📋 Índice:
- Super ouro em Portugal: o que aconteceu no World Cheese Awards
- O queijo fino paranaense e o projeto que está por trás dele
- Quem apoia e como funciona na prática
- Novas especialidades introduzidas em 2024
- O Biopark além dos queijos
- O que diz o público
- Conclusão
- Qual queijo fino paranaense foi premiado no World Cheese Awards?
- O que é o Biopark e qual é seu papel na produção de queijos finos?
- Quantos produtores participam do projeto de queijos finos do Biopark?
- O projeto de queijos finos do Biopark tem algum custo para o produtor?
- Onde os queijos premiados no World Cheese Awards serão comercializados?
Super ouro em Portugal: o que aconteceu no World Cheese Awards
Realizado em Portugal, o World Cheese Awards reuniu 4.784 tipos de queijos de 47 países. O Passionata não apenas sobreviveu à seleção como chegou ao grupo de elite da competição, conquistando o super ouro — a distinção máxima do concurso. Outros dois queijos desenvolvidos no mesmo laboratório também subiram ao pódio.
| Queijo | Premiação | Produtor / Local |
|---|---|---|
| Passionata | Super Ouro + Melhor da América Latina | Queijaria Flor da Terra / Biopark, Toledo (PR) |
| Láurea | Prata | Queijaria Flor da Terra / Biopark, Toledo (PR) |
| Entardecer d´Oeste | Bronze | Queijaria Flor da Terra / Biopark, Toledo (PR) |
O pesquisador Kennidy Bortoli, responsável pelo Laboratório de Queijos Finos do Biopark, destaca o que diferencia os produtos: “Os queijos que levamos para a competição se destacam pelas cores vibrantes, sabores marcantes e aparências únicas, além de inovações no processo produtivo que conferem um diferencial sensorial.” Para ele, chegar entre os nove melhores do mundo confirma a direção do trabalho.
O queijo fino paranaense e o projeto que está por trás dele
O Laboratório de Queijos Finos do Biopark existe há cinco anos. A proposta nasceu de uma necessidade concreta: agregar valor ao leite produzido por pequenos e médios agricultores do Oeste do Paraná, região que responde por parte significativa dos 12 milhões de litros de leite produzidos diariamente no estado.
Carmen Donaduzzi, uma das fundadoras do Biopark, resume a filosofia do projeto: “A transferência de tecnologia é totalmente gratuita, e essa premiação mostra como podemos produzir queijos finos com muita qualidade aqui em Toledo.” O modelo funciona assim: o laboratório analisa as características do leite de cada produtor e sugere de três a quatro tecnologias de fabricação compatíveis com aquele insumo. O produtor escolhe a que mais se identifica e inicia a produção com suporte técnico completo.
Quem apoia e como funciona na prática
- Parceiros institucionais: Biopark Educação, Sebrae, IDRPR e Sistema Faep/Senar
- Custo para o produtor: zero — exceto eventual adaptação do espaço físico de produção
- Suporte oferecido: análise de qualidade do leite, desenvolvimento de receitas, embalagem, divulgação e comercialização
- Produtores ativos: 22 pequenos e médios produtores no Oeste do Paraná
- Especialidades produzidas: 26 tipos de queijo fino
- Pessoas capacitadas em 2024: 98 participantes nos cursos do Biopark Educação
Novas especialidades introduzidas em 2024
No decorrer de 2024, cinco novos tipos de queijo foram incorporados ao portfólio do projeto:
- Tipo Bel Paese
- Cheddar Inglês
- Emmental
- Abondance
- Jack Joss
O Biopark além dos queijos
O Biopark ocupa uma área de mais de 5 milhões de m² em Toledo e funciona como um ecossistema de inovação que reúne educação, pesquisa e negócios. Mais de 180 empresas já operam no local, com circulação diária de mais de duas mil pessoas. Três instituições federais de ensino têm sede no parque: a Universidade Federal do Paraná (UFPR), a Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) e o Instituto Federal do Paraná (IFPR).
A projeção para os próximos 30 anos é ambiciosa: mais de 500 empresas instaladas, 30 mil postos de trabalho gerados e uma população de 75 mil moradores vivendo no entorno do complexo. Os queijos premiados serão fabricados e comercializados pela queijaria Flor da Terra, dentro do próprio Biopark.
O que diz o público
A repercussão da premiação entre consumidores e entusiastas de gastronomia artesanal foi imediata. A aceitação tem sido muito positiva, com destaque especial para o perfil sensorial dos queijos — a complexidade de sabor e a apresentação visual são os atributos mais elogiados por quem já teve acesso aos produtos. Há também um reconhecimento crescente pelo modelo social do projeto: a ideia de que tecnologia de ponta pode chegar a pequenos produtores rurais sem custo ressoa bem entre quem acompanha o setor de alimentos artesanais no Brasil.
Entre os apreciadores de queijo fino paranaense, a expectativa agora é pela disponibilidade comercial mais ampla dos três queijos premiados, especialmente o Passionata, que ainda tem distribuição restrita à região Oeste do Paraná.
Conclusão
A conquista do Biopark no World Cheese Awards é mais do que um troféu: é a prova de que o queijo fino paranaense tem capacidade técnica e criativa para competir com os melhores do mundo. O modelo de transferência gratuita de tecnologia para pequenos produtores transforma a premiação em algo com impacto real na cadeia produtiva regional.
Você já experimentou algum queijo fino produzido no Paraná? Conta nos comentários — a sua experiência ajuda outros leitores a descobrir novos produtores e especialidades.