Xamam Restaurante E Charcutaria

Xamam Restaurante & Charcutaria no Festival Porco Rústico Duroc

27/08/2022

Entre os dias 29 de agosto e 18 de setembro acontece a primeira edição do Festival Porco
Rústico Duroc, em 29 restaurantes da cidade.O restaurante Xamam, localizado na 210 sul, é 100% especializado em cortes suínos e charcutaria, e, traz para o festival o ‘Assado de Tiras’ temperado com mel e dry rub acompanhado de arroz de biro-biro, vinagrete e laranja grelhada (R$ 75,50).

“A escolha do corte foi pela textura e sabor marcante. O arroz de biro-biro remete um bom churrasco. O assado de tiras suíno é um corte que não é muito utilizado mas casou
perfeitamente com o que a casa pretende servir. O mel e o dry rub conferem um sabor único e caramelizado. Acho que os clientes vão gostar, declara o chef Michael Douglas.

“A carne suína é a mais consumida do mundo e tem sabor inigualável com opções de cortes diversificados e muito sabor. Aqui no restaurante todos os nossos pratos são preparados com ela, desde a entrada a sobremesa. Participar do festival é uma excelente oportunidade para os brasilienses conhecerem a casa.

Sobre o Xamam

Inaugurada em dezembro de 2020, o restaurante Xamam é comandado pelo mestre
charcuteiro Alexandre Freitas e de lá pra cá já conquistou a clientela da cidade. A charcurtaria é toda feita artesanalmente dentro do próprio restaurante e o cardápio conta com petiscos, menu degustação, pratos principais e sobremesas.

A casa é a única especializada em sua totalidade na carne súina e explora todas as
possibilidades em seu preparo em receitas originais e exclusivas

Xamam Restaurante & Charcutaria no Festival Porco Rústico Duroc 
De 29/08 a 18/09 
Endereco: CLS 210 Bloco B loja 30-Asa Sul 
Telefone: (61) 98593-8593 
Valor: R$75,50 (almoço e jantar) 
www.xamam-rc.com.br [email protected]

Dia do Bacon: restaurante Xamam apresenta diversas facetas do bacon

26/08/2021

Bacon é vida! A iguaria é uma das favoritas dos amantes da carne de porco principalmente devido a sua versatilidade de uso, em pratos salgados por exemplo é muito explorado em hambúrgueres, feijoada, churrasco e como petiscos. Em sobremesas ele também não fica de fora, como os criativos bacons caramelizados e em farofinha acompanhado de sorvete. A paixão mundial pela carne de porco é tão grande, que os americanos criaram o Dia Internacional do Bacon! Sem uma data fixa, a celebração acontece dois dias antes da primeira segunda-feira do mês de setembro, quando é comemorado o Dia do Trabalhador dos Estados Unidos, que esse ano cai em 6 de setembro.

Especialista em carne suína, o restaurante brasiliense Xamam é um dos principais representantes dessa paixão em Brasília, trazendo a especiaria tanto no menu do espaço gastronômico, quanto nos embutidos e frios produzidos em sua charcutaria.

“Normalmente o bacon é feito da barriga do porco. No Xamam nós fazemos bacon de outros cortes suínos, como a fraldinha, que deixa o produto com mais carne e menos gordura”, conta Anthony Soares, chef da casa e apaixonado por bacon.

No espaço, um dos defumados favoritos dos brasileiros ganha várias apresentações, entre os destaques temos: a farofa de bacon – um dos acompanhamentos mais pedidos na casa, servida com a feijoadinha, o joelho de porco e a linguiça do espaço -, e os sanduíches do XAMAM como o Charcutaria BAO, feito com blend 100% suíno, queijo, aioli, pepperoni e bacon.

O restaurante também traz o ingrediente nas sobremesas, com um combinado de bacon, sorvete de tapioca e calda de goiaba.

Saiba mais sobre a Charcutaria do Xamam!

Todo o bacon utilizado no menu é produzido na charcutaria do Xamam. O mestre charcuteiro Alexandre Freitas faz toda a preparação da carne, desde a compra, passando pelo corte, preparo e exposição. Vale destacar que tanto o bacon como os demais embutidos feitos na casa como copa, pepperoni, salame e o rosbife estão disponíveis para compra e consumo no local, e também para levar para a casa.

