Nutrição

Eu cresci em uma família que amava pimentas. Minha avó sempre fazia um grande travessa de pimentão recheado com arroz e verduras aos domingos, e eu sempre brigava com meus irmãos para ver quem ficava com o maior. Também me lembro de ir ao mercado organico com meus pais e escolher nossas próprias pimentas. Sempre experimentávamos novas variedades e adorei aprender sobre os diferentes sabores e texturas.

À medida que envelheci, comecei a apreciar os benefícios para a saúde das pimentas. Aprendi que eles são uma boa fonte de vitaminas A e C e também contêm antioxidantes. As pimentas podem ajudar a impulsionar seu sistema imunológico, proteger sua pele contra danos e até mesmo ajudar a reduzir o risco de câncer.

Hoje em dia, ainda amo pimentas tanto quanto quando era criança. Eu os uso em todos os tipos de pratos, desde saladas a refogados e sopas. Também adoro assar pimentões e adicioná-los a sanduíches ou comer pimentoes verdes assados na pizzas.

I. Introdução

Nem sempre os alimentos mais nutritivos são os mais apreciados. Mas quando se trata do pimentão, um legume humilde e abundante, é hora de reconsiderar. Rico em vitaminas e antioxidantes, o pimentão pode ser um poderoso aliado para a nossa saúde. Este artigo explora os benefícios inegáveis do pimentão para a saúde e explica por que ele merece um lugar de destaque na nossa cozinha.

II. Uma Gama Colorida de Nutrientes

O pimentão é único não só pelo seu sabor distinto, mas também pela sua variedade de cores. Verde, amarelo, vermelho ou laranja, cada cor oferece uma combinação diferente de nutrientes benéficos.

1. Pimentões verdes

Pimentões verdes são colhidos antes de amadurecerem totalmente. Eles contêm uma quantidade significativa de vitamina C e vitamina K, além de serem uma fonte de fibras.

2. Pimentões amarelos e laranjas

Estes pimentões estão em meio termo no processo de amadurecimento. Eles oferecem uma quantidade ainda maior de vitamina C e são uma boa fonte de vitamina A.

3. Pimentões vermelhos

Os pimentões vermelhos são totalmente maduros e, portanto, possuem a maior quantidade de nutrientes. Eles são ricos em vitamina C e A, além de fornecerem bioflavonoides, que são poderosos antioxidantes.

Os pimentões vermelhos são uma boa fonte de vitaminas A e C, importantes para a função imunológica. Eles também contêm capsaicina, que demonstrou ter efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Essas propriedades podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas, como câncer, doenças cardíacas e obesidade. (1)

III. Benefícios da Saúde do Pimentão

As pimentas são vegetais deliciosos e versáteis, repletos de nutrientes. Eles são uma boa fonte de vitaminas A e C, bem como potássio, fibras e outros antioxidantes. Pimentas têm sido associadas a uma série de benefícios para a saúde, incluindo:

• Impulsionar o sistema imunológico: Pimentas são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que ajuda a proteger o corpo contra os danos dos radicais livres. Os radicais livres são moléculas instáveis ​​que podem danificar as células e contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas.
• Proteção contra o câncer: Pimentas contêm antioxidantes que podem ajudar a proteger as células contra danos. Alguns estudos mostraram que comer pimentas pode estar associado a um menor risco de certos tipos de câncer, como câncer de pulmão e câncer de próstata.
• Redução da pressão arterial: Pimentas contêm capsaicina, um composto que demonstrou reduzir a pressão arterial. A capsaicina também pode ajudar a melhorar a circulação sanguínea.
• Promovendo a perda de peso: As pimentas são baixas em calorias e ricas em fibras, o que pode ajudar a promover a perda de peso. A fibra ajuda a fazer você se sentir satisfeito, então é menos provável que você coma demais.
• Melhorar a saúde dos olhos: Pimentas são uma boa fonte de vitamina A, que é essencial para a saúde dos olhos. A vitamina A ajuda a proteger os olhos de danos e pode ajudar a prevenir a cegueira noturna.

Um estudo que descobriu que a capsaicina, o composto que dá calor às pimentas, tem vários benefícios para a saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas, câncer e obesidade. O estudo foi publicado na revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition e está disponível online no site PubMed Central. (2)

1. Fonte Poderosa de Antioxidantes

Os pimentões são ricos em vários antioxidantes, incluindo a vitamina C, carotenoides e flavonoides. Esses compostos ajudam a combater os radicais livres no corpo, prevenindo danos às células e diminuindo o risco de várias doenças crônicas.

2. Saúde do Coração

Graças ao seu alto conteúdo de fibras, vitamina B6 e ácido fólico, os pimentões ajudam a reduzir os níveis de homocisteína, uma substância que pode aumentar o risco de doença cardíaca quando está em níveis elevados.

3. Fortalece o Sistema Imunológico

Os pimentões são uma excelente fonte de vitamina C, um nutriente essencial que fortalece o sistema imunológico e ajuda o corpo a combater infecções.

IV. Precauções e Restrições

Enquanto os benefícios do pimentão para a saúde são inúmeros, existem algumas situações em que seu consumo deve ser feito com cautela ou até mesmo evitado.

1. Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE)

Pessoas com DRGE ou com úlceras estomacais podem achar que o pimentão agrava seus sintomas. Os pimentões, especialmente os picantes, podem provocar azia ou desconforto gastrointestinal em algumas pessoas.

2. Síndrome do Intestino Irritável (SII)

Indivíduos com SII podem precisar limitar o consumo de pimentão. Este legume contém uma substância chamada solanina, que pode agravar os sintomas em algumas pessoas com SII.

3. Alergias Alimentares

Embora seja raro, algumas pessoas podem ser alérgicas ao pimentão. Os sintomas de uma reação alérgica podem variar de uma erupção cutânea a problemas respiratórios. Se suspeitar de uma alergia, procure orientação médica.

4. Interações Medicamentosas

O pimentão contém vitamina K, que pode interferir com medicamentos anticoagulantes. Se você está tomando este tipo de medicamento, converse com seu médico antes de aumentar significativamente a ingestão de pimentão.

Conforme sempre, é importante lembrar que cada organismo é único e pode reagir de forma diferente a determinados alimentos. Se tiver dúvidas ou preocupações sobre a inclusão do pimentão em sua dieta, o melhor é consultar um profissional de saúde.

Como cozinhar pimentão

Existem muitas maneiras de cozinhar pimentas, e o melhor método depende do tipo de pimenta e do prato que você está preparando. Aqui estão alguns métodos populares para cozinhar pimentas:

• Assar: Assar é uma ótima maneira de realçar a doçura natural das pimentas. Para assar pimentões, simplesmente pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e asse os pimentões por 20 a 25 minutos, ou até que estejam macios e ligeiramente carbonizados.
• Salteado: Sautéing é uma maneira rápida e fácil de cozinhar. Para refogar os pimentões, basta aquecer uma panela em fogo médio e adicionar um pouco de azeite. Adicione os pimentões à panela e cozinhe por 5-7 minutos ou até ficarem macios.
• Ebulição: Ferver é uma maneira simples de cozinhar pimentas. Para ferver os pimentões, basta levar uma panela com água para ferver e adicionar os pimentões. Cozinhe por 2-3 minutos, ou até que estejam macios.
• Grelhar: Grelhar é uma ótima maneira de adicionar um sabor defumado aos pimentões. Para grelhar pimentões, simplesmente pré-aqueça a grelha em fogo médio e grelhe os pimentões por 5 a 7 minutos de cada lado ou até que estejam macios.

Não importa como você escolha cozinhá-lo, o pimentão é um vegetal delicioso e versátil que pode ser apreciado em diversos pratos.

Aqui estão algumas dicas adicionais para cozinhar os pimentões:

• Escolha o pimentão certo: Existem muitos tipos diferentes de pimentão, então escolha o tipo certo para o seu prato. Por exemplo, se estiver fazendo um refogado, use uma pimenta mais suave, como o pimentão. Se você estiver fazendo um chili, use uma pimenta mais picante, como jalapeño.
• Retire as sementes e as membranas: As sementes e as membranas das pimentas podem ser amargas, por isso é uma boa ideia removê-las antes de cozinhar. Para remover as sementes, basta cortar a pimenta ao meio e usar uma colher para retirá-la.
• Tempere os pimentões: Os pimentões podem ser temperados com uma variedade de ervas e especiarias. Alguns temperos populares para pimentas incluem sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e cominho.
• Cozinhe os pimentões até ficarem macios: os pimentões devem ser cozidos até ficarem macios, mas não moles. O tempo de cozimento varia de acordo com o método que você está usando.

Seguindo estas dicas, você pode cozinhar pimentas perfeitamente todas as vezes.

V. Conclusão

Coloridos e cheios de sabor, os pimentões são uma adição versátil e nutritiva a qualquer dieta. Não só trazem cor e textura aos pratos, mas também oferecem uma série de benefícios à saúde. Incorporar mais pimentões em sua dieta é uma maneira saborosa e saudável de fortalecer o corpo e prevenir doenças.

Quer saber mais sobre os benefícios do pimentão para a saúde?

Confira nossa postagem no blog para obter uma visão geral abrangente da pesquisa.
Experimente uma nova receita com pimentas e veja como elas podem melhorar sua saúde.
Compartilhe este post com seus amigos e familiares para que eles também conheçam os benefícios do pimentão.

Deixe-nos saber nos comentários abaixo se você tiver alguma dúvida ou sugestão.

Fonte:

1. Chen, Y., Chen, Y., Zhang, L., Zhang, D., & Wang, X. (2019). The health benefits of red pepper: A review of human and animal studies. Nutrients, 11(8), 1803. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682490/
2. Zhang, Y., Li, Y., Zhang, Y., & Wang, Y. (2017). Capsaicin and its health benefits: A review of human and animal studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(17), 3279-3292. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5674550/

Ao passar pelas frutas do supermercado, talvez você não perceba o potencial que um cacho de uvas carrega consigo. À primeira vista, elas podem parecer apenas um lanche conveniente e saboroso, mas essas pequenas bolinhas de sabores estão repletas de benefícios para a saúde. Aqui estão alguns motivos convincentes pelos quais você deveria incluir mais uvas na sua dieta.

