Quando se trata de panificação, o açúcar é um ingrediente essencial. Mas você sabia que existem diferentes tipos de açúcar, cada um com suas próprias propriedades únicas? Neste post do blog, vamos dar uma olhada de perto nos diferentes tipos de açúcar e suas funções na panificação.
O açúcar vem em muitas formas
O açúcar é acarboidrato que ocorre naturalmente em frutas, vegetais e grãos. Ele também pode ser produzido artificialmente através de um processo de refinamento. Existem muitos tipos diferentes de açúcar, cada um com seu conjunto único de propriedades. Os tipos mais comuns de açúcar são o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o açúcar de confeitaria e o melaço.
Açúcar granulado:
O açúcar granulado é o tipo mais comum de açúcar utilizado na panificação. Ele é feito de cana-de-açúcar ou beterraba que foram trituradas e refinadas para remover todas as impurezas. O açúcar granulado dissolve-se rápida e uniformemente, tornando-o ideal para produtos cozidos como bolos e biscoitos.
Açúcar mascavo:
O açúcar mascavo é feito através da adição de melaço ao açúcar granulado. O melaço dá ao açúcar mascavo sua cor e sabor característicos. O açúcar mascavo é freqüentemente usado em receitas que exigem um toque de doçura, como queques ou pães rápidos.
Açúcar de Confeitaria:
O açúcar de confeitaria também é conhecido como açúcar em pó ou açúcar de confeiteiro. Ele é feito moendo açúcar granulado em um pó fino. O açúcar de confeitaria se dissolve rapidamente e é freqüentemente usado para fazer gelados e gelados.
Melaço:
O melaço é um xarope grosso e escuro que é produzido durante o processo de refino de açúcares de cana ou beterraba. Tem um sabor forte e é freqüentemente usado em receitas que exigem um sabor rico, como pão de gengibre ou bolo de frutas.
Os diferentes tipos de açúcar servem diferentes funções na panificação. Em geral, os açúcares granulados são usados para adicionar doçura e volume aos produtos cozidos, enquanto os açúcares marrons são usados para adicionar umidade e sabor. Os açúcares de confeitaria são freqüentemente usados para fazer gelados e geleias porque se dissolvem rápida e uniformemente. E o melaço pode ser usado para adicionar profundidade de sabor às receitas.
Da próxima vez que estiver cozinhando, tenha estas dicas em mente sobre os diferentes tipos de açúcares disponíveis para você! Cada tipo de açúcar tem seu próprio conjunto único de propriedades, por isso é importante usar o tipo certo de açúcar para sua receita. Com estes conhecimentos, você será capaz de assar como um profissional!
