Receita de burger de cordeiro com geleia de bacon

Cozinhar com carne de cordeiro é um desafio para muitas pessoas devido ao seu sabor intenso e único. Confira essa receita de burger de cordeiro com geleia de bacon super deliciosa e fácil de preparar. Diferentemente do que muita gente pensa é possível sim preparar pratos saborosos de maneira simples com a proteína como ingrediente principal.

Quem ensina esse segredo é Guto Quirós, quarta geração de produtores rurais que carrega em seu DNA uma história de mais de 100 anos de criação de ovinos.

INGREDIENTES PARA A GELEIA DE BACON

• 500g de bacon em cubos
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picado
• 100g de açúcar mascavo
• 1 folha de louro
• 1 colher de páprica
• 1 colher de pimenta calabresa
• 60ml de vinho tinto
• 200ml de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

INGREDIENTES PARA O HAMBÚRGUER DE CORDEIRO

• 2 pães de hambúrguer tipo brioche
• 300g de carne moída de cordeiro
• 100g de queijo mussarela fatiado
• 2 colheres de maionese de alho
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO DA GELEIA DE BACON

1. Em uma panela adicione o azeite e o bacon em fogo baixo e frite lentamente o bacon para derreter bem a gordura;
2. Quando o bacon estiver bem dourado, retire-o da panela;
3. Reserve o excesso da gordura para utilizar na fritura do hamburguer;
4. Refogue o alho e a cebola;
5. Adicione o vinho, o bacon frito, o açúcar, os temperos e a água;
6. Deixe cozinhar até atingir consistência de geleia;
7. Ajuste o sal e a pimenta;
8. Conserve em vidros com tampa.

MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER

1. Modele os hambúrgueres com a carne de cordeiro moída, e leve a frigideira ou
   grelha para fritar com a gordura do bacon que sobrou da geleia;
2. Tempere com sal e pimenta;
3. Quando o hambúrguer já estiver selado dos 2 lados, coloque o queijo mussarela e
   deixe derreter;
4. Sirva com o pão de hambúrguer e a geleia de bacon.

DICAS:

1 – Se fritar o bacon em fogo quente ele sela a carne e não deixa a gordura soltar.
Fritando em fogo baixo, sai bastante gordura e a carne fica bem crocante.
2 – Se preferir pode bater esta geleia no liquidificador para um resultado mais liso.
3 – Na hora de modelar os hambúrgueres, é preciso compactar bem a carne moída
para que o hambúrguer não se desmanche no processo de cocção.

Sobre Guto Quirós:

Jovem, ele está revolucionando a criação de cordeiros de corte no Brasil. Com grande influência no setor do agronegócio, possui um canal no Youtube onde ensina receitas com cordeiro, carne muito saborosa e versátil, ainda não muito difundida culturalmente no Brasil. Em seu canal e em sua página no Instagram, apresenta importantes informações sobre a carne e desmistifica de maneira clara, prática e objetiva como é fácil preparar deliciosos pratos utilizando a proteína. Além disso dá dicas sobre cortes, temperos, preparos, combinações entre outros.

Ele comanda também a Quirós Gourmet, empresa de comercialização de carnes de cordeiros premium, que revolucionou o setor. Isso porque foi a primeira do segmento no País a ter vendas 100% online dos produtos.

Toda a produção da Quirós Gourmet, vem da cabanha Oviedo, propriedade de 507 hectares que fica em Morungaba, a 110 quilômetros da capital paulista, onde são criadas cerca de 1,5 mil matrizes animais.

Recentemente teve o seu trabalho reconhecido pela Revista Forbes, edição Under 30. E foi um dos destaques da importante publicação como empreendedores, abaixo dos 30 anos, que revolucionam os negócios e transformam o mundo.

A Gastronomia como Patrimônio Cultural

A alimentação humana é muito mais do que necessidade biológica — é linguagem, identidade e memória. O antropólogo Claude Lévi-Strauss, em sua obra seminal O Cru e o Cozido (1964), argumentou que a distinção entre alimentos crus e cozidos é a primeira e mais fundamental distinção cultural da humanidade: cozinhar transforma natureza em cultura, e cada técnica culinária é uma declaração filosófica sobre quem somos. Cada receita que passa de geração em geração carrega não apenas ingredientes e técnicas, mas histórias de migração, adaptação, escassez, abundância e criatividade.

O Brasil ocupa uma posição única na gastronomia mundial por ser o resultado de três grandes encontros culinários: a cozinha indígena (com seus processos de fermentação, uso de raízes, peixe e frutas amazônicas), a cozinha africana (com o dendê, quiabo, amendoim, coco e as técnicas de cozimento lento) e a cozinha europeia (principalmente portuguesa, com seu azeite, bacalhau, vinhos e doçaria conventual). A essa base, somaram-se as contribuições de japoneses, italianos, alemães, sírio-libaneses e tantos outros grupos que chegaram a partir do século XIX, enriquecendo ainda mais o mosaico culinário brasileiro.

Por que Cozinhar em Casa Faz Diferença

Pesquisas consistentes demonstram que pessoas que cozinham em casa regularmente têm dietas nutricionalmente superiores às que dependem de alimentação industrializada ou de restaurantes. Um estudo publicado no Public Health Nutrition com 9.569 participantes mostrou que quem cozinha mais de 5 vezes por semana consome 137 calorias a menos por refeição, mais vegetais e menos gorduras saturadas do que quem raramente cozinha. Além disso, o ato de cozinhar em si tem benefícios documentados para a saúde mental: é uma atividade mindfulness, de foco no presente, que combina criatividade, técnica e resultados tangíveis — uma receita (literalmente) para reduzir estresse e ansiedade.

O desperdício alimentar é outro fator onde cozinhar em casa faz grande diferença: quando temos controle sobre os ingredientes, usamos sobras de forma criativa, reduzindo o descarte. O Brasil desperdiça 46 milhões de toneladas de alimentos por ano — mais do que a produção total de muitos países — e grande parte desse desperdício ocorre no nível doméstico. Receitas que aproveitam cascas, talos e sementes não são apenas economia: são posicionamento ético diante de um sistema alimentar que precisa urgentemente de mudança.

Ingredientes de Qualidade: O Segredo Mais Simples

Chefs de restaurantes com estrelas Michelin frequentemente revelam que seu maior segredo não é a técnica — é a qualidade dos ingredientes. Um tomate cultivado lentamente em solo rico, colhido maduro, tem um perfil de sabor incomparavelmente superior ao tomate verde colhido antes do ponto e amadurecido artificialmente em câmaras frigoríficas. O mesmo vale para azeite extravirgem de primeira prensagem versus óleo refinado, para queijo artesanal versus processado, para frango de granja versus criação convencional. Apoiar produtores locais, mercados de agricultores e feiras orgânicas não é apenas escolha gastronômica — é investimento na biodiversidade alimentar, na saúde do solo e na economia das comunidades rurais.