Receita de Risoto de Camarão

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 300 gramas de camarões limpos
• 200 mililitros de vinho branco seco
• 1 cubo e meio de caldo de legumes
• 1 litro de água fervente
• 1 tomate em cubinhos
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres de sopa de azeite
• Meia cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Suco de meio limão
• Sal a gosto
• Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal, limão e um dente de alho.
Em uma panela, aqueça uma colher de azeite e refogue os camarões por cerca de 5 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho que restou. Depois, acrescente o arroz, mexa e adicione o vinho, mexendo sempre. Dissolva os cubos de caldo em água e acrescente na pasta. Continue a mexer.
Em seguida, junte os camarões, o tomate e o manjericão. Desligar a panela e, depois, misture a manteiga e o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.

Sobre o Sandi Hotel

O casarão do século XVIII que abriga o Sandi Hotel já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e também pela cidade que ela amava.

Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, hoje o Sandi Hotel, perto de 1990. O nome foi dado em homenagem ao filho único do casal.

Risoto: A Alquimia do Arroz Italiano

O risoto é uma das maiores contribuições da culinária italiana para o mundo gastronômico. Nascido no norte da Itália — especialmente nas regiões de Lombardia, Piemonte e Vêneto — esse prato surgiu quando produtores de arroz do Vale do Pó começaram a experimentar uma técnica de cozimento lento e gradual que aproveitava o amido naturalmente presente no grão. O arroz arbóreo, carnaroli e vialone nano, variedades italianas de grão curto ricas em amido, são os protagonistas desta preparação que data do século XVI, quando o cultivo do arroz foi introduzido na Itália pelos árabes.

A lenda mais famosa sobre o risoto envolve um aprendiz de mosaicista que trabalhava na Catedral de Milão no século XVI. Em 1574, durante o casamento de sua filha, ele teria adicionado açafrão ao arroz — o mesmo pigmento que usava para dourar os mosaicos — criando acidentalmente o risoto alla milanese. O prato de cor dourada se tornaria o símbolo da cozinha milanesa, servido até hoje como acompanhamento tradicional do ossobuco.

Nutrição e a Ciência do Risoto

O processo de cozimento do risoto libera o amido do arroz de forma gradual, criando uma textura cremosa sem adição de creme. Cada porção de risoto fornece aproximadamente 350-450 kcal, com carboidratos de absorção moderada e proteína que varia conforme o ingrediente principal. O caldo utilizado — seja de legumes, frango ou frutos do mar — enriquece o prato com minerais como sódio, potássio e fósforo. O vinho branco adicionado durante o preparo, além de trazer acidez equilibrante, contém polifenóis com ação antioxidante, especialmente quando o álcool evapora durante o cozimento.

A manteiga adicionada no final — a técnica chamada mantecatura — não é apenas estética: ela emulsifica com o amido criando a cremosidade característica e fornece vitaminas lipossolúveis A, D e K. Quem prefere versões mais leves pode substituir a manteiga por azeite extravirgem com excelentes resultados tanto de sabor quanto de perfil nutricional.

Risotos ao Redor do Mundo

A técnica do risoto inspirou interpretações únicas em diferentes culturas. Na Espanha, a paella valenciana usa arroz bomba em técnica similar, mas sem o movimento constante de mexer — o arroz deve secar levemente no fundo da frigideira criando a socarrat, a crosta tostada que é o troféu do prato. No Marrocos, o arroz com açafrão e ras el hanout tem características parecidas mas usa especiarias do Oriente. No Brasil, o arroz cremoso com queijo coalho e carne-seca do Nordeste é uma interpretação totalmente local desta mesma ideia: arroz cozido em caldo, acrescido de ingredientes que definem a identidade regional.