O Chef Henrique Fogaça faz parte do hall dos chefs celebridades brasileiros – ainda que se alguém não o conhecesse pelos Admiral’s Place, Cão Véio e Jamile Restaurante -, suas participações midiáticas fizeram sua fama nacionalmente. Agora, junto com Marcos Kichimoto e Fernando Badauí, vocalista da banda CPM 22, o chef inaugurou a segunda unidade do Cão Véio na cidade. Fica no complexo Yurb.
A unidade está instalada em um contêiner, como os outros bares e restaurantes do Yurb, e ficará aberta para receber o público das 17h à 0h. O formato contêiner (que ficou bem popular em 2018), não limita a casa. Com temática em homenagem aos cães – além da decoração, os pratos e drinks têm nomes relacionados às raças caninas – e trilha sonora de rock’n’roll.
Uma opção vegetariana no cardápio: sanduíche Granola
Provei quatro hambúrgueres em versões degustação (essas versões são iguais as do cardápio, só que um pouco menores). Gostei muito de dois: estavam bem feitos, saborosos, temperados e molhadinhos. A carne estava boa. Não morri de amores pelo vegetariano Granola (por motivos auto evidentes), mas não nego que estava bem temperado e farto.
Os sanduíches têm preços que começam na faixa dos R$ 20. Um dos destaques é o Bulldog Inglês, servido no pão preto, com hambúrguer de angus, cheddar inglês, bacon e pepino doce, temperados com mostarda dijon e acompanhado de batata palito e maionese caseira de dill. Já o vegetariano é feito de um mix de cogumelos porcini, shitake e shimeji, alho poró, tomate, cebolinha e queijo gruyère servidos no pão preto, com acompanhamento de mix de folhas, tomate pêra e mostarda dijon.
Tomei apenas um drink de gin que estava muito saboroso. Além disso, provei outro drink que estava sendo elogiado na mesa pelos meus amigos, o Capa Preta. Ele é composto por whisky Jack Daniel’s, angostura, amora, jabuticaba, chá de pêssego e redução de mirtilo. O resto da noite provei cada um dos sabores das sodas, mas nem pude pedir a lager da Máfia Beer porque iria dirigir.
Ambientação e atendimento
O Cão Véio do Yurb é um espaço bacana, informal e agradável para se estar com os amigos. No dia da visita, ficamos até os garçons começarem a recolher as mesas. Entre um petisco e outro o tempo passou voando. A comida é boa e o atendimento muito zeloso.
O Cão Véio está há cinco anos no mercado. Em Brasília, a inauguração aconteceu em julho de 2017, na 404 Sul. A operação na cidade é comandada pelos sócios Guilherme Lavoratti, Pedro Vinícius Freire, Leonardo Marinho e Rodolfo Carvalho.
Serviço Cão Véio Yurb (Setor de Clubes Sul, trecho 2 – ao lado do Pier 21) Funcionamento de quinta a domingo, das 17h à 0h
Informações úteis para preparar a receita
Para executar cão véio no yurb: informal, divertido e gostoso com melhor resultado, vale observar textura, ponto de cozimento e equilíbrio entre gordura, sal, acidez e doçura. Esses detalhes mudam bastante o resultado final, especialmente em receitas simples.
Quando a receita envolve massas, cremes, carnes ou preparos assados, o tempo pode variar conforme o fogão, o forno, a espessura dos ingredientes e o tamanho da forma. Por isso, use o tempo como referência e confirme o ponto visualmente.
| Aspecto | Como avaliar |
|---|---|
| Textura | Observe se o preparo ficou cremoso, firme, crocante ou macio conforme a proposta. |
| Sabor | Ajuste sal, acidez e temperos aos poucos, provando durante o processo. |
| Porção | Considere o tamanho real das porções antes de comparar rendimento. |
| Armazenamento | Guarde sob refrigeração quando houver laticínios, carnes, ovos ou recheios úmidos. |
Aspectos nutricionais a observar
Os valores nutricionais exatos dependem da marca dos ingredientes, das quantidades usadas e do tamanho das porções. Em vez de estimar números sem ficha técnica, o mais seguro é observar os principais componentes do preparo.
- Receitas com queijos, cremes ou manteiga tendem a ter mais gordura e energia por porção.
- Preparos com frutas, legumes, verduras ou grãos costumam oferecer mais fibras e micronutrientes.
- A quantidade de sal pode variar muito; ajuste com cuidado, especialmente quando houver ingredientes industrializados.
- Para uma tabela nutricional precisa, pese os ingredientes e calcule com base nas marcas utilizadas.
Variações e acompanhamentos
A receita pode ser ajustada conforme a ocasião. Preparos mais cremosos combinam com acompanhamentos leves; receitas assadas ou fritas pedem saladas, legumes ou molhos mais frescos para equilibrar textura e intensidade.
Quem cozinha para mais pessoas deve dobrar ingredientes com atenção, especialmente sal, fermento, pimenta e líquidos. Esses itens nem sempre escalam de forma perfeita e podem alterar ponto, volume e sabor.
| Ajuste | Cuidados |
|---|---|
| Mais leve | Reduza gordura adicionada e aumente vegetais quando fizer sentido. |
| Mais intenso | Use ervas, especiarias, queijos ou caldos com moderação. |
| Para servir | Pense em contraste de textura e temperatura. |