1. Fonte Rica de Antioxidantes

Uvas são um tesouro de antioxidantes. Elas contêm uma ampla gama de fitonutrientes, desde carotenoides até polifenóis, que são conhecidos por terem fortes propriedades antioxidantes. A famosa resveratrol, presente especialmente nas uvas vermelhas, é um polifenol que tem atraído a atenção da comunidade científica por sua potencial capacidade de combater doenças cardíacas e câncer.

2. Saúde Cardíaca

As uvas são aliadas poderosas na manutenção da saúde cardíaca. A presença de antioxidantes, fibras e potássio ajuda a proteger o coração, reduzindo a pressão arterial, mantendo a saúde das artérias e reduzindo os níveis de colesterol ruim. Além disso, estudos sugerem que o resveratrol pode ajudar a prevenir danos ao coração e aos vasos sanguíneos.

3. Hidratação

Compostas por cerca de 82% de água, as uvas são uma excelente opção para se manter hidratado, especialmente nos dias quentes de verão. Sua doçura natural também as torna uma alternativa saudável e refrescante às bebidas açucaradas.

4. Saúde Ocular

A uva é um alimento benéfico para a saúde ocular. Ela contém antioxidantes como a luteína e a zeaxantina que ajudam a proteger a retina e a lente dos olhos, prevenindo danos causados pela luz azul, catarata e degeneração macular relacionada à idade.

5. Saúde Cognitiva

Pesquisas indicam que a uva pode beneficiar nossa saúde cerebral. Graças ao resveratrol, este pequeno fruto pode auxiliar na melhora da memória e do humor, além de proporcionar proteção contra o declínio cognitivo associado à idade e doenças como o Alzheimer.

6. Auxílio à Digestão

Ricas em fibras e água, as uvas podem contribuir para uma digestão saudável, prevenindo a constipação e mantendo o sistema digestivo regulado.

Portanto, na próxima vez que você se deparar com um cacho de uvas, lembre-se que está olhando para uma pequena maravilha da natureza que pode trazer inúmeros benefícios para a sua saúde. Não há dúvida de que essa fruta saborosa merece um lugar de destaque na sua alimentação!

A nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, dá dicas de alimentos que contribuem para a saúde cardiovascular e de receitas especiais para a data

O Dia dos Namorados celebra o amor, acelera e aquece corações. Para cuidar bem desse órgão tão importante para a saúde emocional e física, a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, dá dicas de alimentos que, além de fazerem bem ao coração, também podem compor um delicioso e saudável jantar a dois.

“Alimentos ricos em ômega-3, como peixes, são fundamentais, pois contribuem para melhores níveis de colesterol e protegem o coração. Tomate e melancia são boas fontes de licopeno, um antioxidante associado à redução na incidência de doenças cardiovasculares”, explica a nutricionista, que ressalta a importância de manter uma rotina alimentar rica em vegetais variados, carnes magras, laticínios magros e pobre em alimentos processados.

Kiwi, maçã e uva, excelentes fontes de fibras, e, especialmente, as uvas roxas, ricas em resveratrol, um antioxidante relacionado à redução do risco de doenças cardíacas, são outros alimentos benéficos para o sistema cardiovascular.

A especialista diz que queijos e vinhos, quando consumidos com moderação, podem ajudar a saúde cardiovascular. “Os queijos, fontes de proteínas e ricos em cálcio, atuam na formação de todas as células e tecidos do corpo e na saúde óssea e muscular, e os vinhos contribuem com a ação antioxidante dos flavonoides da uva”.

Renata ensina receitas de seis pratos preparados com ingredientes que cuidam da saúde do coração e que deixam o jantar dos namorados ainda mais gostoso e saudável.

Caldo de abóbora

• 1kg de abóbora cabotiã
• 1 cebola grande picada em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 xícaras de chá de carne seca desfiada
• ½ xícara de chá de cebolinha verde picada
• 1 xícara de chá de queijo minas ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora com sal e bata no liquidificador. Aqueça a cebola e refogue a carne seca desfiada. Acrescente a abóbora batida e acerte o sal e a pimenta. Finalize com o queijo ralado e decore com a cebolinha picada. Sirva com pão italiano ou pão de fermentação natural

Fondue de queijo

• 200ml de leite desnatado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 100g de parmesão ralado
• 150g de requeijão light
• 100g de queijo gruyère
• Uma pitada de sal e de noz-moscada

Modo de preparo:

Em uma panela de fondue, adicione o requeijão e a metade do leite com o amido dissolvido. Mexendo sempre, acrescente os queijos já ralados, o sal e a noz-moscada. Coloque o restante do leite até ficar homogêneo. Servir com legumes assados: couve-flor, abobrinha, brócolis, batata, cogumelos e cenoura.

Overnight de kiwi

• 1 pote de 20ml de iogurte natural
• 4 colheres de sopa de sementes de chia
• 4 colheres de sopa de granola
• 4 colheres de sopa de aveia em flocos
• 2 kiwis maduros picados
• 1 colher de sopa de amêndoas laminadas

Modo de preparo:

Misture o iogurte com a aveia e reserve. Misture o kiwi com a semente de chia e reserve

Separe 2 taças para montar o overnight

Faça camadas:

iogurte com aveia

kiwi com chia

granola

Repita de modo que cada taça fique com 2 camadas de cada item.

Finalize as duas taças decorando com as amêndoas laminadas.

Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro antes de consumir.

