3 Talheres - Gastronomia na Capital

low carb

O que é o estilo de vida Low Carb?

Low Carb

Mônica Rocha

É comer comida de verdade, o menos processada possível. É basear a alimentação em vegetais, folhas, proteínas, gorduras naturais e frutas da estação.

É um estilo de vida baseado na dieta dos nossos ancestrais, onde a base da alimentação eram os carboidratos saudáveis das verduras, frutas e as proteínas (carnes, peixes, ovos, aves), gorduras naturais (manteiga, banha de porco, azeite, óleo de coco, abacate, coco, oleaginosas).

Dos laticínios entram os queijos mais amarelos, ou seja, aqueles que têm mais gordura boa e menos lactose, pois a lactose é o “açúcar” do leite. Dentre esses queijos estão: provolone, parmesão, gouda, muçarela, queijo curado, requeijão de corte, gorgonzola, brie, camembert, etc.

Outros laticínios usados na Low Carb são o creme de leite, cream cheese, nata e kefir (probiótico), sempre priorizando a gordura natural dos alimentos fermentados, pois acredita-se que esses alimentos podem ser reintroduzidos na rotina alimentar de acordo com as tolerâncias de cada um, ou seja, a individualidade.

Na Low Carb não se teme a gordura NATURAL dos alimentos, pois acredita-se que a gordura e não o carboidrato é o combustível preferido do nosso cérebro, baseiam-se em vários Ensaios Clínicos Randomizados e suas Meta-análises demonstrando isso. (É a maior evidência científica que existe, pois mostra causa e efeito em seres humanos.)

A Low Carb também é uma estratégia de emagrecimento/manutenção de peso e controle de doenças crônicas como: Diabetes tipo 2, Câncer, Auto imune, Esteatose hepática, Triglicerídeos alto, por isso não entram carboidratos refinados (farinhas) e açúcares e priorizam alimentos de baixo índice glicêmico.

As farinhas mais usadas para as receitas Low Carb são aquelas com mais gordura boa e com pouco carboidrato como: farinha de amêndoas, farinha de linhaça, farinha de berinjela, farinha de maracujá, farinha de banana verde, farinha de castanhas ou qualquer outra oleaginosa. Essas farinhas low carb ativam menos a produção de insulina, ou seja, elas têm um impacto glicêmico menor no organismo, o que é extremamente benéfico para a saúde. Alguns especialistas consideram também o farelo de aveia como uma opção Low Carb, por ter um teor menor de carboidrato comparando-a com as outras formas da aveia.

Diante de tantas restrições muitas pessoas podem achar difícil manter esse estilo de alimentação, mas já existem inúmeros profissionais trabalhando com esse tipo de gastronomia funcional, onde se tem receitas deliciosas e que proporcionam um ambiente de nutrição e sabor, mesmo diante da diminuição dos carboidratos.

Em Brasília encontramos mais dessa alimentação funcional e Low Carb em restaurantes como:

  • Club Life To Go: CLS 103 – Asa Sul e Rua 14 Norte, Edifício Supremo – Águas Claras
  • Senhora Amêndoa: CLN 316 bloco B – Asa Norte
  • Benedita Low Carb: CLN 305 bloco B – Asa Norte
  • Ofuê: @vidadefue – estão no ifood
  • Iviva Bowls: CLN 102, bloco D – Asa Norte

A Low Carb é um estilo de vida que faz com que as pessoas aprendam a comer sem o excesso de carboidratos refinados na rotina alimentar, mas também sem passar fome e sim ressignificando o ato de comer.

Sem tempo? Receitas de bolos de frigideira low carb

Receitas de bolos de frigideira low carb

Confira as receitas do bolo de Cenoura e do bolo Big Oreo:

BOLO DE CENOURA DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

  • 1 cenoura pequena (70 a 80g);
  • 2 ovos caipiras;
  • 1 colher de chá de óleo de coco;
  • 1 colher de sopa de adoçante eritritol ou xilitol ou adoçante da sua preferência;
  • 1 colher de chá de farinha de linhaça dourada;
  • 1 colher de sopa de farinha de coco;
  • 1 colher de sopa de farinha de amêndoas;
  • Extrato de baunilha a gosto.
  • 1 colher de café de fermento para bolo.

