espinafre é rico em niacina e zinco, bem como proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre, e manganês. As mozzarellas de búfala da DiBufalo são produzidas com 100% leite de búfala, o que influencia na qualidade nutricional de qualquer receita.
Para o molho
- 200g de cebola finamente picada
- 100 g de alho finamente picado
- 200 ml de vinho branco para tempero
- 100 g de manteiga sem sal
- Fio de óleo
- 800 g de tomatti pelati
- 400 g de tomate maduro sem semente.
- 4 ml de molho inglês
Modo de preparo
Refogue o alho a cebola na manteiga com o óleo. Reduza o vinho na mesma panela. Acrescente o extrato de tomate, o tomate maduro batidos e peneirados, junte o molho inglês. Ferva até começar a borbulhar para fora da panela.
Para a massa
- 150 g de farinha de trigo
- 150 g de farinha de semola
- 1 ovo
- 2 gemas
- 10 g de azeite
- Sal pimenta do reino
Modo de preparo
Bata os ovos. Misture as duas farinhas e incorpore os ovos pouco a pouco com o azeite. Sove por 3 minutos, Deixando uniforme. Abra no cilindro até à espessura de 0,2 cm. Use imediatamente. Com o auxílio de um molde, recheie a massa com a mussarela de búfala, o espinafre formando um ninho e coloque o ovo no centro de cada ravioli. Repita para fazer 16 Raviolis. Feche com cuidado. Cozinhe por 1,5 minutos em água previamente salgada fervendo. Retire.
Para o recheio
- 16 ovos de codorna
- 2 maços de espinafre
- 25 g de manteiga sem sal
- 2 g de óleo
- 15 g de cebola picada
- 200 g de queijo mozzarella de búfala
- Sal e pimenta do reino moída
Mode de preparo
Aqueça uma panela com água até ferver. Desligue o fogo e quebre os ovos de codorna na água. Cozinhe os ovos poche para que fiquem com a gema mole, em torno de 2 minutos. Retire com cuidado. Salgue e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga com o óleo e refogue a cebola. Coloque as folhas do espinafre e refogue até que murchem. Tempere com sal e pimenta do reino moída.
Quebre a mozzarella de búfala e escorra a água.
Para finalizar
Utilizando 16 unidades de ravioli, 1kg de molho, 1g de salsinha picada e 1g de manjericão fresco:
Misture o ravioli com o molho e ferva. Em um prato fundo, sirva o ravioli e finalize com as ervas frescas. Sirva imediatamente.
Rendimento 3 a 4 porções
Bom apetite!
