O chef Henrique Fogaça cozinha pratos deliciosos como ravioli de cordeiro, siri mole e picadinho de carne para os clientes dos restaurantes Sal Gastronomia, Jamile e Cão Véio.
Inaugurado em 2013 na Rua João Moura, em Pinheiros, o Cão Véio é um enorme sucesso. O gastro pub possui um clima intimista e decoração com temática canina enquanto a trilha sonora do local é composta pelo bom e velho rock n’ roll e suas diversas vertentes.
Esse é um vídeo produzido pela Discovery home and health que mostra um pouco do dia a dia dentro da cozinha de um dos chefs mais conhecidos no Brasil. Henrique Fogaça inicia esse vídeo abrindo um pouco de sua intimidade “A cozinha cura. A cozinha salva vidas”. É a partir dessas palavras que nos aproximamos do desafio de estar a frente de restaurantes de peso.
Além desses desafios, atualmente Fogaça é jurado na 3ª Temporada do MasterChef Profissionais – programa transmitido pela emissora Band e disponibilizado na internet. Outros chefs que passaram pelo programa já receberam menção no “3 Talheres”, é o caso de Vinícius Rossignoli, participante do Masterchef 2018, que ministrou aulas de gastronomia no Taguatinga Shopping.
Depois do enorme sucesso alcançado em todo o mundo com 30 minutos e pronto, Jamie Oliver se propôs um novo desafio: reduzir para 15 minutos o tempo de preparação de uma refeição deliciosa e balanceada. E o resultado é o novo livro que a Globo Estilo traz para o Brasil: 15 minutos e pronto. Para que o cozinheiro seja ágil no momento em que está preparando o prato, o chef dá dicas dos ingredientes e utensílios que não podem faltar em casa, além de sugestões de como manter a cozinha bem organizada. Para os leitores que estiverem focados em conseguir preparar os pratos dentro do tempo determinado, será ainda mais rápido do que aguardar a entrega da pizza ou ir até o delivery mais próximo.
Para quem já se deliciou com 30 minutos e pronto, o livro de não ficção mais bem vendido de todos os tempos no Reino Unido, Jamie Oliver se supera e mostra aos leitores de 15 minutos e pronto que é possível, mesmo com pratos rápidos, comer de forma saudável. As receitas, inspiradas em pratos de todas as partes do mundo, têm em média 580 calorias por porção, fazendo com que se encaixem facilmente como uma das refeições diárias. Com o auxílio da nutricionista Laura Parr e sua equipe, Oliver criou os pratos sempre com a preocupação de mesclar os ingredientes envolvendo alimentos integrais, grãos, vegetais, ervas frescas, frutas cítricas, proteínas de qualidade e outros itens indispensáveis para uma refeição balanceada.
[blockquote author=”Ficha técnica” pull=”left”]O livro traz 288 páginas e é da Editora Globo Estilo
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O livro tem ainda um espaço dedicado à importância da nutrição no dia a dia das pessoas. A nutricionista Laura Parr explica quais são os grupos de alimentos e como é possível atingir um equilíbrio ideal entre eles, além de várias dicas que comprovam que é viável ter uma alimentação saudável todos os dias. Outra preocupação de Jamie Oliver, já destacada em 30 minutos e pronto e que volta à tona em sua nova obra, diz respeito ao custo final dos pratos que ensina a fazer. Em suas receitas, o chef quer desmitificar que comer comida de verdade seja mais caro do que comprar fast food e/ou alimentos congelados. Em 15 minutos e pronto o custo médio de uma refeição completa, saborosa e balanceada, é de cerca de R$ 13,00 por pessoa.
Jamie Oliver explica que nas primeiras vezes em que os pratos forem preparados é possível que o cozinheiro demore um pouco mais do que o previsto até achar seu ritmo para cada uma das receitas, mas avisa: o leitor não precisa ser um chef para conseguir isso. “Mais de 30 milhões de pessoas já compraram os livros de receitas que escrevi nos últimos 10 anos e eu valorizo esse incrível apoio. A cada livro sinto uma enorme responsabilidade e me esforço para apresentar aos leitores algo em que eu realmente acredite”, destaca.
O autor
Além de chef de cozinha e apresentador de TV, Jamie Oliver também é empreendedor. Ele cuida de três restaurantes, uma escola de culinária e uma empresa de serviços de buffet. Uma de suas maiores características é defender a alimentação saudável. Oliver já participou de mais de 10 séries de televisão, sempre ensinando as pessoas a cozinhar. Seus programas já foram transmitidos para mais de 100 países, inclusive o Brasil.
