Peru - 3 Talheres

Dalí Cozinha Peruana prepara o mês dos Chilcanos e dos Patacones

25/03/202003/03/2020

Mês do Chilcano e Patacones no Dalí Cozinha Peruana

Embalados pelo sucesso do mês do Pisco Sour no Dalí Cozinha Peruana, os chefs Myriam Carvalho, Miguel Ojeda e Victor André resolveram fazer o mês do Chilcano e Patacones em março no Dalí: por R$65, o comensal poderá escolher um Chilcano e dois Patacones. O Chilcano é um coquetel peruano à base de Pisco e o Patacón é uma iguaria feita de pedaços de bananas verdes fritas. Seguem, abaixo, as opções:

Chilcanos:

• Pasión Brasileira: pisco, água com gás, Bitter aromático, gengibre e suco de maracujá

• Dulce Juliana: pisco, água com gás, Bitter aromático, gengibre e suco de caju

• Dança da pimenta: pisco, água com gás, Bitter aromático, gengibre, suco de limão e infusão de pimenta

• Estrellita: pisco, água com gás, Bitter aromático, gengibre e anis estrelado

Patacones:

• Patacones de pulpo: banana da terra verde e frita, servido com vinagrete de polvo.

• Patacones de camarones: banana da terra verde e frita, servido com vinagrete de camarão

• Patacones de setas: banana da terra verde frita servido com vinagrete de cogumelo fresco.

• Patacones de salmón: banana da terra verde frita servido com vinagrete de salmão

• Patacones ropa vieja: banana da terra verde frita servido com carne desfiada e refogado de cebola, tomate e pimentões.

• Patacones reina pepiada: banana da terra verde frita servido com maionese de frango e abacate.

Mais sobre os Chilcanos e os Patacones:

Na costa norte do Peru existe uma sopa preparada com cabeça de peixe, temperada com bastante limão. Este concentrado caracteriza-se por suas propriedades restauradoras, para os notívagos que tiveram uma noite difícil. É por isso que esse caldo, chamado Chilcano, inspirou o nome do coquetel. Devido a sua fácil preparação, esta bebida peruana começou a ficar conhecida em bares e mercearias de imigrantes, para mais tarde se incorporar como protagonista indispensável na carta dos restaurantes mais exclusivos do país.

O Patacón é uma iguaria feita de pedaços de bananas verdes fritas. Patacones deriva do substantivo que designou a primeira moeda cunhada na América Latina: el patacón. Arredondada, amarela e com o centro marcado pelas sementinhas negras, de fato a iguaria lembra a moeda. Os patacones são feitos com plátanos, cuja correspondência no Brasil é a banana da terra.

Aliás, é curioso saber que os latino-americanos de língua espanhola dividem os frutos em bananas (ou bananos) e plátanos. Ao primeiro grupo correspondem todas as que são ingeridas cruas, como as nossas nanicas, maçãs e pratas, que eles têm também por lá; ao segundo, os frutos que contêm mais fécula e por isso necessitam de cozimento ou fritura para serem consumidos. A banana da terra é uma dessas. E tem de estar verde para que o Patacón fique bom.

Mês do Chilcano e dos Patacones no Dalí Cozinha Peruana
Data: todo o mês de março
Horário: almoço e jantar
Preço: R$65
Local: Complexo Brasil 21 – bloco B
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h, e das 19h às 23h
Telefones: (61) 3218-7946 ou (61) 3218-4700
Estacionamento gratuito por 3h

Fevereiro é o mês do Pisco Sour no Dalí Cozinha Peruana

23/03/202002/02/2020

Mês do Pisco Sour no Dalí Cozinha Peruana Durante todo o mês de fevereiro, casa fará promoção de um Pisco Sour e dois ceviches por R$65

Dia 1 de fevereiro é comemorado o Dia do Pisco Sour – a “caipirinha” peruana. Para comemorar a data, o Dalí Cozinha Peruana, referência em comida andina, localizado no bloco B do Brasil 21, fará o mês do Pisco. De segunda a sábado, para almoço e jantar, durante todo o mês de fevereiro, os clientes poderão escolher uma opção de Pisco Sour – Limão, Maracujá ou Acerola – e duas de Ceviches – Clássico, La Passion, Salmão, Frutos do mar, Nikkei, Champignon, Abacate e frito- e pagar apenas R$65. Mas, para quem quiser a bebida separadamente, o valor é de R$28, e a casa também continuará com o cardápio à la carte normalmente. Para clientes, o estacionamento é gratuito por três horas.

