O processo de fermentação de alimentos é tão antigo quanto a própria humanidade. Desde os trópicos até o Ártico, os alimentos fermentados são valorizados por fazer bem à saúde e por seus sabores complexos. Assim, Fermentação Selvagem, de Sandor Ellix Katz, inspira as pessoas a usar a cozinha como verdadeiro laboratório e transformar, por meio deste processo, legumes em chucrute, leite em queijo e iogurte, cereais em pão e muito mais.
Ou bebendo cerveja de sorgo, cujo cheiro lembra ácido gástrico, mas que é adorada em algumas regiões da África. E poucos africanos ou asiáticos apreciariam os fedorentos pedaços de leite podre – chamados de queijo – tão agradáveis ao paladar ocidental. Esta obra é disponibilizada, portanto, a leitores famintos em se reconectar à verdadeira comida e à vida como um processo.
Fermentação Selvagem, revista e atualizada, apresenta ao leitor uma nova geração de sabores e benefícios dos alimentos fermentados. O livro traz receitas inéditas: como kvass de morango, cerveja africana de sorgo, panquecas de trigo-sarraceno e tempeh de soja. Além de atualizações na maioria das receitas originais. Todos os processos de fermentação são detalhadamente explicados e trazem dicas e curiosidades ao leitor. Você poderá aprender o modo de preparo acompanhado por belas ilustrações.
Sobre o autor
Sandor Ellix Katz é um revivalista da fermentação. Esse experimentalista autodidata mora no campo, no estado americano do Tennessee, e suas explorações no campo da fermentação têm raízes em seus interesses em culinária, nutrição e jardinagem. Este livro (publicado originalmente em 2003), ao lado de A Arte da Fermentação (2002) e das centenas de workshops que o autor conduziu ao redor do mundo, ajudou a consolidar o ressurgimento da arte na fermentação. Katz é ganhador do prêmio James Beard e autor na lista de best-sellers do The New York Times.
Serviço
Título: Fermentação Selvagem
Autor: Sandor Ellix Katz
Editora: SESI-SP
Páginas: 320
