A Tal da Castanha traz uma receita especial da chef paulistana Natália Luglio, jovem cozinheira especializada em gastronomia sustentável, com foco em ingredientes locais da biodiversidade brasileira e defensora de uma dieta à base de vegetais. O prato está disponível no menu plant based da Pousada do Sandi, que fica em Paraty e que passou por uma repaginada completa no último ano. Confira abaixo:
Ingredientes:
- 80g cebola;
- 300g jaca
- 80g pimentão ou pimenta Cambuci (ou chapéu);
- 270g tomate;
- 7g alho;
- 80g;
- 10g polvilho;
- 15g salsinha;
- 15g cebolinha;
- 60g azeite;
- 80g creme branco de castanha.
Modo de preparo:
Em uma panela refogue no fogo baixo a cebola, a pimenta ou pimentão e a carne de jaca. Quando começar a dourar, adicione o tomate e o alho e refogue até o tomate dissolver completamente e ficar bem cremoso. Adicione o creme branco de castanhas, o sal e as ervas e desligue. Espere esfriar e misture o polvilho.
Ingredientes para o creme Branco de Castanhas:
- 130g Castanha de Caju Cruas da A Tal da Castanha hidratada por 3 a 6 horas;
- 120ml água ou o necessário para bater, com cuidado para não deixar aguado.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador até ficar muito cremoso, sem pedacinhos.
Montagem da Casquinha:
Coloque o refogado de jaca em uma concha (falsa, de cerâmica), rale um pouco de castanha do Pará por cima, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar, entre 5 e 10 minutos.