Modo de Preparo:

Bater bem a cenoura, ovos, óleo, extrato e adoçante no liquidificador. Despejar a massa líquida em um bowl, colocar as farinhas uma a uma e mexer, por último a farinha de coco, na sequência já finalize com o fermento. Com a frigideira quente e untada (usado óleo de Coco spray), despeje a massa e cozinhe em fogo muito baixo, com 2 ou 3 grades do fogão empilhadas para não queimar. Tampe. Doure dos dois lados.

 

BOLO BIG OREO DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 6 colheres de sopa de Farinha de Amêndoas
  • 2 colheres de sopa de Farinha de Coco
  • 2 colheres de sopa de Farinha de Linhaça
  • 4 colheres de sopa de eritritol ou xilitol ou adoçante da sua preferência
  • 4 colheres sopa de Cacau
  • 2 colheres de sopa de Óleo de Coco
  • 2 colheres de sopa de Fermento químico

Ganache

  • 25 g chocolate branco LOOV
  • 150 g de creme de leite fresco ou 30% gordura

Modo de preparo da massa:

Bata os ovos no liquidificador com o adoçante, adicione o óleo de coco e continue batendo. Em um bowl, misture todos os ingredientes secos até ficar homogêneo. Em seguida adicione os líquidos e misture até ficar bem cremoso, inclua o fermento e misture lentamente até incorporar.
Unte a frigideira (usado óleo de Coco spray) e coloque sobre duas grades do fogão em fogo bem baixo e deixe firmar bem. Vire com cuidado e deixe mais um pouquinho.

Modo de preparo da Ganache:

Derreta o chocolate no microondas por 30 segundos e adicione o creme de leite e misture bem. Recheie e cubra como quiser.

Dica: Coloquei algumas framboesas por cima.

Sobre o Chef:

O chef Thiago Ribeiro é especializado na cozinha de alimentos funcionais e saudáveis. Já participou do Bake Off Brasil e foi o primeiro a entrar no programa com bolo funcional, sem açúcar, farinha refinada e conservantes.

Mr. Fit lança novo cardápio low carb

Mr. Fit oferece cardápio low carb para quem quer manter a forma na pandemia

O Mr. Fit, primeira rede de fast-food de alimentação saudável do país, oferece 17 pratos baseados na dieta low carb, para quem quer manter a forma no isolamento social causado pela pandemia do Covid-19. Mais do que proporcionar o equilíbrio nutricional, as receitas chegam para atender um público que prefere uma alimentação saudável, balanceada e com baixa ingestão de carboidratos, mas que não tem tempo de preparar adequadamente suas refeições no lar.

No novo menu há frango, peixes, carnes bovinas e suínas, omeletes e também opções vegetarianas

Entre as opções de pratos executivos: salmão, lombo suíno, filés de frango, tilápia ou carne bovina e hambúrguer de soja ou vegano, que podem acompanhar arroz ou macarrão integral, purê de batata doce e saladinha verde

Os omeletes apresentam-se em versões de queijo branco, frango grelhado, brócolis, palmito e churrasco feito de tiras de carne que leva tomate e cream cheese, todos acompanhados de mini saladinha. Além de seis tipos de saladas, incluindo um suculento salpicão com o famoso molho caesar do Mr. Fit.

O cardápio low carb do Mr. Fit chega para somar às inúmeras opções saudáveis oferecidas pela rede, como wraps, tapiocas, burgers, açaís, sucos funcionais e pratos com sabor de comida caseira.

Sobre o Mr. Fit

Criada em 2013, na cidade de Paulínia, interior de São Paulo, a rede Mr. Fit é pioneira em fast-food de alimentação saudável no Brasil. A ideia e formatação do negócio foi da empresária Camila Miglhorini, que depois de enfrentar dificuldades para encontrar uma comida rápida e saudável, em um mundo repleto de produtos artificiais e industrializados, fundou a franquia que oferece refeições, sanduíches e outras iguarias saudáveis, como estrogonofe de biomassa de banana e sucos funcionais, além de um cardápio low carb. A rede está presente em mais de 17 estados brasileiros e em processo de internacionalização para fincar sua bandeira na Europa e EUA.