Durante todo o mês de fevereiro, casa fará promoção de um Pisco Sour e dois ceviches por R$65

Mais sobre o Pisco Sour:

O Pisco Sour, drinque mais famoso do Peru, é uma espécie de caipirinha do país. A base do coquetel é o pisco, água ardente com gradação alcoólica entre 38 e 48, obtida da destilação da uva. A bebida surgiu no século 17 no vale de Ica, próximo a um povoado chamado Pisco. Para a fabricação da bebida, as uvas frescas passam por cubas de fermentação por um período de 7 a 14 dias. Em seguida, o líquido vai para o alambique para a destilação. Para finalizar, o pisco passa de três a nove meses em repouso.

Mês do Pisco Sour no Dalí Cozinha Peruana
Data: todo o mês de fevereiro
Horário: almoço e jantar
Preço: R$65
Local: Complexo Brasil 21 – bloco B
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h, e das 19h às 23h
Telefone: (61) 3218-7946
Estacionamento gratuito por 3h

Dalí Cozinha Peruana participa de Festival Peru Week

09/02/202321/10/2019

A gastronomia peruana nunca esteve tão em alta. Depois de conquistar o primeiro e o segundo lugares na lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019, a cozinha do país é oficialmente a mais badalada do continente. Por isso, nada mais justo que contemplá-la com um festival que envolve cerca de 165 casas em 19 estados: o Peru Week. Aqui em Brasília, o Dalí Cozinha Peruana, referência em comida andina, participará do Peru Week com um menu para ninguém colocar defeito. De 5 a 20 de novembro, os comensais poderão se deliciar com um drinque de boas-vindas, uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, criados pelo chef Miguel Ojeda, e pagar apenas R$75. O estacionamento é cortesia por três horas.

De 5 a 20 de novembro, casa peruana terá menu completo com entrada, prato principal e sobremesa a R$75

Miguel se inspirou nos ícones da gastronomia peruana para preparar o menu do festival, passando por diversas áreas do país, como Lima, Macchu Picchu, Amazônia, entre outras. “Quando me falaram que íamos participar do Peru Week, pensei em apresentar clássicos da gastronomia do Peru, mas depois refleti e vi que poderíamos trazer essas receitas com uma nova óptica, fazendo com que o cliente pudesse viajar por
distintas áreas peruanas, degustando produtos como ají amarillo, rocoto, batatas e frutos do mar, que são em boa parte a base da culinária do país andino.”

Confira, abaixo, o menu do Dalí:

Drinque de boas-vindas à base de Pisco
Pisco Sour

Entrada

Croquetas de ají de gallina: bolinho crocante por fora e cremoso por dentro com ají de gallina e molho Huancaina
ou
Ceviche Cremoso de pescado y palta: clássico da gastronomia peruana, trazendo o frescor do mar e a força dos andes com pimenta, milho, batata, cebola, alho, limão e abacate

Prato principal

Pescado a lo Macho: peixe branco empanado no mix de panko e quinoa com
molho de rocoto e frutos do mar, servido com arroz de coentro.
ou
Arroz de pato: arroz cremoso de pato com milho verde, ervilha, cerveja preta,
aji amarillo e rocoto.

Sobremesa

Três Leches Dali: bolo molhadinho de chocolate, coberto com doce de leite argentino.
ou
Suspiro de Limeña: creme de ovos e leite condensado com um toque de vinho do porto e merengue maçaricado.

