O chef Gutembergue de Oliveira é soteropolitano radicado em Brasília. Desde 2016 mora em Miami, nos Estados Unidos. Por aqui, ficou conhecido por comandar o Buffet Oficina do Gourmet, que foi criado em 1994. Já na terra do Tio Sam, ganhou o título de #melhorchefdemiami e foi muito bem acolhido pelos norte-americanos e também pelos brasileiros que decidiram deixar o país.
Responsável pelos cardápios de casamentos, festas de aniversários e demais eventos, ele conquista as pessoas com seu carisma e talento gastronômico. Para o chef Gute, não existem pratos complicados para quem está há anos na cozinha. “A experiência na cozinha, paciência e principalmente amor nos possibilita ter habilidade na hora de preparar um determinado prato”, garante.
Na entrevista a seguir, o banqueteiro fala um pouco sobre essa sua etapa da carreira no exterior:
Eu sempre gostei de morar fora: morei na Inglaterra, Paris, Bolívia, Equador. Mas com a situação econômica do Brasil eu não conseguia crescer mais. Não tinha muita escolha de permanecer trabalhando tanto pagando muito impostos.
Tem algum ingrediente brasileiro que vc sente falta e que é mais difícil achar aí nos EUA?
Aqui nos Estados Unidos tem de tudo, temos muitos mercados brasileiros. Para falar a verdade não sinto falta de nada. Claro que há determinados ingredientes como os do Pará que realmente são mais difíceis de serem encontrados. Mas até no Brasil não se encontra em qualquer lugar.
É mais fácil ou mais difícil cozinhar para muitas pessoas?
Bem, para mim não é tão difícil cozinhar para muitas pessoas porque passei anos da minha vida me especializando nisso. Sou um banqueteiro viciado em cozinhar para muitas pessoas. Me especializei nisso.
Qual a diferença do paladar brasileiro para o norte-americano?
Totalmente diferente. Embora aqui nos Estados Unidos temos todas as gastronomias do mundo, os americanos comem totalmente diferente do resto do mundo. Para começar em quase tudo leva açúcar e é bem acentuado o doce nas comidas. Comem muitas especiarias, além do famoso hambúrguer.
Você faz comida brasileira nos EUA?
Sim, a comunidade brasileira aqui na Flórida é muito grande. Faço feijoada, comida baiana, tudo que comemos aí no Brasil
O que da nossa gastronomia é mais apreciado pelos seus clientes de Miami?
Feijoada. Há uma curiosidade por parte dos americanos em prová-la.
Você pode elaborar um menu especial para os leitores do nosso site?
Entrada
Salada de Baby Arugula com com bolinhas de queijo de cabras passada em crisp de Parma e molho de frutas vermelhas e Chimichurri de Salsinha
Prato Principal
Camarão ao Chutney de manga acompanhado de risoto de maracujá ao perfume de curry
Sobremesa
Panna Cotta recheada com pera ao molho de frutas vermelhas e creme de Vanilla