Receitinha saborosa de muffin salgado low carb

Receitinha saborosa de muffin salgado low carb

Ingredientes:

• 2 Colheres de sopa de farinha de amêndoas

• 2 Colheres de sopa de abobrinha ralada (fina)

• 1 Colher de sopa de Semente de Linhaça Dourada Mundo Verde Seleção

• 1 Ovo

• 1/2 Colher de café de sal rosa do Himalaia fino

• 1 Colher de chá de azeite de oliva extra virgem

• 1 Colher de café de fermento em pó

• Ervas à gosto

Modo de preparo:

Em um liquidificador bata todos os ingredientes (menos o fermento e a abobrinha). Após formar uma mistura homogênea, desligue o liquidificador, leve a um recipiente e acrescente o fermento e a abobrinha e misture com auxílio de uma espátula. Distribua a massa em forminhas de silicone e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 1 Unidade

Receita da nutricionista Priscila Teles sem lactose, sem glúten e low carb

Mr. Fit lança cardápio low carb

No novo menu há peixes, carnes bovinas e suínas, omeletes e também opções vegetarianas

A Mr. Fit, primeira rede de fast-food de alimentação saudável do país, acaba de incluir no cardápio 17 pratos baseados na dieta low carb. Mais do que proporcionar o equilíbrio nutricional e auxiliar na perda de peso, as novas receitas chegam para atender um público que prefere uma alimentação saudável, balanceada e com baixa ingestão de carboidratos, mas que não tem tempo de preparar adequadamente suas refeições ou preferem fazer suas refeições fora do lar.

No novo menu há peixes, carnes bovinas e suínas, omeletes e também opções vegetarianas

As novidades incluem pratos executivos com lombo suíno, filés de frango, salmão, tilápia ou carne bovina e hambúrguer de soja ou vegano. Cinco opções de omeletes nas versões queijo branco, frango grelhado, brócolis, palmito e churrasco feito de tiras de carne que leva tomate e cream cheese, todos acompanhados de mini saladinha. Além de seis tipos de saladas, incluindo um suculento salpicão com o famoso molho caesar do Mr. Fit.

De acordo com Camila Miglhorini, CEO do Mr. Fit, “Todos os pratos foram elaborados após uma pesquisa com profissionais da área, para oferecer um cardápio balanceado, rico em proteínas, fibras, vegetais e com carboidratos de baixo índice glicêmico, podendo ser consumido também por diabéticos”, declara. O cardápio low carb do Mr. Fit chega para somar às inúmeras opções saudáveis oferecidas pela rede, como wraps, burgers, açaís, sucos funcionais e pratos com sabor de comida caseira.

Sobre o Mr. Fit

Criada em 2013, na cidade de Paulínia, interior de São Paulo, a rede Mr. Fit é pioneira em fast-food de alimentação saudável no Brasil. A ideia e formatação do negócio foi da empresária Camila Miglhorini, que depois de enfrentar dificuldades para encontrar uma comida rápida e saudável, em um mundo repleto de produtos artificiais e industrializados, fundou a franquia que oferece refeições, sanduíches e outras iguarias saudáveis, como estrogonofe de biomassa de banana e sucos funcionais, além de um cardápio low carb. A rede está presente em mais de 13 estados brasileiros e em processo de internacionalização para fincar sua bandeira na Europa e EUA.

Bhumi apresenta novo menu em 2019

bhumi

O Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável começou o ano com muitas novidades. Além de repaginar a decoração, o cardápio mudou para oferecer ainda mais opções de comidas saudáveis, sempre se preocupando com o valor nutritivo das refeições. O novo menu inclui pratos veganos, gluten-free, onívoros e low carb, mantendo a qualidade e o propósito da casa que é de trabalhar com ingredientes prioritariamente orgânicos e preparações que valorizem o alimento na sua forma mais natural.

Entre as opções de café da manhã estão os toasts com pães feitos na casa, você pode escolher entre o integral, low carb e sem glúten. O Avocado Toast com Ovo Mollet Caipira sai por R$ 14,90, o Avocado Toast com tofu Mexido também custa R$ 14,90 e o Hommus Toast com Shitake e Espinafre sai por R$ 19,90. Para um café bem reforçado, tem também as deliciosas panquecas. A American Style com bananas grelhadas, canela, melado e maca peruana sai por R$ 14,90. A de Banana, Geleia de Frutas orgânicas sem açúcar e Chia custa R$ 12,90. O pão de queijo vegano que acompanha coalhada vegana e geleia da casa sai por R$ 12,90.