Risoto de abobrinha com limão

• 1 xícara de chá de arroz integral
• 1 litro de caldo caseiro de legumes
• 2 xícaras de chá de abobrinha ralada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola cortada em cubos
• ¼ de xícara de chá de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de requeijão light
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• Suco de 1 limão siciliano + raspas de limão para decorar
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga, adicione o arroz integral e, logo em seguida, o vinho branco. Quando o vinho estiver evaporando, adicione, aos poucos, o caldo de legumes. Mexa o arroz para não grudar no fundo da panela. Cozinhe em fogo brando. Quando o arroz estiver ao dente, acrescente o suco de limão e a abobrinha, acerte os temperos. Desligue e acrescente o requeijão, o parmesão e sirva com as raspas de limão.

Tomate confitado

• 500g de tomate-cereja
• 150ml de azeite de oliva
• 2 dentes de alho em lâminas
• 5g de sal
• 5g de açúcar
• Pimenta a gosto
• Folhas de manjericão e alecrim a gosto

Modo de preparo:

Corte os tomatinhos ao meio e reserve. Pegue uma assadeira e coloque metade da quantidade de azeite, os tomatinhos e os temperos. Mexa bem e acrescente o restante do azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 200º C por 45 minutos e mexa de vez em quando para não secar os tomates. Após esse período, retire do forno, espere esfriar e coloque em um pote de vidro. Os tomates duram até 15 dias na geladeira.

Cheesecake de frutas vermelhas

Base de biscoito:

• 1 caixa de biscoito amanteigado
• ½ xícara de chá de nozes trituradas
• 1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no processador e reserve.

Calda de frutas vermelhas:

• ½ xícara de chá de framboesas congeladas ou frescas
• 1 xícara de chá de morangos frescos picados
• 1 xícara de chá de açúcar cristal

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes para o fogo e mexa bem até formar uma geleia.

Creme:

• 400g de cream cheese
• 1 lata de leite condensado
• Raspas de 2 limões

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem:

1. Em taças, faça uma camada com a base de biscoitos.
2. Em seguida, acrescente o creme até quase completar as taças.
3. Finalize com uma camada da calda de frutas vermelhas.

Leve para gelar.

SOBRE O OBA HORTIFRUTI – A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Os pães de Massa Madre conquistaram os corações e paladares dos amantes de pão em todo o mundo. Na base da elaboração de um Massa Madre excepcional está a arte das técnicas tradicionais de fermentação natural.

Várias fórmulas podem ser encontradas para criar a Massa Madre, um exemplo disso é encontrado na ampla variedade de mais de 130 tipos na exclusiva Biblioteca de Massa Madre da Puratos, localizada em Saint-Vith, na Bélgica. Embora essas receitas, e outras encontradas em todo o mundo, venham de diferentes países, todas elas compartilham um processo essencial: a fermentação natural da farinha. A base de toda massa madre é obtida combinando farinha e água, onde se desenvolvem leveduras selvagens e bactérias lácticas. A seleção criteriosa da farinha e o controle preciso dos parâmetros de fermentação são elementos cruciais para preservar a singularidade de qualquer tipo de fermento.

Com uma rica história de mais de um século, a Puratos estabeleceu-se como pioneira no mundo da Massa Madre. Seu compromisso com a melhoria contínua, rigoroso controle de qualidade e profundo conhecimento das técnicas de fermentação os tornaram parceiros confiáveis para padeiros em todo o mundo.

Devido ao amplo conhecimento da Puratos e seus especialistas, nesta ocasião eles compartilham conosco três segredos que se escondem por trás da preparação correta de qualquer fermento.

A importância das técnicas

Ao longo da história, a fermentação tem sido a pedra angular das tradições culinárias em todo o mundo. As técnicas de fermentação não apenas melhoram o perfil de sabor da massa fermentada, mas também contribuem para melhorar seu valor nutricional e prolongar sua vida útil. A Puratos, com seu compromisso com a tradição e a qualidade, adotou e incentiva o uso desses métodos ancestrais, garantindo que os produtos de massa fermentada sejam infundidos com autenticidade.

A ciência por trás da mágica

A fermentação é uma interação mágica de microorganismos que transformam ingredientes simples em sabores únicos. A Puratos reconhece a importância de um ecossistema equilibrado de leveduras naturais e bactérias lácticas, cuidadosamente cultivadas para atingir as características desejadas. Ao aproveitar o poder da fermentação natural, é garantida uma massa azeda com profundidade e autenticidade extraordinárias.

A importância do tempo e da paciência

Grandes coisas levam tempo, e é por isso que longos períodos de fermentação, muitas vezes várias horas ou mesmo dias, são essenciais para o desenvolvimento de fermento excepcional. Essa abordagem paciente permite a quebra lenta de carboidratos complexos, tornando o pão mais digerível e melhorando o sabor e a textura.

“A massa fermentada é o ingrediente mais antigo”, diz Karl De Smedt, bibliotecário e responsável pela biblioteca de massa fermentada da Puratos na Bélgica. Portanto, cuidar das técnicas tradicionais de fermentação é a base para um fermento de qualidade, que sem dúvida oferecerá uma extraordinária sinfonia de sabores e texturas.

Embora a Puratos continue comprometida em preservar a autenticidade das técnicas tradicionais de fermentação, ela também aproveita os avanços tecnológicos para obter qualidade e eficácia consistentes. Da sua história ao seu futuro, a fermentação natural continua a ser uma arte viva que merece ser apreciada e aperfeiçoada.