Festival Peru Week no Dalí Cozinha Peruana
Data: de 5 a 20 de novembro
Preço: R$75
Local: Complexo Brasil 21 – bloco B
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h, e das 19h às 23h
Telefone: (61) 3218-7946

Dalí Cozinha Peruana traz novidades para o jantar

01/02/202330/07/2019

A partir do dia 1º de agosto, o Dalí Cozinha Peruana, localizado no Brasil 21 Convention Suites (bloco B), inaugura oficialmente, funcionando também para jantar, com novidades exclusivas. Após dois meses em soft opening, a casa agora investiu em um bar especializado em Pisco Peruano, além de uma carta com drinques exclusivos, desenvolvidos pelo consultor de bebidas, o peruano Miguel Angel Murillo. Segundo Miguel, para a elaboração das bebidas, foram utilizados os insumos locais e as frutas brasileiras, como a acerola e o caju.

Para arrematar, a outra grande novidade é o lançamento do Menu Degustação (R$120 sem harmonização e R$180 com harmonização). A casa ainda conta com dois menus executivos, que mudam de 15 em 15 dias, e um cardápio à la carte, elaborado pelo chef do Dalí Miguel Ojeda, com destaques como o Lomo al rocoto con arroz cremoso de champiñones (R$68), o Seco de cabrito con papas al chimichurri (R$72) e o Aji de Gallina con papas andinas (R$52).

Após dois meses em soft opening abrindo somente para o almoço, a casa peruana agora abre à noite, com destaques para drinques exclusivos, desenvolvidos pelo consultor de bebidas peruano Miguel Angel Murillo

Entre as novidades do bar, Miguel destaca o clássico Pisco Sour de limão, a Pasión Brasileña (cocktail de maracujá) e o Cafecito de Pisco, ideal para acompanhar sobremesas.

Dalí Cozinha Peruana

Local: Brasil 21 Convention Suites – bloco B

Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h

Telefone: (61) 3218-7946

Culinária peruana cativa Brasília

09/01/202310/08/2018

Chefs peruanos como Gastón Acurio e Virgílio Martinez, além do reconhecido chef Kenji Shiroma, do restaurante paulista Killa Novoandino, ajudaram a colocar a culinária peruana em evidência nos últimos anos no cenário da gastronomia internacional. Em Brasília são exemplos dessa boa recepção dos sabores e aromas andinos os restaurantes Taypá e El Point Peruano.

O desafio dos novos chefs peruanos é elevar o nível dos pratos ao padrão internacional sem deixar de lado a tradição e história de um país tão rico culturalmente. O chef Virgilio, por exemplo, é conhecido por ser um entusiasta da nova geração da gastronomia e, principalmente, por usar ingredientes indígenas, buscando outras raízes da cultura de seu país.

O chef Gastón Acurio aposta no uso de ingredientes tradicionais da culinária do Peru. Seus famosos Ceviches, por exemplo, trazem toda a riqueza dos sabores peruanos aos curiosos paladares por meio de uma apresentação dinâmica e moderna. Nesse sentido, Gastón Acurio é um chef que reforça os sabores tradicionais peruanos dentro de um contexto histórico e cultural.

Conheça um pouco mais das maravilhas da culinária peruana:

Pulpo Crocante – polvo preparado com uma mistura de ají panca e pimenta coreana, servido com cenoura, vagem e cebola. Apesar da mistura de pimentas, foi um dos pratos que mais surpreendeu pela predominância do sabor de frutos do mar.

Cabrito norteño – carne de cabrito cozida na cerveja, servida com arroz cremoso de huacatay (folha típica do Peru). O arroz levava um pesto de huacatay, ervilhas e tomate cereja. Fez sucesso entre vários paladares.

Ceviche misto – peixe branco, camarão, lula e cebola roxa que são temperados com leite de tigre, mistura de suco de limão, caldo de peixe, cebola, coentro, pimenta dedo de moça e outros segredos do chef. Foi servido com batata doce e milho.

Cancha – espécie de milho peruano que estoura somente por dentro. Por fora, o grão permanece com aparência de cru. Na degustação, revela crocância e um sabor semelhante ao da pipoca.

Limeño y fresas – tradicional receita de suspiro limenho servido com morango marinado ao Pisco e pedaços crocantes de merengue.

Pecado de chirimoya – doce de chirimoya, semelhante à fruta do conde; servido com nozes e raspas de chocolate amargo.

Pisco e suas variações – o tradicional Pisco Sauer; a variação feita com maracujá, Maraca Sauer, e o Chicha Sauer, feito com um suco de milho roxo.