Receita de ceia especial menu completo do Chef Vitor Sobral

Confira abaixo os detalhes e modo de preparo das receitas pereparada pelo Chef Vitor Sobral. Serve até 10 pessoas:

Entrada: Salada de camarão salteado, manga, coentro e vinagreta de mel e limão

Ingredientes:

Para os camarões:

• 70un de camarão 16/20
• 2 dentes de alho picado
• 50ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Primeira Colheita
• 50ml de vinho branco
• Sal marinho tradicional à gosto
• Pimenta do reino à gosto

Para a salada:

• 100g de croutons
• 400g de alfaces variadas
• 800g de manga em cubos
• 50g de tomate seco picado
• Coentro picado à gosto

Para a vinagreta:

• 300ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Primeira Colheita
• 100ml de sumo de limão
• 2 colheres de sobremesa de mel
• 1 colher de café de mostarda Dijon
• Sal marinho tradicional à gosto
• Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Doure os camarões em azeite, previamente temperados com sal e pimenta. Perfume com o alho e refresque a mistura com o vinho branco.

Para a vinagreta, ferva o sumo de limão de 2 a 3 minutos. Leve com o restante dos ingredientes ao liquidificador.

Coloque os camarões no prato, sobreponha as alfaces envolvidas com tomate seco, a manga e o coentro. Tempere com a vinagreta. Sirva com os croutons.

Prato Principal: Bacalhau no forno, couve portuguesa e creme de alho e amêndoas

Ingredientes:

Para o bacalhau:

• 10un de bacalhau demolhado (lombo)10 folhas de couve portuguesa escaldada
• 10 fatias de toucinho
• 100ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Primeira Colheita
• Salsa, louro, pimenta do reino, cebola e alho à vontade

Para a guarnição:

• 3un de chuchu em gomos
• 3un de nabo médio em gomos
• 20un de aspargos brancos
• Sal marinho tradicional à gosto

Para o creme:

• 100g de alho em metades
• 50g de amêndoa descascada
• 300ml do caldo de bacalhau
• 100ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Primeira Colheita
• Pimenta do reino à gosto
• Noz-moscada à gosto

Modo de Preparo:

Corte os lombos de bacalhau ao meio, retire a espinha central e a reserve para o caldo.

Coloque as aparas de bacalhau em uma panela com pés de salsa, louro, grãos de pimenta, cebola e alho. Cubra com água e deixe ferver. Deixe reduzir em fogo baixo até apurar, coe e reserve o caldo.

Sobreponha ½ fatia de toucinho em cada pedaço de bacalhau, envolva em couve portuguesa e leve ao forno aquecido a 150ºC, em panela tampada, durante 20 minutos aproximadamente.

Escalde os legumes separados em água a ferver e reserve. No momento de servir, aqueça em um pouco de caldo de bacalhau.

Coloque o alho e as amêndoas para cozinhar em fogo baixo em uma panela tampada. Emulsione o molho no liquidificador com azeite e as especiarias.

Sobremesa: Quindim em azeite

Ingredientes:

Para o Quindim:

• 250g de coco ralado
• 500g de açúcar
• 65ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Primeira Colheita
• 320g de gemas

Modo de Preparo:

Coloque em um recipiente o coco ralado fresco com o açúcar e o azeite, deixe repousar por 12 horas. Envolva o preparado e adicione as gemas peneiradas.

Pincele as formas com azeite e polvilhe com açúcar. Coloque o preparado nas formas e leve ao forno em banho-maria, em forno pré-aquecido, a 180ºC por 30 minutos.

Sobre a marca Andorinha 

Andorinha tem o maior olival de Portugal, localizado no Alentejo, com mais de 10 milhões de oliveiras plantadas. Em seus 95 anos de experiência e credibilidade, a marca produz azeites e azeitonas de forma muito sustentável, garantindo a melhor qualidade e sabor de seus produtos.
Sobre Grupo Sovena, detentor da marca Andorinha       

O Grupo Sovena é um dos líderes a nível mundial no setor do azeite e a única empresa no mundo que integra toda a sua cadeia de valor: desde o olival e Lagar, ao embalamento e à distribuição. Presente em mais de 70 países, a Sovena detém marcas fortes na área dos azeites (Andorinha, Oliveira da Serra, Flor de Olivo e Olivari) e dos óleos vegetais (Fula, Vêgê e Frigi), sendo ainda fornecedora de marcas próprias das principais cadeias de distribuição internacionais.

A Gastronomia como Patrimônio Cultural

A alimentação humana é muito mais do que necessidade biológica — é linguagem, identidade e memória. O antropólogo Claude Lévi-Strauss, em sua obra seminal O Cru e o Cozido (1964), argumentou que a distinção entre alimentos crus e cozidos é a primeira e mais fundamental distinção cultural da humanidade: cozinhar transforma natureza em cultura, e cada técnica culinária é uma declaração filosófica sobre quem somos. Cada receita que passa de geração em geração carrega não apenas ingredientes e técnicas, mas histórias de migração, adaptação, escassez, abundância e criatividade.

O Brasil ocupa uma posição única na gastronomia mundial por ser o resultado de três grandes encontros culinários: a cozinha indígena (com seus processos de fermentação, uso de raízes, peixe e frutas amazônicas), a cozinha africana (com o dendê, quiabo, amendoim, coco e as técnicas de cozimento lento) e a cozinha europeia (principalmente portuguesa, com seu azeite, bacalhau, vinhos e doçaria conventual). A essa base, somaram-se as contribuições de japoneses, italianos, alemães, sírio-libaneses e tantos outros grupos que chegaram a partir do século XIX, enriquecendo ainda mais o mosaico culinário brasileiro.

A Gastronomia como Patrimônio Cultural

Pesquisas consistentes demonstram que pessoas que cozinham em casa regularmente têm dietas nutricionalmente superiores às que dependem de alimentação industrializada ou de restaurantes. Um estudo publicado no Public Health Nutrition com 9.569 participantes mostrou que quem cozinha mais de 5 vezes por semana consome 137 calorias a menos por refeição, mais vegetais e menos gorduras saturadas do que quem raramente cozinha. Além disso, o ato de cozinhar em si tem benefícios documentados para a saúde mental: é uma atividade mindfulness, de foco no presente, que combina criatividade, técnica e resultados tangíveis — uma receita (literalmente) para reduzir estresse e ansiedade.

O desperdício alimentar é outro fator onde cozinhar em casa faz grande diferença: quando temos controle sobre os ingredientes, usamos sobras de forma criativa, reduzindo o descarte. O Brasil desperdiça 46 milhões de toneladas de alimentos por ano — mais do que a produção total de muitos países — e grande parte desse desperdício ocorre no nível doméstico. Receitas que aproveitam cascas, talos e sementes não são apenas economia: são posicionamento ético diante de um sistema alimentar que precisa urgentemente de mudança.

A Gastronomia como Patrimônio Cultural

Chefs de restaurantes com estrelas Michelin frequentemente revelam que seu maior segredo não é a técnica — é a qualidade dos ingredientes. Um tomate cultivado lentamente em solo rico, colhido maduro, tem um perfil de sabor incomparavelmente superior ao tomate verde colhido antes do ponto e amadurecido artificialmente em câmaras frigoríficas. O mesmo vale para azeite extravirgem de primeira prensagem versus óleo refinado, para queijo artesanal versus processado, para frango de granja versus criação convencional. Apoiar produtores locais, mercados de agricultores e feiras orgânicas não é apenas escolha gastronômica — é investimento na biodiversidade alimentar, na saúde do solo e na economia das comunidades rurais.