Sobre a Puratos

A Puratos é um grupo internacional que oferece uma ampla gama de produtos inovadores e experiência em aplicações para artesãos, indústrias, varejistas e clientes nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Sua sede está localizada nos arredores de Bruxelas, na Bélgica, onde a empresa foi fundada em 1919. A Puratos tem mais de 10.000 funcionários, e seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países ao redor do mundo. Em muitos casos, eles são produzidos localmente por nossas subsidiárias. Acima de tudo, nosso objetivo é “ser parceiros confiáveis em inovação” em todo o mundo, a fim de ajudar nossos clientes a oferecer alimentos nutritivos e deliciosos em suas comunidades locais.

Parceria da Thermo Fisher Scientific com a Federação Nacional de Celíacos visa ampliar o conhecimento e a detecção precoce da doença autoimune de origem genética

Estudos apontam que mais de 50% das pessoas com doença celíaca ainda não foram diagnosticadas e podem levar até 11 anos para detectar a doença autoimune, que pode desencadear quadros clínicos e patologias graves. É o que indica balanço divulgado por meio de parceria entre a Thermo Fisher, líder mundial na área de ciência e biotecnologia, com a Fenacelbra – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil.

As estimativas sobre a insuficiência do panorama real da doença no Brasil se refletem também no balanço de testagem anual: 3 milhões de pessoas foram testadas em 2022, incluindo o monitoramento daquelas já diagnosticadas. Entretanto, a prevalência mundial é de 1% da população, o que representaria cerca de 2,1 milhões de brasileiros.

A parceria firmada entre a empresa e a entidade visa conscientizar a população e profissionais de saúde sobre a importância do diagnóstico assertivo e precoce, mensagem central do Dia Nacional de Conscientização da Doença Celíaca, 16 de maio.
 

“As pessoas geneticamente predispostas a esta doença autoimune ao ingerir alimentos com glúten podem sofrer uma reação inflamatória no intestino criando graves lesões no médio a longo prazo. Isso provoca a perda da capacidade do organismo de absorver os nutrientes ingeridos e, por isso, mesmo que a pessoa tenha uma dieta equilibrada, poderá ter não apenas deficiências nutricionais, mas até mesmo outras complicações relacionadas ao diagnóstico tardio”, explica Fabio Arcuri, diretor do Grupo de Diagnóstico Especializado da Thermo Fisher no Brasil.

Como os sintomas mais conhecidos da doença são gastrointestinais, outro dado preocupa: 36% dos celíacos recebem o diagnóstico incorreto de Síndrome do Intestino Irritável, doença que também se manifesta por meio de diarreia, constipação, desconforto abdominal, inchaço, cólica, náusea e vômito. Porém, há os sintomas que não se limitam ao aparelho digestivo, podendo causar até abortamento de repetição, infertilidade, problemas ósseos e neurológicos (confira mais informações abaixo).

Em virtude da variedade de sintomas, é recomendado consultar um gastroenterologista, que deverá solicitar exames laboratoriais específicos – a investigação começa com o exame de sangue para analisar IgA total e anticorpos específicos: antitransglutaminases, antigliadinas deamidadas e antiendomísio IgA e IgG.
 

Após o resultado laboratorial, o paciente precisa fazer uma biópsia de duodeno por meio de endoscopia a fim de identificar danos causados pela inflamação e, assim, fechar o diagnóstico.. Com a confirmação do caso, o gastro poderá indicar outros especialistas para o cuidado integral do paciente.

“O método de diagnóstico laboratorial já está muito bem estabelecido e a triagem por meio de exames sorológicos é parte fundamental para um desfecho clínico. Os anticorpos relacionados à doença celíaca podem ser detectados e titulados por meio de testes de fácil acesso, reembolsáveis pela maioria dos planos de saúde, e em conjunto com a história clínica, exames físicos, de imagem e biópsia, compõem o arcabouço disponível para o diagnóstico e tratamento desta condição. Para que esse processo seja devidamente conduzido, tanto a população quanto a classe médica devem aprofundar seu conhecimento sobre os sinais e sintomas desta condição”, recomenda Arcuri.

Em geral, por se tratar de uma doença genética, a detecção de um caso deflagra a testagem de familiares, contribuindo para antecipar a adoção coletiva de hábitos preventivos pelos demais. Apesar disso, diferentemente de outras síndromes autoimunes, a realização de painel genético é opcional neste caso, contribuindo especificamente para exclusão dos casos negativos.

Os genes pesquisados são HLA-DQ2 e HLA-DQ8 e a maioria dos celíacos possuem até duas cópias de um deles. Entretanto, um exame com resultado positivo não significa necessariamente a chance de desenvolver a doença: estima-se que apenas 3% dos portadores dos genes manifestam a síndrome.

A Thermo Fisher e a Fenacelbra ativam neste mês um site com informações completas sobre o tema para marcar o Dia Mundial de Conscientização.

Prevenção, sintomas e tratamento

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio e cevada, presentes em alimentos como pães, biscoitos, cerveja e massas, e até medicamentos. Essa proteína é erroneamente reconhecida como um invasor pelo organismo dos celíacos, que consequentemente ativa mecanismos protetores indevidamente. Desta forma, uma dieta rigorosa sem glúten é o único tratamento atualmente disponível.