“Nós recebemos a carne e temperamos, onde ela fica na cura por sete dias, depois é defumada com um blend único de serragem, feito aqui mesmo no Xamam, Um processo que leva aproximadamente 8h, em uma temperatura de 85ºC. Logo em seguida, a peça fica em descanso por mais 16h até estar pronta para o consumo”, explica o mestre charcuteiro Alexandre Freitas.

Xamam Restaurante e Charcutaria
Onde: CLS 210 Bloco B loja 30 - Asa Sul - DF
Horário: segunda a domingo, 11h às 23h;
Para mais informações: @xamam.rc
Telefone: (61) 98593-8593

Xamam lança menu degustação de inverno com 14 pratos inéditos

07/07/2021

Inaugurado em dezembro de 2020, o Xamam tem a proposta de ser o primeiro espaço dedicado 100% à carne de porco no Centro-Oeste. Com dois ambientes a casa é dividida entre o salão do restaurante e a charcutaria, comandados pelo chef Anthony Soares e pelo mestre charcuteiro, Alexandre Freitas.

Um dos carros-chefes do Xamam é o menu degustação (R$ 199). A opção apresenta um desfile de pratos inéditos com inspirações e técnicas das cozinhas de vários países, tendo a carne de porco como protagonista e apresentada de diferentes formas. A cada mudança de estação o menu se renova, e a casa cria um from head to tail – da cabeça ao rabo -, com diferentes cortes do porco. Com a chegada do inverno, o restaurante lança seu primeiro menu, apelidado de Inspirações.

“Criamos esse menu baseado em grandes chefs do mundo todo e do Brasil. Observamos pratos criados por eles e fizemos uma ‘versão suína’, com tudo que nós temos disponível em nossa charcutaria”, explica o chef Anthony Soares.

Entradas

Assim que o cliente escolhe o menu degustação, ele já é servido com uma saborosa água de moranga para abrir seu paladar. Em seguida, rodelas de calabresa, paio e copa defumadas e maturadas são apresentadas. Cada uma traz um sabor diferente devido ao modo de preparo. Logo depois é a vez do Combinado Xamam, com três sushis feitos de carne de porco e servidos em uma cama de gelo: a primeira opção é com picanha, abacaxi, arroz e flor de sal; o segundo é um corte da barriga, montado com couve e arroz; e o terceiro uma bochecha de porco, com nori e arroz. A próxima etapa é mais leve, com uns snacks especiais e muito ousados: pirulito de bochecha, tortinha de joelho e bomba de costela.

O ápice dos pratos de entrada fica por conta do “Nem tudo é o que parece ser”, composto por batata bolinha com demi de glacê suíno e bacon de fraldinha. O prato instiga pela forma que é apresentado, dentro de uma crosta de sal queimado. Por fim, para finalizar as entradinhas é servida uma raspadinha de abacaxi com gengibre e salada refrescante para limpar o paladar.

Pratos principais

Abrindo as opções protagonistas do menu, uma revisão da clássica sobremesa Romeu e Julieta, feita com queijo de cabra, goiabada, burrata, rosbife suíno e água de tomate. Logo após, o chef apresenta um rústico inhame recheado com costela e farofa de aparas, preparada com um blend de várias partes do porco servido em cima de uma cama de sal, que mais parece neve. Para finalizar, o chef apresenta o “Diversidade”: uma junção de sabores que jamais foram imaginados juntos, feito com picanha de porco, espuma de tucupi e arroz de coco. Uma delícia!

Sobremesas

A primeira delas é uma “pré-sobremesa”, como o chef Anthony gosta de chamar. Um combinado de pão de calabresa, queijos e diferentes tipos de mel. Para finalizar a experiência gastronômica, a penúltima jogada do xadrez o “Xeque” ganha uma homenagem e carrega o nome do prato que apresenta dois chocolates em formato de peças do jogo, servidos em um mini tabuleiro. Uma delas é revestida com pistache e a outra tem uma bala explosiva. A última sobremesa é uma composição de bananas com caramelos, com creme, tartar e chips de banana, toffee, sorvete de caramelo e farinha de bacon.

Xamam Restaurante e Charcutaria

Onde: CLS 210 Bloco B loja 30 - Asa Sul - DF
Horário: segunda a domingo, 11h às 23h;
Para mais informações: @xamam.rc
Telefone: (61) 98593-8593