Bhumi Tabua style. Foto Bruno Aguiar
Tábua Style sai por R$ 19,90 no Bhumi. Foto de Bruno Aguiar

No almoço, tem as entradas, como couve-flor inteira assada com especiarias, por R$ 24,90 e a Tábua Style (coalhada vegana de castanha, hommus, chips de legumes assados e palitinhos de cenoura e pepino crus para acompanhar), por R$ 19,90. O tradicional buffet continua sendo por quilo e sai a R$ 64,90 kg. Além disso, foram incluídas novas opções à la carte que estão disponíveis no almoço e jantar. Entre os destaques estão os Special Bowls, com porções bem servidas. Entre as opções estão o Salmão Grelhado (mix de folhas orgânicas, salmão com pesto da casa, tomate cereja e cenoura assada, lentilha e gergelim negro) por R$ 42.

Para veganos, tem o Árabe Vegan Bowl (mix de folhas orgânicas, quibe de lentilha com quinoa, salada de tomate e pepino, abóbora assada, amêndoas laminadas com coalhada de castanha), por R$ R$ 35,90. Quem prefere massa, pode aproveitar o Fettuccine Alfredo de Pupunha com Shitake por R$ 49,90.

Especialmente para quem não dispensa sobremesa, os sorvetes orgânicos são uma boa pedida para encarar o verão brasiliense. As delícias são produzidas na casa, com sabores de acordo com as frutas da estação. Estão disponíveis os sabores de chocolate, abacaxi com hortelã, manga, morango, kiwi, uva e maracujá, por apenas R$ 10,90. A base do sorvete é banana congelada, que dá a textura e doçura. Uma opção mais elaborada é o Monster Vegan Sundae (3 bolas de sorvete orgânico feito na casa, com calda de chocolate, farofa de castanha e pedaços de biscoito crocante), que sai por R$ 15,90.

[blockquote author=”Sumaya Aissami, chef” pull=”left”]”Nossa proposta é ter um cardápio que atenda o público em todos os horários e com opções variadas e dinâmicas.”[/blockquote]

Além dos sorvetes, tem ainda a Tortinha de Twix vegano e sem glúten (biscoito crocante, caramelo vegano e chocolate 70%) por R$ 14,90. Para beber tem as opções de Smoothies, como o No-Milk Shake (banana, leite de amêndoas/coco, 1 dose de proteína vegetal sabor baunilha, cacau nibs, pasta de amêndoas) por R$ 19,90. Avolone (abacate, banana, cacau, proteína vegana sabor chocolate, melado) por R$ 19,90. Cool Coffee (café, banana, cacau, leite de amêndoas) R$ 19,90. Entre as bebidas alcoólicas, o Vinho Orgânico é o destaque. As bebidas são servidas sem canudo. Para quem precisar, a casa tem a opção de canudo de papel.

A chef Sumaya Aissami é quem assina o novo menu do Bhumi. “Nossa proposta é ter um cardápio que atenda o público em todos os horários e com opções variadas e dinâmicas. Focamos em um conceito de apresentação, bem-estar, ambiente, para que seja mais que um simples ato de comer e sim uma experiência”, explica.

Decoração

Além do cardápio, o Bhumi inovou na decoração e inaugurou novos espaços. Agora o ambiente conta com mesas compartilhadas, perfeito para quem vai desacompanhado. Tem também uma bancada compartilhada, com quatro lugares e vista para a pista. Um dos espaços novos é um charmoso lounge, cantinho perfeito para quem gosta de tomar café enquanto lê. Na parte de dentro, luminárias dão um charme a mais. Outra novidade é um balanço decorativo, que virou cenário para quem gosta de registrar o dia a dia com fotos. As cores predominantes são o amarelo, branco e o amadeirado, dando um clima moderno e jovial.

Serviço
Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável
Endereço: CLS 113 Bloco D Lojas 33 e 34 – Asa Sul
Telefone: (61) 3345-0046
Horário de funcionamento: segunda-feira a sábado das 8h às 22h e domingo das 8h às 16h.

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