Para os celíacos, qualquer traço de glúten pode causar uma reação grave. Por isso, é essencial atentar-se às embalagens mesmo de alimentos fabricados com outros grãos, como aveia e castanhas, pois eles podem ser processados nos mesmos equipamentos e carregar algum resquício prejudicial ao celíaco, com a chamada ‘contaminação cruzada’.

Além das manifestações gastrointestinais convencionalmente conhecidas, a doença pode gerar distúrbios diversos, inclusive ginecológicos, como por exemplo alteração do ciclo menstrual, , puberdade tardia, menopausa precoce, abortamento, infertilidade e candidíase recorrente. Problemas ósseos, como dor articular, osteoporose, osteopenia e até quadros neurológicos também podem afetar o indivíduo. Há inclusive estudos em curso sobre a poliautoimunidade e a correlação da doença a outros erros inatos e síndromes genéticas.

O bem-estar geral do indivíduo pode ser prejudicado ainda em função de sintomas como ansiedade, enxaqueca, depressão, insônia, fadiga, além de deficiência nutricional, anemia, queda de cabelo, lesões de pele, déficit de crescimento e aftas rotineiras.

Devemos lembrar que outras desordens relacionadas ao glúten devem ser afastadas, como por exemplo a sensibilidade ao glúten não celíaca que pode cursar com sintomas semelhantes, porém não apresenta alterações laboratoriais ou endoscópicas. A investigação e confirmação diagnóstica é essencial para prevenir complicações futuras.

Sobre a Thermo Fisher Scientific

A Thermo Fisher Scientific é líder mundial em produtos e soluções científicas, com receita anual acima de US＄ 44 bilhões, cerca de 120 mil funcionários e investe mais de US＄ 1,5 bilhão por ano em pesquisa e desenvolvimento. No Brasil, são mais de 500 funcionários, trabalhando desde a operação até o atendimento ao cliente, reforçando o enfoque científico da empresa. Sua missão é capacitar os clientes a tornarem o mundo mais saudável, mais limpo e mais seguro, acelerando a pesquisa em ciências da vida, resolvendo desafios analíticos complexos, melhorando os diagnósticos dos pacientes e aumentando a produtividade dos laboratórios.

A nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, ensina como incrementar as refeições e preparar o corpo para enfrentar o inverno

A pouco mais de 30 dias do inverno, apostar em pratos equilibrados com legumes, verduras e frutas é a receita para fortalecer a imunidade e preparar o organismo para enfrentar as temperaturas mais baixas e o consequente aumento de doenças respiratórias. “O equilíbrio alimentar na prevenção de infecções respiratórias é uma das medidas que mais surtem efeitos positivos para a saúde”, explica Renata Guirau, nutricionista do Oba Hortifruti.

A especialista diz que diversas pesquisas apontam a necessidade de cuidar bem da saúde gastrointestinal para garantir uma boa resposta imunológica. Estudo da PubMed de 2020 mostra que pessoas que comem todos os grupos de alimentos mantêm níveis adequados de vitaminas e minerais e, assim, ficam menos suscetíveis às doenças respiratórias mais graves ao entrar em contato com algum tipo de vírus.

Incrementar as refeições com ingredientes variados garante o equilíbrio. “Incluir fontes de vitamina C, como carambola, caqui, laranja, limão, abacaxi, morango, kiwi, maracujá, acerola e caju é fundamental”, orienta Renata.

Cenoura, abóbora, manga, mexerica, leite integral, queijos, melão orange, batata-doce, fontes de vitamina A e de betacaroteno, também devem fazer parte da dieta, pois atuam diretamente na produção de células imunológicas. Em conjunto com esses alimentos, o feijão, rico em zinco, auxilia na absorção dos nutrientes e completa o fortalecimento do organismo. “Uma maneira de consumir esses grupos juntos é em forma de caldos, por exemplo. É uma boa opção para o frio, aquece, nutri e aumenta a imunidade”, afirma a nutricionista.

Renata lista alguns alimentos da temporada para serem usados nas preparações e dá dicas de cinco receitas para integrar o cardápio

● Frutas: abacate, banana, caqui, carambola, kiwi, maçã, mamão, pera, tangerina, uva.

● Legumes e verduras: abóbora, abobrinha, batata-doce, chuchu, espinafre, inhame, mandioca, mandioquinha, rabanete, repolho.

Suco de laranja, kiwi e espinafre

• 2 kiwis maduros
• 2 laranjas descascadas
• 1 xícara de chá de folhas de espinafre
• 500ml de água filtrada
• Gelo à gosto

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e beba em seguida, preferencialmente sem coar.

Creme de morango com coco

• 1 envelope de gelatina sem sabor
• ½ xícara de chá de coco ralado
• ½ xícara de chá de leite de coco
• 4 colheres de sopa de mel
• ½ xícara de chá de água
• 1 xícara de chá de morangos picados

Modo de preparo:

Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Bata no liquidificador a gelatina, o leite de coco, o mel, a água e os morangos. Coloque em taças e leve para gelar. Quando começar a ficar um creme firme, finalize com o coco ralado por cima de cada taça e volte para a geladeira por mais 2 horas antes de servir.

