Gustavo Pereira

Ele pode ser seu pai, seu avô, seu marido, seu filho ou a mãe que também faz papel de pai. Sabemos que esta pessoa gosta de comer coisas novas e gostosas. Pensando nisso, o chef Gustavo Pereira selecionou três receitas salgadas e duas doces para deixar o Dia dos Pais mais saboroso. Confira abaixo.

1 – Risoto de linguiça de cordeiro com hortelã

INGREDIENTES 

• 500 g de linguiça de cordeiro  
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo 
• Meia cebola picada 
• 1 e 1/2 xícara de hortelã 
• Caldo de legumes ou carne 
• Meia colher de sopa de manteiga 
• Parmesão ralado (mais ou menos duas colheres de sopa) 
• Meia garrafa de vinho branco seco 
• Sal e pimenta do reino a gosto 

MODO DE PREPARO 

Na panela, coloque um pouco de óleo e frite as linguiças inteiras. Quando estiver dourada de todos os lados, retire e reserve. Na mesma panela, na gordura que a linguiça soltou, refogue a cebola. Acrescente o sal e a pimenta. Enquanto isso, fatie as linguiças e coloque-as na panela para refogar com a cebola. Quando a cebola começar a perder a cor branca e ficando transparente, acrescente arroz. Refogue um pouco e depois coloque o vinho branco até cobrir tudo. Quando o vinho secar, acrescente 1/3 do caldo e mexa. Vá acrescentando o caldo e mexendo até o arroz cozinhar, sem deixar que fique inconsistente. O caldo também não deve secar totalmente, afinal, risoto é um prato cremoso. Quando estiver pronto, desligue a panela e, ainda mexendo, coloque a manteiga, o parmesão e as folhas de hortelã.   

2 – Polenta Cremosa com ragu de Cogumelos

INGREDIENTES 

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho 
• 2L de água 
• Meia xicara de vinho branco seco 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
• 200 ml de creme de leite fresco 
• Sal a gosto 

MODO DE PREPARO 

Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando o líquido ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, e, simultaneamente, mexa com um batedor de arame. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. Coloque uma xicara de vinho e deixe o álcool evaporar completamente. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão, o creme de leite fresco (usar uma lata nova) e a manteiga. Misture até derreter. 

INGREDIENTES PARA O RAGU 

• 4 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos picados 
• Molho de soja a gosto 
• Azeite  
• Sal 
• Pimenta do reino 

MODO DE PREPARO 

Em uma frigideira, deixe esquentar o azeite e jogue os cogumelos picados até dourar. Na sequência, jogue o molho de soja e, após 2 minutos, tire para esfriar. Pique mais em uma tabua até virar um ragu. Jogue no centro da polenta e sirva o prato quente. 

3 – Boeuf  Bourguignon (iniciar preparo com 24h de antecedência)

INGREDIENTES  

• 1k de Alcatra, músculo ou colchão mole cortado em cubos 
• 1 cenoura grande 
• 1 alho-poró 
• 1 cebola 
• 1 cabeça de alho inteira com casca 
• 50g de farinha 
• 1L de vinho tinto seco 
• 200g de champingon fresco 
• 200g de cebolinha-pérola 
• 100g de bacon 
• 1 colher de sopa de óleo 
• Sal e pimenta 

MODO DE PREPARO 

Em uma grande tigela prepare a marinada: cebola cortada em quatro, cenoura cortada em pedaços sem descascar, o alho-poró cortado em pedaços (parte branca e verde), a cabeça de alho debulhado e com casca, sal, pimenta e o vinho tinto. Junte os cubos de carne nessa marinada e coloque na geladeira e deixe por 24 horas. No dia seguinte, doure o bacon e reserve. Pré-aqueça o forno em 200°C. Passe a marinada numa peneira para separar o liquido da carne e dos legumes. Seque bem a carne com papel-toalha e não descarte o líquido. Em uma panela, que possa ir ao forno, aqueça um pouco de óleo e frite os cubos de carne para selar o suco – evitando que a carne perca liquido durante o cozimento. Retire a carne e frite os legumes, os champingnons e as cebolinhas até dourar. Retire-os, descarte o óleo que sobrou na panela. Separe os champingnons e as cebolinhas e reserve-as. Volte à carne e aos legumes para a panela e coloque-os em fogo alto e adicione a farinha. Misture bem. A farinha mudará a cor da carne e dos legumes. Jogue o líquido da marinada, deixe ferver. Retire do fogo, feche a panela e leve ao forno pré-aquecido e deixe dentre lá de 45 a 60 minutos. Antes dos 15 minutos finais, acrescente os cogumelos, as cebolinhas e o bacon. Vale lembrar que este é um prato para fazer de véspera e comer no dia seguinte ou até dois dias depois. 

Sobre Gustavo Pereira 

Criador da Partager Buffet & Gastronomia, o Chef Gustavo Pereira tem um currículo com experiência de 20 anos como publicitário, tendo ele trabalhado em grandes empresas do segmento. Atualmente, Gustavo utiliza suas habilidades de publicitário para ajudar a mover seu negócio e atender as necessidades do cliente. Formado na Ferrandi de Paris, em 2018 – conhecida como a melhor escola de gastronomia do mundo – e com especializações nas escolas Le Cordon Bleu de Paris e Londres e Kitchen Club de Madrid, Gustavo garantiu sua aptidão para dirigir a Partager Buffet & Gastronomia 

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