Receitas fáceis para o home office na quarentena

Em tempos de pandemia e de mudança completa da rotina de todo mundo, cozinhar pode ser motivo de pânico para muitos iniciantes ou de extremo prazer para os mais experientes. Independentemente do perfil, o segredo é ter disposição e criatividade, já que ao término desta primeira semana de isolamento social, muita gente já começa a pensar no cardápio dos próximos sete dias, que tem que ser gostoso, rápido e prático.

Pensando em auxiliar a rotina home office/kitchen, o chef Melchior Neto dá algumas sugestões para preparar uma refeição em minutos, reutilizando de forma criativa a clássica dupla arroz e feijão.

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Arroz de panela de pressão

Prato prático que fica pronta em 15 minutos, e é uma releitura saborosa do arroz nosso de cada dia.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 batatas cortadas em rodelas grossas
• 2 gomos de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 4 xícaras (chá) de água fria
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue até ficar transparente. Adicione a linguiça e frite até ficar dourada. Em seguida coloque o arroz, a batata, o tomate e refogue por 1 minuto, por último complete com a água e finalize com o sal. Tampe a panela, assim que a panela pegar pressão conte 5 minutos e apague o fogo. Deixe a panela descansando até que saia todo o ar. Transfira para um refratário e sirva ainda quente.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos

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Picadinho

Prato tradicional e rápido que agrada a todos.

Ingredientes

• 1 quilo de miolo de acém picado pequeno
• 1 bandeja de cogumelos shimeji
• 1 cebola roxa picada
• 1 cenoura picada
• 150 gramas de vagem picada
• 1 colher de gengibre ralado
• 150 ml de shoyu
• 250 ml de suco de laranja
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e em seguida a carne. Junte a cenoura, o shimeji e a vagem. Mexa bem, acrescentando o gengibre, o shoyu e o suco de laranja. Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar com a panela meio tampada por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Creme de mandioquinha cremoso

Ingredientes

• 500g de mandioquinha
• 200 ml creme de leite
• 1 xícara de leite
• 1 colher de manteiga
• Salsa picada
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha sem casca por 10/15 minutos. Coloque no liquidificador com o leite, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Bata até ficar homogêneo.

Finalize em fogo baixo com uma colher de manteiga e salsa.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Bolinho de arroz

Não sabe o que fazer com aquele arroz que sobrou do almoço de ontem? Com esse bolinho você reaproveita a sobre evitando o desperdício e saboreando um petisco delicioso.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• ½ xícara de (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma travessa funda misture o arroz, o leite, os ovos, o queijo, a cebolinha, a salsinha, o sal e a pimenta. Aos poucos adicione a farinha de trigo para dar o ponto da massa, que não pode ficar muito dura e pesada. Com a massa pronta acrescente o fermento. Numa panela funda coloque o óleo para esquentar, para testar a temperatura jogue uma pequena quantidade da massa se borbulhar significa que o óleo está na temperatura correta para a fritura. Com uma colher pegue uma porção da massa e com o auxílio de outra colher coloque o bolinho para fritar. Depois que dourar os dois lados, retire do fogo e coloque em um prato forrado com papel toalha. Coloque os bolinhos em um prato e sirva com algum molho de sua preferência.

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Farofa de feijão carioca

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido e escorrido
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada
• ½ xícara (chá) de salsinha
• 3 ovos cozidos e fatiados
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 6 colheres de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em panela coloque o azeite e frite o bacon, quando começar a dourar acrescente a linguiça. Adicione a cebola e o alho, mexendo sempre. Em seguida coloque o feijão, o sal e a pimenta e misture. O próximo passo é acrescentar os ovos e a salsinha, quando tudo estiver bem misturado aos poucos adicione a farinha. Depois de misturar toda a farinha desligue o fogo e sirva.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 15 minutos

A Gastronomia como Patrimônio Cultural

A alimentação humana é muito mais do que necessidade biológica — é linguagem, identidade e memória. O antropólogo Claude Lévi-Strauss, em sua obra seminal O Cru e o Cozido (1964), argumentou que a distinção entre alimentos crus e cozidos é a primeira e mais fundamental distinção cultural da humanidade: cozinhar transforma natureza em cultura, e cada técnica culinária é uma declaração filosófica sobre quem somos. Cada receita que passa de geração em geração carrega não apenas ingredientes e técnicas, mas histórias de migração, adaptação, escassez, abundância e criatividade.

O Brasil ocupa uma posição única na gastronomia mundial por ser o resultado de três grandes encontros culinários: a cozinha indígena (com seus processos de fermentação, uso de raízes, peixe e frutas amazônicas), a cozinha africana (com o dendê, quiabo, amendoim, coco e as técnicas de cozimento lento) e a cozinha europeia (principalmente portuguesa, com seu azeite, bacalhau, vinhos e doçaria conventual). A essa base, somaram-se as contribuições de japoneses, italianos, alemães, sírio-libaneses e tantos outros grupos que chegaram a partir do século XIX, enriquecendo ainda mais o mosaico culinário brasileiro.

Por que Cozinhar em Casa Faz Diferença

Pesquisas consistentes demonstram que pessoas que cozinham em casa regularmente têm dietas nutricionalmente superiores às que dependem de alimentação industrializada ou de restaurantes. Um estudo publicado no Public Health Nutrition com 9.569 participantes mostrou que quem cozinha mais de 5 vezes por semana consome 137 calorias a menos por refeição, mais vegetais e menos gorduras saturadas do que quem raramente cozinha. Além disso, o ato de cozinhar em si tem benefícios documentados para a saúde mental: é uma atividade mindfulness, de foco no presente, que combina criatividade, técnica e resultados tangíveis — uma receita (literalmente) para reduzir estresse e ansiedade.

O desperdício alimentar é outro fator onde cozinhar em casa faz grande diferença: quando temos controle sobre os ingredientes, usamos sobras de forma criativa, reduzindo o descarte. O Brasil desperdiça 46 milhões de toneladas de alimentos por ano — mais do que a produção total de muitos países — e grande parte desse desperdício ocorre no nível doméstico. Receitas que aproveitam cascas, talos e sementes não são apenas economia: são posicionamento ético diante de um sistema alimentar que precisa urgentemente de mudança.

Ingredientes de Qualidade: O Segredo Mais Simples

Chefs de restaurantes com estrelas Michelin frequentemente revelam que seu maior segredo não é a técnica — é a qualidade dos ingredientes. Um tomate cultivado lentamente em solo rico, colhido maduro, tem um perfil de sabor incomparavelmente superior ao tomate verde colhido antes do ponto e amadurecido artificialmente em câmaras frigoríficas. O mesmo vale para azeite extravirgem de primeira prensagem versus óleo refinado, para queijo artesanal versus processado, para frango de granja versus criação convencional. Apoiar produtores locais, mercados de agricultores e feiras orgânicas não é apenas escolha gastronômica — é investimento na biodiversidade alimentar, na saúde do solo e na economia das comunidades rurais.