O Mayer Sabores do Brasil, localizado na 116 sul, recebeu três votos do Júri Técnico e venceu a segunda etapa do Concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Abrasel. Agora, a casa concorre a melhor restaurante a quilo do Brasil na terceira etapa, que ocorrerá no Le Cordon Bleu do Rio de Janeiro no dia 17 de novembro. O resultado sai no dia 18, no Rio Othon Palace, após a votação no júri escolhido pela Prazeres da Mesa.

O prato que fez o spot brasiliense conquistar o público na primeira etapa e os jurados na segunda foi o Atum selado na brasa. Agora a Chef Keli Mayer terá que prepará-lo em no máximo três horas no dia 17 e torcer para sair de lá com o título. O Mayer concorrerá com os vencedores dos demais estados, que também estarão presentes na fase final para prepararem seus pratos para os jurados degustarem. Confira, abaixo, a receita do prato campeão do DF:

Atum selado na brasa

Ingredientes:

• Atum fresco 200g
• Batata doce roxa orgânica 300g
• Açúcar demerara 10g
• Sal uma pitada
• Banana da terra 2 unidades
• Óleo de girassol ???? 1 unidade 900 ml
• Alho 1 unidade inteiro
• Azeite boa qualidade 200 ml
• Ervas frescas tomilho alecrim sálvia 1 galho cada
• Mel do cerrado 50 ml
• Açaí polpa 1 unidade de polpa
• Mirtilo 100 g fresco

Modo de Preparo da receita

Para purê de batata doce roxa orgânico:

1. Descascar as batatas roxas e cozinhar até amolecer;
2. Amassar com um fuet ou garfo até ficar cremoso;
3. Acrescenta o açúcar o sal e um pouco da água do cozimento.

Para o Alho confitado:

1. Colocar o alho em azeite e ervas frescas assar ao forno por 80 graus por 3 horas retirar e descansar

Chips de banana da terra:

1. Aquecer o óleo em uma panela cortar a banana em fatias finas e fritar nesse óleo em 2 minutos

Molho de açaí:

1. Acrescentar a polpa de açaí e o mirtilo em uma panela e cozinhar por dez minutos se desejar uma pitada de açúcar demerara e sal

Atum:

1. Cortar e temperar com sal e pimenta do reino
2. Selar na brasa todos os lados e cortar em diagonal para decorar
3. Assar em lenha de macieira na brasa

Montagem do prato:

• Colocar purê de batata doce roxa no centro do prato e na lateral dois pedaços de atum cortados em diagonal nas laterais acrescentar os chips de banana da terra o alho confitado inteiro e o molho de açaí e mirtilo em cima e nas laterais
• Decorar com mel do cerrado

 

Concurso O Quilo é Nosso
Site: https://oquiloenosso.com.br/restaurantes/distrito-federal/brasilia
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Parceria: Prazeres da Mesa
Patrocínio: Sodexo.