Receita de Paella

INGREDIENTES:

  • 20 cm de alga kombu (8 g)
  • 1 envelope de tempero em pó para paella (3g)
  • 3 xícaras e meia (chá) de água (700 ml)
  • 1 colher e meia (sopa) de óleo (22,5 ml)
  • 100g de camarão-cinza médio limpo
  • 100g de lula limpa cortada em anéis finos
  • 1 cebola pequena picada (100g)
  • 2 dentes de alho picados (10g)
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru (170g)
  • meia colher (chá) de sal (2,5g)
  • meia xícara (chá) de ervilha congelada (45g)
  • 1 tomate pequeno, sem sementes, cortado em tiras finas (130g)

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, coloque a alga, o tempero para paella e a água, e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos, ou até que o volume reduza para 2 xícaras e meia (chá) (500 ml). Retire do fogo, retire a alga e reserve.
Em uma outra panela média, coloque meia colher (sopa) do óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o camarão e a lula, e frite por 2 minutos, ou até dourarem levemente. Transfira para uma tigela e reserve aquecido.

Na mesma panela, coloque o óleo restante e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue-os por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente. Adicione o arroz e misture até que fique completamente envolvido. Acrescente o sal, regue com o caldo reservado e cozinhe em fogo médio, com a panela semi tampada, por 15 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.

Acrescente o refogado de camarão e lula reservado, a ervilha, misture delicadamente, e espere aquecer.Retire do fogo, decore com o tomate, e sirva imediatamente.

Dica: aproveite a alga utilizada nesta receita. Pique e utilize-a em sopas e cozidos.

Tempo de preparo: 1h30 min Serve: 4 porções

Sobre a Umami

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.

 

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