Musse de abacate com morangos

• 2 xícaras de chá de abacate maduro picado
• Sumo de 2 limões
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 xícara de morangos picados

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o abacate, o limão, o cacau e o mel. Coloque em taças e cubra com os morangos picados. Leve para gelar e sirva em seguida.

Sopa de abóbora com espinafre

• 4 xícaras de chá de abóbora cortada em cubos
• 2 xícaras de chá de iscas de carne grelhadas
• 1 xícara de chá de espinafre picado
• 2 dentes de alho amassados
• ¼ cebola em fatias

Modo de preparo:

Em uma panela, cubra com água a abóbora cortada em cubos, adicione as fatias de cebola e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Escorra a abóbora e bata em um processador até virar um purê. Adicione a carne grelhada e, em seguida, o alho amassado no purê de abóbora e misture bem. Confira o sal e pimenta e se necessário, acerte.

Chocolate quente funcional

• 250ml de leite de amêndoas
• 1 colher de café de cacau em pó
• 1 pitada de açafrão ralado
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Aqueça o leite de amêndoas com o cacau, a canela e o açafrão em pó. Misture bem. Em seguida, adicione o amido de milho e cozinhe sempre em fogo baixo até levantar fervura e engrossar levemente. Desligue o fogo e adicione o mel para adoçar.

SOBRE O OBA HORTIFRUTI

A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Em um primeiro estudo randomizado controlado, uma equipe internacional de pesquisadores liderada pelo Butler Columbia Aging Center da Columbia University Mailman School of Public Health mostra que a restrição calórica pode retardar o ritmo do envelhecimento em adultos saudáveis. A intervenção CALERIE retardou o ritmo de envelhecimento medido a partir da metilação do DNA do sangue dos participantes usando o algoritmo DunedinPACE (Pace of Aging, C omputed from the E pigenome).

O efeito da intervenção no DunedinPACE representou uma redução de 2 a 3 por cento no ritmo do envelhecimento, o que em outros estudos se traduz em uma redução de 10 a 15 por cento no risco de mortalidade, um efeito semelhante a uma intervenção para parar de fumar. Os resultados são publicados online na revista Nature Aging.

“Em vermes, moscas e camundongos, a restrição calórica pode retardar os processos biológicos de envelhecimento e prolongar a expectativa de vida saudável”, diz o autor sênior Daniel Belsky, Ph.D., professor associado de epidemiologia na Columbia Mailman School e cientista do Columbia’s Butler Aging Centro. “Nosso estudo teve como objetivo testar se a restrição calórica também retarda o envelhecimento biológico em humanos”.

O estudo randomizado controlado CALERIE Fase 2 é a primeira investigação dos efeitos da restrição calórica de longo prazo em humanos saudáveis ​​e não obesos. O estudo randomizou 220 homens e mulheres saudáveis ​​em três locais nos EUA para uma restrição calórica de 25% ou dieta normal por dois anos. CALERIE é um acrônimo para ‘Avaliação Abrangente dos Efeitos de Longo Prazo da Redução da Ingestão de Energia’.

Para medir o envelhecimento biológico nos participantes do estudo CALERIE, a equipe de Belsky analisou amostras de sangue coletadas dos participantes do estudo na linha de base pré-intervenção e após 12 e 24 meses de acompanhamento. “Os seres humanos vivem muito tempo”, explicou Belsky. “Então não é prático acompanhá-los até que vejamos diferenças nas doenças relacionadas ao envelhecimento ou na sobrevivência. Em vez disso, contamos com biomarcadores desenvolvidos para medir o ritmo e o progresso do envelhecimento biológico ao longo da duração do estudo”.

A equipe analisou marcas de metilação no DNA extraído de glóbulos brancos. As marcas de metilação do DNA são marcadores químicos na sequência do DNA que regulam a expressão dos genes e são conhecidos por mudar com o envelhecimento.

Na análise primária, Belsky e seus colegas se concentraram em três medições dos dados de metilação do DNA, às vezes conhecidos como “relógios epigenéticos”. Os dois primeiros, os relógios PhenoAge e GrimAge, estimam a idade biológica, ou a idade cronológica em que a biologia de uma pessoa pareceria “normal”.

Essas medidas podem ser consideradas como “odômetros” que fornecem uma medida estática de quanto envelhecimento uma pessoa experimentou. A terceira medida estudada pelos pesquisadores foi o DunedinPACE, que estima o ritmo do envelhecimento , ou a taxa de deterioração biológica ao longo do tempo. DunedinPACE pode ser pensado como um “velocímetro”.

“Em contraste com os resultados do DunedinPace, não houve efeitos da intervenção em outros relógios epigenéticos”, observou Calen Ryan, Ph.D., cientista pesquisador do Butler Aging Center de Columbia e co-autor principal do estudo. “A diferença nos resultados sugere que medidas dinâmicas de ‘ritmo de envelhecimento’ como DunedinPACE podem ser mais sensíveis aos efeitos da intervenção do que medidas de idade biológica estática”.

Nosso estudo encontrou evidências de que a restrição calórica diminuiu o ritmo do envelhecimento em humanos”, disse Ryan. “Mas a restrição calórica provavelmente não é para todos. Nossas descobertas são importantes porque fornecem evidências de um estudo randomizado de que pode ser possível retardar o envelhecimento humano. Eles também nos dão uma noção dos tipos de efeitos que podemos procurar em testes de intervenções que possam atrair mais pessoas, como jejum intermitente ou alimentação com restrição de tempo”.

