Casa Mangiare e chef Tiago Santos promovem experiência gastronômica

A sofisticação da casa mangiare lago sul consolida-se como o palco perfeito para jantares harmonizados assinados por grandes talentos da gastronomia nacional. O mercado de culinária fina em Brasília destaca-se pela demanda crescente por experiências exclusivas de menu degustação que consigam unir boa comida, histórias de vida inspiradoras e harmonizações precisas de vinhos. Nos bastidores desses eventos seletos, chefs renomados projetam jantares conceituais que provocam as sensações gustativas dos clientes, transportando-os por meio de sabores complexos para diferentes territórios e tradições da cozinha clássica.

No evento de culinária agendado para o Lago Sul, o destaque é o trabalho autoral do chef tiago santos. Com uma trajetória profissional atípica e rica em vivências internacionais, o chef pernambucano escolheu os salões intimistas da casa para apresentar o seu cardápio comemorativo intitulado “Da Montanha ao Mar”. O jantar harmonizado é estruturado para funcionar como uma galeria de arte comestível, onde cada prato representa um período da sua formação técnica nas escolas francesas de gastronomia e sua paixão por ingredientes brasileiros artesanais.

A trajetória de transição de carreira de Tiago Santos

Nascido em Pernambuco e radicado na capital federal há 25 anos, Tiago Santos possui um perfil biográfico multifacetado. Bacharel em Direito e poliglota de formação acadêmica, o profissional atuou por longo período de sua carreira no dinâmico mercado de tecnologia da informação e sistemas eletrônicos. No entanto, sua verdadeira vocação profissional residia nas panelas e fornos. O hábito de oferecer banquetes refinados para amigos e familiares motivou convites frequentes para abrir seu próprio negócio gastronômico, o que se concretizou após anos de planejamento seguro de transição de carreira.

Junto com sua esposa Márcia (que se especializou profissionalmente como sommelier de vinhos), Tiago viajou por vários países para estudar técnicas culinárias e provar novos ingredientes em restaurantes condecorados. O casal explorou pólos de gastronomia na Itália (Roma, Florença e Veneza), nos Estados Unidos (Nova Iorque e Miami), na Argentina e no Uruguai. O chef morou na França por três anos em idas e vindas de estudos contínuos, aprofundando-se nos segredos das bases, molhos e caldos da culinária francesa. Atualmente, ele é sócio e chef executivo do renomado Le Jardin Bistrô (na Aliança Francesa) e atua na consultoria gastronômica do futuro restaurante La Cabane.

O apoio técnico de sua esposa Márcia foi fundamental no desenvolvimento da identidade do chef. Enquanto Tiago focava-se no domínio das caçarolas e na manipulação de proteínas e vegetais nas escolas francesas de culinária, Márcia debruçava-se sobre o universo da enologia de alto padrão, obtendo certificações de sommelier na Europa. Essa formação conjunta permite que os menus criados pelo chef nasçam em perfeita simbiose com as cartas de vinhos, onde a acidez de um branco ou os taninos de um tinto encorpado são planejados de forma simultânea com a quantidade de gorduras e especiarias de cada receita do prato principal.

O menu degustação Da Montanha ao Mar

O menu degustação “Da Montanha ao Mar” foi estruturado em várias etapas sequenciais harmonizadas, apresentando uma explosão de texturas de alimentos e contrastes de temperatura. As entradas contemplam brioche de fabricação própria, Terrine de porco com picles artesanais, mini quiche de alho-poró com batata-baroa e cebola caramelizada, e salada de polvo tenro regada com óleo de gergelim tostado, gersal e vinagrete cítrico de limão siciliano.

A preparação da Terrine de Porco envolve um processo complexo de moagem e tempero de cortes selecionados, como pernil e toucinho, infusionados com conhaque, pimenta-verde e ervas frescas de Provence, prensados e assados lentamente em banho-maria em formas de cerâmica refratária. Já a salada de polvo exige o cozimento do molusco em panela de pressão sem adição de água, aproveitando a própria umidade do animal para concentrar os sabores marinhos, seguido do resfriamento rápido e corte em fatias finas marinadas em óleo de gergelim tostado e raspas de limão siciliano.

Os pratos principais do jantar celebram a dualidade entre os frutos do mar e os sabores rústicos das montanhas europeias. A etapa marinha traz ravioline de ricota fresca recheado com camarões salteados e pera cozida, gema de ovo caipira mole, regado com o clássico molho francês Beurre Blanc (molho de manteiga emulsificado com vinho branco) e finalizado com crocante de bacon e brotos orgânicos. A etapa de montanha é representada por um clássico Vol-au-vent (massa folhada oca de origem francesa) recheado com guisado de cordeiro assado lentamente em baixa temperatura, acompanhado de lentilhas cozidas e legumes da estação torneados.

Tábua de queijos finos e sobremesa clássica

Antes de servir a sobremesa definitiva, o chef projetou uma etapa de transição salgada com uma tábua de queijos selecionados para alinhar as papilas gustativas e auxiliar no processo de digestão dos pratos ricos. O prato combina queijo de cabra curado de fabricação artesanal em Brasília, queijo tipo Canastra macio meia cura originário de Minas Gerais e fatias de queijo Brie gratinadas com amêndoas laminadas tostadas, mel silvestre de laranjeira, tâmaras doces, mirtilos e morangos frescos.

O encerramento do banquete ocorre com os tradicionais Profiteroles franceses recheados com sorvete artesanal de pistache italiano e cobertos com uma calda quente de chocolate meio amargo derretido, equilibrando as notas térmicas e a doçura do prato. Todas as etapas do jantar foram harmonizadas com espumantes e vinhos da vinícola Casa Perini e águas minerais especiais da marca Sferriè, com os cafés finais sendo servidos ao lado de mini pães de mel da marca artesanal Cheia de Graça.

Tabela de etapas do menu degustação do jantar

Veja na tabela abaixo a estrutura das etapas do menu degustação assinado pelo chef Tiago Santos para o evento:

Serviço e reservas do jantar exclusivo

Serviço do Evento Gastronômico:
Estabalecimento: Casa Mangiare (SHIS QI 28 – Lago Sul – Brasília, DF)
Datas: 20 e 21 de novembro (sexta-feira e sábado)
Horário de Início: A partir das 20h
Preço por Pessoa: R$ 280,00 (jantar completo com harmonização incluída)
Reservas Obrigatórias: (61) 98446-6968 (WhatsApp)

Nossa opinião

Em nossa avaliação, a realização de jantares conceituais de vagas limitadas na casa mangiare lago sul é uma excelente oportunidade para os apreciadores de alta culinária conhecerem a fundo o talento de cozinheiros de destaque de Brasília em um formato intimista e relaxado. A trajetória do chef tiago santos demonstra que a paixão pela culinária e o estudo de técnicas tradicionais na França convertem-se em pratos consistentes e cheios de história. Nossa opinião é de que a proposta do menu “Da Montanha ao Mar” equilibra perfeitamente ingredientes de alto valor afetivo nacional, como os queijos artesanais da Canastra e de cabra do cerrado, com receitas técnicas de grande rigor europeu, como o vol-au-vent de cordeiro e profiteroles. O valor cobrado é altamente justificado pela inclusão de vinhos finos harmonizados de alto padrão e pela exclusividade da estrutura física oferecida aos comensais no Lago Sul.

Perguntas frequentes