A banana é a estrela deste saboroso gnocchi, uma receita do restaurante Serafina JK. Veja a seguir como fazer essa delícia e se tornar um chef em sua própria casa!
PARA A MASSA DO GNOCCHI DE BANANA
8 bananas da terra
95g amido de milho
24g manteiga
Água (para dissolver o amido)
Sal e pimenta a gosto
PARA A FINALIZAÇÃO DO PRATO
200g de Gnocchi de banana
25g de tomate cereja (+ ou – 5 tomatinhos)
20g de manteiga
4 folhas de sálvia
Sal e pimenta a gosto
PARA O CHIPS DE BANANA
1 banana da terra
Sal a gosto
Modo de preparo (passo a passo):
GNOCCHI– Assar as bananas com casca a 180° por 50 minutos. Passar por processador ou numa peneira.
Levar o purê de banana para uma panela com o amido dissolvido em água e a manteiga em fogo baixo até a massa ficar homogênea. Temperar com sal e pimenta a gosto. Fazer rolinhos numa bancada untada com óleo. Cortar o gnocchi no tamanho desejado.
A banana é rica em potássio, ferro, magnésio, vitaminas do complexo B, vitamina A, fibras alimentares.
CHIPS DE BANANA– Fatiar a banana bem finas, num fatiador de cozinha, temperar com sal, acomodar numa assadeira forrada com papel manteiga, uma fatia ao lado da outra levar ao forno a 90° por + ou – 30 minutos.
PARA FINALIZAÇÃO DO PRATO – Colocar a manteiga numa frigideira quente, adicionar os tomates cortados ao meio, na sequência o gnocchi cozido, tempera com sal e pimenta e as folhas de sálvia. Após servir no prato, colocar uma fatia de chips de banana por cima para decorar o prato.
Viver sem doces é um dos maiores desafios de uma dieta. Há quem não consiga de jeito nenhum. E foi pensando nisso que o Dr. Pierre Dukan, juntos com sugestões de seus seguidores, elaborou sobremesas deliciosas que tornarão as quatro etapas do método Dukan (ataque, cruzeiro, consolidação e estabilização) muito mais fáceis e prazerosas. Sucesso em todo o mundo, os best-sellers Eu Não Consigo Emagrecer e o Método Dukan Ilustrado, ambos na lista de livros mais vendidos na categoria não-ficção desde de seu lançamento, ganham um aliado forte para ajudar ao regime desenvolvido pelo Dr° Pierre Dukan: O livro Confeitaria Dukan traz receitas inventadas especialmente para a dieta que já conquistou milhões de adeptos.
Para o Brasil foram especialmente desenvolvidas 30 novas receitas como brigadeiro, bem-casado, bolo de cenoura e pudim de leite. E, entre as outras 70 receitas inéditas reunidas em Confeitaria Dukan, bolos, pães, mousses, cheesecakes, pudins, panquecas, rocamboles para provar que é possível comer doces sem sair da dieta.
O livro é separado por seções de guloseimas, desde grandes clássicos revisitados a hora do chá ou tortas. São receitas elaboradas junto aos seguidores do Método Dukan em todo mundo. Aqui no Brasil foram adaptadas 30 receitas junto com seguidores brasileiros e para gosto brasileiros. “Tudo foi feito com os mais indispensáveis ingredientes do sucesso: tempo, pessoas e motivação. Milhões de mulheres apaixonadas pelo sabor do açúcar, anos de pesquisa individual e mudanças e forte motivação para emagrecer sem sadismo nem masoquismo compuseram lentamente este corpus de receitas de doces, que orquestrei e dirigi para não desesperar minhas ‘loucas por açúcar’”, explica o criador do Método, Dr° Pierre Dukan.
Dr. Pierre Dukan passou trinta anos desenvolvendo o método de emagrecimento que leva o seu nome: a Dieta Dukan. Sua dieta já conquistou mais de 25 milhões de seguidores em todo o mundo. Suas outras obras publicadas pela BestSeller são Eu não consigo emagrecer, O método Dukan ilustrado e Receitas Dukan.
Confeitaria Dukan – As sobremesas do Método Dukan
(La pâtisserie Dukan)
Tradução: Suelen Lopes
Formato: 16 x 23 x 1,2 cm
Páginas: 224
Preço: R$ 38