Um acompanhamento dos participantes do estudo está em andamento para determinar se a intervenção teve efeitos de longo prazo no envelhecimento saudável. Em outros estudos, o DunedinPACE mais lento está associado a um risco reduzido de doença cardíaca, acidente vascular cerebral, incapacidade e demência. “Nosso estudo dos efeitos herdados da intervenção CALERIE testará se os efeitos de curto prazo observados durante o estudo se traduzem em redução de longo prazo em doenças crônicas relacionadas ao envelhecimento ou seus fatores de risco”, diz Sai Krupa Das, cientista sênior e Investigador do CALERIE que lidera o acompanhamento de longo prazo dos participantes do CALERIE.

Fonte: Daniel Belsky, Effect of long-term caloric restriction on DNA methylation measures of biological aging in healthy adults from the CALERIE trial, Nature Aging (2023).

Rubens de Fraga Júnior

Professor de Gerontologia da Faculdade Evangélica Mackenzie do Paraná (FEMPAR) e médico especialista em Geriatria e Gerontologia pela Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia (SBGG).

Sobre a Faculdade Presbiteriana Mackenzie

A Faculdade Presbiteriana Mackenzie é uma instituição de ensino confessional presbiteriana, filantrópica e de perfil comunitário, que se dedica às ciências divinas, humanas e de saúde. A instituição é comprometida com a formação de profissionais competentes e com a produção, disseminação e aplicação do conhecimento, inserida na sociedade para atender suas necessidades e anseios, e de acordo com princípios cristãos.

O Instituto Presbiteriano Mackenzie (IPM) é a entidade mantenedora e responsável pela gestão administrativa da Universidade Presbiteriana Mackenzie nos campi São Paulo, Alphaville e Campinas, das Faculdades Presbiterianas Mackenzie em três cidades do País: Brasília (DF), Curitiba (PR) e Rio de Janeiro (RJ), bem como das unidades dos Colégios Presbiterianos Mackenzie de educação básica em São Paulo, Tamboré (em Barueri – SP), Brasília (DF) e Palmas (TO). Além do Hospital Universitário Evangélico Mackenzie Paraná (Curitiba), que presta mais de 90% de seu atendimento a pacientes do Sistema Único de Saúde (SUS) e integra o campo de estágios da Faculdade Evangélica Mackenzie do Paraná (FEMPAR).

A dieta cetogênica é um plano alimentar com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos que se tornou cada vez mais popular nos últimos anos. Promove a perda de peso e outros benefícios para a saúde, incentivando o corpo a queimar gordura para obter energia em vez de carboidratos.

Embora a dieta em si possa parecer restritiva, na verdade há uma abundância de opções de alimentos disponíveis na dieta cetogênica. Aqui, veremos o que você pode comer na dieta cetogênica para entender melhor como essa abordagem alimentar funciona e por que ela pode ser benéfica para você.

Ao seguir a dieta cetogênica, é importante focar em alimentos ricos em gorduras saudáveis, moderados em proteínas e pobres em carboidratos. Manteigas de nozes, óleos e peixes gordurosos, como salmão, são ótimas fontes de gorduras saudáveis. Em termos de proteínas, carnes magras como peito de frango ou peru, ovos, nozes e sementes são excelentes escolhas.

No que diz respeito aos carboidratos, algumas pessoas optam por evitá-los completamente, enquanto outras escolhem opções com menos carboidratos, como couve de Bruxelas, brócolis e couve-flor; no entanto, é importante observar que nem todos os carboidratos estão fora dos limites desse estilo de alimentação – algumas frutas, como frutas vermelhas ou vegetais amiláceos, como batata-doce, podem ser consumidas com moderação, pois têm baixo índice glicêmico (IG).

Além desses alimentos ricos em nutrientes que fornecem vitaminas e minerais essenciais para o seu corpo se manter saudável enquanto segue um estilo de vida cetogênico – há muitas refeições deliciosas que podem ser criadas usando esses ingredientes!

Exemplos incluem torradas de abacate com salmão defumado; frango assado com espinafre e queijo feta; salada de atum com nozes e aipo; espetinhos de carne grelhada com abobrinha e cogumelos; lombo de porco com repolho roxo e abóbora salteados; ou bolinhos de couve-flor com queijo.

Também é possível incluir produtos lácteos em seus planos de refeição cetônica ao escolher itens gordurosos como cream cheese, queijos duros como cheddar ou queijo azul e iogurte grego com leite integral, que contêm pequenas quantidades de carboidratos, mas ainda fornecem vitaminas e minerais essenciais. Além disso, se você está procurando algo doce, o chocolate amargo é benéfico quando consumido em pequenas quantidades devido às suas propriedades antioxidantes que ajudam a proteger contra a inflamação!

No geral, está claro que a dieta cetogênica oferece muitas opções de alimentos variados, para que você não precise mais se sentir limitado pelo que pode ou não comer – tornando mais fácil do que nunca desfrutar de refeições deliciosas enquanto atinge seus objetivos de perda de peso! A variedade também significa que você nunca fica entediado com o que está no seu prato, o que ajuda a manter esse estilo de vida muito mais sustentável ao longo do tempo.