Receita de “Casquinha da Mata” da Pousada do Sandi

A Tal da Castanha traz uma receita especial da chef paulistana Natália Luglio,  jovem cozinheira especializada em gastronomia sustentável, com foco em ingredientes locais da biodiversidade brasileira e defensora de uma dieta à base de vegetais. O prato está disponível no menu plant based da Pousada do Sandi, que fica em Paraty e que passou por uma repaginada completa no último ano. Confira abaixo:

Ingredientes: 

  • 80g cebola;
  • 300g jaca
  • 80g pimentão ou pimenta Cambuci (ou chapéu);
  • 270g tomate;
  • 7g alho;
  • 80g;
  • 10g polvilho;
  • 15g salsinha;
  • 15g cebolinha;
  • 60g azeite;
  • 80g creme branco de castanha.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue no fogo baixo a cebola, a pimenta ou pimentão e a carne de jaca. Quando começar a dourar, adicione o tomate e o alho e refogue até o tomate dissolver completamente e ficar bem cremoso. Adicione o creme branco de castanhas, o sal e as ervas e desligue. Espere esfriar e misture o polvilho.

Ingredientes para o creme Branco de Castanhas: 

  • 130g Castanha de Caju Cruas da A Tal da Castanha hidratada por 3 a 6 horas;
  • 120ml água ou o necessário para bater, com cuidado para não deixar aguado.

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar muito cremoso, sem pedacinhos.

Montagem da Casquinha:

Coloque o refogado de jaca em uma concha (falsa, de cerâmica), rale um pouco de castanha do Pará por cima, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar, entre 5 e 10 minutos.

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