Receita do sanduíche do Lollapalooza 2019

Com queijo provolone Président empanado no lugar da carne, o lanche foi vendido em parceria com o foodtruck Merenda de Rua. Não só de música é feito o Lollapalooza! O festival une música, arte, experiência com diversas marcas e, é claro, gastronomia. Afinal, todo mundo precisa de um momento para recarregar as energias entre um show e outro.

Esse ano, o “line-up gastronômico” do Lolla foi divido em três espaços, entre eles o Food Trucks, onde estava o Merenda de Rua e outras 17 opções de trucks servindo diferentes pratos, para agradar todos os gostos.

O grande destaque do cardápio do Merenda foi o Sanduiche de queijo provolone Président feito com queijo provolone Président empanado no lugar da carne, além de tomate assado e maionese picante como acompanhamento.

E para quem não foi ao festival ou deseja provar o sanduíche antes mesmo do Lolla começar, uma boa notícia: o staff do Merenda revelou a receita! É só seguir o passo a passo e convidar a galera para dividir.

Sanduiche de queijo provolone Président

Ingredientes:

Provolone

•  150grs de provolone Président no formato redondo
• 1 ovo batido
• 200gr farinha de rosca
• 100gr farinha de trigo

Modo de preparo:

Passe a fatia de provolone no ovo batido, depois na farinha de trigo. Repita a operação passando o provolone no ovo novamente e, por fim, na farinha de rosca. Reserve

Tomate assado

• 100gr de tomate italiano maduro
• folhas de sálvia
• folhas de tomilho
• 1 galho de alecrim
• 2 pitadas de sal grosso
• azeite

Modo de preparo: Corte o tomate em 4 pedaços e descarte a semente. Distribua em uma assadeira e misture com todos os ingredientes. Regue com azeite e leve ao forno a 200º. Asse por 15 minutos.

Maionese picante

• 2 ovos
• 2 dentes de alho
• 1/4 cebola
• 1 colher(sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de pimenta cayenne em pó
• sal
• óleo de milho

Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos com o alho, cebola e a mostarda até incorporar. Continue batendo adicionando o óleo aos poucos até formar uma consistência firme. Acerte o sal e coloque a pimenta. Bata por 5 segundos só para misturar e leve para a geladeira por 30 min antes de servir.

Montagem

Frite o provolone em óleo bem quente, retire e escorra bem em papel toalha.
Monte o sanduíche no pão de hambúrguer com o tomate, rúcula e a maionese picante.
Sirva em seguida.

Sobre a Président: Com 80 anos de tradição, surgiu em 1933 na cidade de Laval na França com a produção de queijo Camembert. Líder em queijos e manteiga na França, está presente em mais de 145 países. No mercado Brasileiro a marca atua desde 2011, com portfólio com mais de 50 produtos entre queijos nacionais, importados, cremes, requeijão, chantilly e manteigas.

Pães, Tortas e Salgados: A Arte da Massa Fermentada

O pão é o alimento mais universal da história humana — presente em todas as civilizações que domesticaram gramíneas, do trigo mediterrâneo ao milho americano, do arroz asiático ao centeio europeu. O pão fermentado mais antigo encontrado pelos arqueólogos data de 14.400 anos e foi descoberto em Shubayqa, na Jordânia, indicando que grupos de caçadores-coletores faziam pão antes mesmo da agricultura. A fermentação espontânea — descoberta provavelmente por acidente, quando a massa foi esquecida e ao ser assada ficou mais leve e saborosa — transformou para sempre a relação da humanidade com os cereais.

A quiche lorraine, torta salgada por excelência, nasceu na região da Lorena, na fronteira entre França e Alemanha, possivelmente no século XVI. A palavra “quiche” deriva do alemão Kuchen (bolo), e o recheio original era apenas ovo, creme e bacon defumado — o queijo foi adição posterior que se tornou indissociável da receita moderna. As tortas salgadas em geral têm esse mesmo DNA de praticidade: uma crosta que serve de recipiente e transportador, preenchida com o que havia disponível na despensa, assada para conservar e fácil de carregar em viagens e trabalhos de campo.

Nutrição: Massas Fermentadas e Suas Vantagens

A fermentação transforma quimicamente os cereais, tornando-os nutricionalmente superiores à farinha crua. As bactérias lácticas do fermento natural (sourdough) consomem parte dos carboidratos simples, reduzindo o índice glicêmico do pão. Mais importante: o ácido fítico — presente nos cereais integrais e que bloqueia a absorção de ferro, zinco e cálcio — é degradado pela fermentação em até 50%, tornando esses minerais mais biodisponíveis. Pão de fermentação natural tem pH mais ácido que o pão de fermento biológico, o que retarda o crescimento de mofo e prolonga naturalmente sua vida útil. leia também sobre Chef Isaías Soares ensina a fazer massa de pizza

A tapioca, goma extraída da mandioca, é naturalmente sem glúten e com baixo teor proteico — ideal para quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. O pão de queijo mineiro, feito com polvilho azedo (polvilho fermentado), tem textura única graças ao amido gelatinizado durante o cozimento que cria a estrutura elástica característica sem necessidade de glúten. leia também sobre Receita de queijo coalho com massa folhada na Air Fry

Tradições Panificadoras ao Redor do Mundo

A cultura do pão artesanal está em plena renascença global. Na França, a baguette tradicional — com apenas farinha, água, sal e fermento — ganhou reconhecimento como patrimônio imaterial da UNESCO em 2022. No Irã, o sangak é assado em leito de pedrinhas quentes e consumido quente no café da manhã por milhões de pessoas diariamente. Na Etiópia, o injera de teff fermentado é simultaneamente prato e talheres — a base esponjosa sobre a qual os ensopados são servidos e com a qual são consumidos. No Brasil, o pão de queijo é talvez o maior fenômeno de exportação da padaria nacional, vendido em aeroportos do mundo todo e representando a herança das fazendas mineiras do século XVIII, onde o polvilho substituía a farinha de trigo importada escassa.