Aprenda um saboroso Risoto de gorgonzola

Ingredientes:

• 40g de manteiga com sal
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 100ml de vinho branco seco
• 3 tabletes de caldo de legumes diluídos em um litro de água
• 1 pera descascada e cortada em cubos
• 100g de queijo gorgonzola
• ½ xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga. Adicione o arroz e frite brevemente. Coloque o vinho e mexa até secar. Adicione o caldo de legumes diluído na água e cozinhe até obter cremosidade. Em seguida, coloque a pera e o queijo gorgonzola. Quando o queijo derreter, acrescente a manteiga e misture novamente. Por último, adicione o queijo parmesão. Dica: o ponto certo é o grão al dente e bem cremoso.
Rendimento: 1 porção.

Sobre a Água Doce

Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 75 unidades em nove estados, mais o Distrito Federal. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.

Risoto: A Alquimia do Arroz Italiano

O risoto é uma das maiores contribuições da culinária italiana para o mundo gastronômico. Nascido no norte da Itália — especialmente nas regiões de Lombardia, Piemonte e Vêneto — esse prato surgiu quando produtores de arroz do Vale do Pó começaram a experimentar uma técnica de cozimento lento e gradual que aproveitava o amido naturalmente presente no grão. O arroz arbóreo, carnaroli e vialone nano, variedades italianas de grão curto ricas em amido, são os protagonistas desta preparação que data do século XVI, quando o cultivo do arroz foi introduzido na Itália pelos árabes.

A lenda mais famosa sobre o risoto envolve um aprendiz de mosaicista que trabalhava na Catedral de Milão no século XVI. Em 1574, durante o casamento de sua filha, ele teria adicionado açafrão ao arroz — o mesmo pigmento que usava para dourar os mosaicos — criando acidentalmente o risoto alla milanese. O prato de cor dourada se tornaria o símbolo da cozinha milanesa, servido até hoje como acompanhamento tradicional do ossobuco.

Nutrição e a Ciência do Risoto

O processo de cozimento do risoto libera o amido do arroz de forma gradual, criando uma textura cremosa sem adição de creme. Cada porção de risoto fornece aproximadamente 350-450 kcal, com carboidratos de absorção moderada e proteína que varia conforme o ingrediente principal. O caldo utilizado — seja de legumes, frango ou frutos do mar — enriquece o prato com minerais como sódio, potássio e fósforo. O vinho branco adicionado durante o preparo, além de trazer acidez equilibrante, contém polifenóis com ação antioxidante, especialmente quando o álcool evapora durante o cozimento.

A manteiga adicionada no final — a técnica chamada mantecatura — não é apenas estética: ela emulsifica com o amido criando a cremosidade característica e fornece vitaminas lipossolúveis A, D e K. Quem prefere versões mais leves pode substituir a manteiga por azeite extravirgem com excelentes resultados tanto de sabor quanto de perfil nutricional.

Risotos ao Redor do Mundo

A técnica do risoto inspirou interpretações únicas em diferentes culturas. Na Espanha, a paella valenciana usa arroz bomba em técnica similar, mas sem o movimento constante de mexer — o arroz deve secar levemente no fundo da frigideira criando a socarrat, a crosta tostada que é o troféu do prato. No Marrocos, o arroz com açafrão e ras el hanout tem características parecidas mas usa especiarias do Oriente. No Brasil, o arroz cremoso com queijo coalho e carne-seca do Nordeste é uma interpretação totalmente local desta mesma ideia: arroz cozido em caldo, acrescido de ingredientes que definem a identidade regional.